Är margarin skadligt? Eller, för att uttrycka det på ett annat sätt, är margarin dåligt för dig?
Låt oss ta en titt på vad margarin är, margarins biverkningar och nackdelar med margarin.
Min mamma fick en mild hjärtattack veckan före Thanksgiving och det visade sig att hon hade en 85-procentig blockering i ett av sina kranskärl.
Hon sattes på en fettsnål kost som innehöll margarin.
Är margarin bra eller dåligt?
Vad för slags mat tänker du på som fullfett? För mig är det smör, rikt krämigt smör. Tyvärr är smör ett stort nej i en hälsosam kost för hjärtat.
Så när man letar efter ett ”hälsosamt” alternativ till smör rekommenderas margarin – enligt läkarna!
Vem vill trots allt ha smör, fullt av fett och mättade fetter därtill! Med risk för att vara politiskt inkorrekt: mättade fetter är bra för dig! Men margarin …
Enligt Free Dictionary:
En fet fast smörersättning som består av en blandning av hydrerade vegetabiliska oljor blandade med emulgeringsmedel, vitaminer, färgämnen och andra ingredienser.
Och…En smörersättning som framställs av vegetabiliska och animaliska fetter genom att emulgera dem med vatten och tillsätta små mängder mjölk, salt, vitaminer, färgämnen, etc
Vad är margarin?
Från citatet ovan ser vi att margarin består av följande:
- Hydrogenerade vegetabiliska oljor och eventuellt en del animaliska fetter blandade med emulgeringsmedel
- Salt
- Vitaminer
- Färgämnen
- Andra ingredienser
Hydrogenering är den process som används för att göra flytande vegetabilisk olja fast.
Hydrogenering ökar oljans innehåll av mättat fett, men ohälsosamma transfetter bildas som en biprodukt. (1)
Margarinens historia
Margarin skapades 1870 av en fransman från Provence, Frankrike — Hippolyte Mège-Mouriez — som svar på ett erbjudande från kejsar Ludvig Napoleon III om att framställa en tillfredsställande ersättning för smör.
Han använde margarinsyra, en fettsyrekomponent som isolerades 1813 av Michael Chevreul och som fick sitt namn på grund av de glänsande pärlemorfärgade dropparna som påminde honom om det grekiska ordet för pärla, margarites – och – han fick kejsarens pris.
Margarin har haft en minst sagt färgstark historia!
I själva verket har man vid olika tidpunkter i historien:
- 27 stater förbjöd tillverkning eller försäljning av färgat margarin
- 24 införde någon form av konsumentskatt
- 26 krävde licenser eller begränsade på annat sätt försäljningen av margarin
Men med hjälp av reklam och nya förpackningar nådde den konsumenterna som ivrigt slukade den falska varan.
1998 markerade 125-årsdagen för det amerikanska patentet på margarin.
Myten om lågfett
Varhelst vi vänder oss om får vi höra hur bra en fettsnål kost är för oss – från tv-reklam till American Heart Association.
Men om man tittar på nationen som helhet visar sig en annan bild än vad läkarkåren förespråkar.
På 1960-talet försåg fetter och oljor amerikanerna med cirka 45 procent av kalorierna – cirka 13 procent av de vuxna var överviktiga och mindre än 1 procent hade typ 2-diabetes.
I dag tar amerikanerna in mindre fett och får cirka 33 procent av kalorierna från fetter och oljor – ändå är 34 procent av de vuxna överviktiga och 11 procent har diabetes, de flesta med typ 2-diabetes.
Det är dags att avslöja myten om att en fettsnål kost är bra för dig!
Lågt fett är inte vad människokroppen behöver – I själva verket är det skadligt!
Fettets kvalitet är viktigt
Inte alla fetter är skapade lika, vilket är fallet med smör tillverkat av mjölk från gräsbetade kor jämfört med smör från spannmålsbetade kor.
Enligt Healthline:
Smör från gräsbetade kor innehåller mycket större mängder av hjärtsunda näringsämnen än smör från spannmålsbetade kor.
Är margarin skadligt – 6 hemligheter om margarin som ”de” inte berättar för dig:
Margarin har ett högt innehåll av transfettsyror.
Nackdelen med äkta margarin är transfettnivån. (smör kontra margarin)
En studie gjord i Boston vid Harvard School of Public Health visade att transfettsyror faktiskt ökar risken för hjärtinfarkt.
I själva verket mer än fördubblades risken för hjärtinfarkt mellan dem som åt mest och dem som åt minst livsmedel som innehöll transfettsyror från vegetabiliska oljor.
Jo fastare ett margarin är vid rumstemperatur, desto mer transfett innehåller det, så mycket som 3 gram per matsked.
Även de förbättrade märkena, som Smart Balance, är fulla av:
- konstgjorda ingredienser
- syntetiska vitaminer – som inte gör något för att stärka immunförsvaret (vilket de som finns i äkta smör gör)
- konstgjorda färgämnen – eftersom produkterna utan dem inte tilltalar kunderna
2. Margarin bidrar faktiskt till hjärtattacker.
En annan studie gjord av Harvard School of Public Health frågade folk hur mycket margarin de åt.
När svaren registrerades väntade man för att se vad de dog av.
Förvånansvärt nog hade personer som åt så lite som tre klappar margarin per dag dubbelt så många hjärtattacker som de som åt mindre än en klapp per dag, mycket värre än de som åt ister eller smör. (3)
Margarin ökar kolesterolet.
Margarin ökar inte bara det totala kolesterolet utan även LDL (det dåliga kolesterolet). Källa: butter versus margarine (harvard.edu)
Som om det inte vore nog sänker margarin HDL som är det goda kolesterolet!
4. Margarin sänker bröstmjölkens kvalitet.
Studier visar hur en mammas konsumtion av transfetter påverkar nivån av transfetter i hennes mjölk.
En studie där man till exempel jämförde kanadensisk bröstmjölk med kinesisk bröstmjölk visade att kanadensiska mödrar hade 33 mer transfetter i sin mjölk än de kinesiska mödrarna.
Så konsumtion av transfetter kan påverka kvaliteten på bröstmjölken. (5)
Margarin minskar immunförsvaret.
Enligt Dr Mary Enig, författare till Know Your Fats (affilierad länk), påverkar konsumtion av transfettsyror
immunförsvaret genom att sänka effektiviteten av B-cellssvaret och öka proliferationen av T-celler.
Detta minskar kroppens immunförsvar.
Minskar insulinsvaret.
Transfetter kan faktiskt öka insulinnivåerna i blodet, vilket ökar risken för diabetes. (6)
Margarin Nackdelar
Så, låt oss sammanfatta nackdelarna med margarin som hjälper oss att avgöra om margarin är bra eller dåligt.
Margarin:
- Har ett högt innehåll av transfettsyror.
- Bidrar till hjärtinfarkt.
- Höjer kolesterolet.
- Sänker bröstmjölkens kvalitet.
- Sänker immunförsvaret.
- Sänker insulinsvaret.
Fel i forskningen
Så, om margarin faktiskt är dåligt för oss, hur har det då blivit så populärt? Rent och enkelt – pengar!
Margarin blev populärt i början av USA:s inträde i första världskriget när det rådde brist på fetter och levnadskostnaderna var höga.
Det var därför ett billigare alternativ till det dyrare smöret som snabbt togs emot av den oinformerade allmänheten.
Dr Mary Enig upptäckte under sin forskning att studierna som kopplade mättat fett till hjärtsjukdomar var felaktiga.
Mättade fetter tillsammans med transfetter (delvis hydrerade fetter) hade grupperats ihop på grund av att de hade en liknande kemisk struktur. Detta gjordes av analytiska skäl.
Dessa ”små” skillnader gjorde dock hela skillnaden i världen för forskningens slutsats.
Dr Enig fann att när mättade fetter delades upp i olika grupper visade det sig att mättade fetter INTE hade någon koppling till hjärtsjukdomar, medan transfetter visade sig ha en mycket stark koppling!
Olyckligtvis blev dr Enig utkastad när hon försökte göra andra medvetna om misstaget.
Naturligtvis motsatte sig matoljeindustrin, vars vinster hon hotade så mycket, hennes upptäckter och hon fann sig oförmögen att få anslag, finansiering eller ens ett jobb.
Tursamt nog för oss har hon fortsatt sin forskning i det tysta och sitter nu i styrelsen för Weston A. Price Foundation.
Hur är det med ”hjärtsunda” substitut?
Du kan frestas att kompromissa med hjärtsunda oljeblandningar. Men tänk om!
Varvet ”Smart” borde tas bort från Smart Balance!
Som tidigare nämnts är den inte bara:
- full av konstgjorda ingredienser
- syntetiska vitaminer som inte gör något för att stärka ditt immunförsvar (vilket de som finns i äkta smör gör)
- konstgjorda färgämnen
Men processen för att tillverka dem kallas för ”interesterifiering”, vilket kan vara ännu mer farligt för hälsan än transfetter!