Posto de visita de Kasey Hutchinson, RDN
foto e receita de Bailey Oschman, RD
Linho Moído Integral é uma excelente adição a uma dieta sem glúten, pois pode imitar as qualidades desejáveis do glúten, tanto na cozedura como no cozimento. Não só pode actuar como um agente aglutinante, como também adiciona humidade e suavidade aos produtos cozinhados. O linhaça pode até substituir as gengivas xantana e guar, ingredientes que são comumente usados em cozimento sem glúten.
O linhaça é um nutriente que oferece uma boa fonte de fibras, proteínas, ácidos graxos ômega-3, vitaminas, minerais e fitonutrientes para qualquer dieta. Funciona bem em cozimento e cozimento sem glúten como um substituto para muitos ingredientes, além de oferecer um impulso nutricional a qualquer receita.
Sementes de linhaça moídas podem ser usadas como um substituto para gomas, farinhas, pão ralado e gérmen de trigo. Aprenda como fazê-lo abaixo.
*Nota: As substituições listadas abaixo não funcionarão com sementes inteiras. As sementes devem ser moídas para terem o mesmo efeito.
Como substituir as sementes de linho por gomas quando cozidas
Xanthan e goma de guar são comumente usadas na cozedura sem glúten, mas podem ser caras e difíceis de encontrar. Algumas pessoas também acham que estas gomas perturbam os seus estômagos.
Substitua a goma xantana ou goma de guar por uma proporção 1:1 de linho moído mais o dobro da quantidade de água quente para fazer um chorume.
Por exemplo, se uma receita pede 1 colher de sopa de goma xantana – misture 1 colher de sopa de linho moído e 2 colheres de sopa de água quente, bata para formar um chorume.
Como substituir a farinha de linhaça em produtos cozidos
Embora a farinha de linhaça moída não possa ser completamente substituída numa receita, pode facilmente substituir cerca de 1/4 da farinha pedida. O resto da farinha de trigo integral ou integral deve ser substituído por farinha sem glúten.
Se a receita pedir 1 xícara de farinha sem glúten, use ¾ xícara de farinha sem glúten e ¼ xícara de semente de linhaça integral lisa.
Tente esta receita para pão de banana sem glúten!
*Não se esqueça de adicionar um pouco mais de água quando usar linhaça moída, pois a fibra adicional absorverá a umidade!
fotos e receita de Cynthia Miranda, RD
Como substituir o linho em pó por pão ralado
Para receitas como rolo de carne ou almôndegas, que requerem uma pequena quantidade de pão ralado, use uma proporção 1:1 ao substituir o linho moído.
Se você estiver usando pão ralado para fazer pão ralado de frango, peixe, tofu ou vegetais, há algumas maneiras de usar o linhaça para substituir o pão ralado. Você pode usar apenas linhaça como substituto 1:1 ou você pode misturar um pouco de linhaça com um pouco de farinha sem glúten. Por exemplo, substitua 1 chávena de pão ralado por ¾ chávena de farinha sem glúten e ¼ chávena de linho moído. Experimente esta receita de frango panado para aprender como.
Como substituir as sementes de linho por germes de trigo, farelo de trigo ou farelo de aveia
Você pode substituir facilmente o germe de trigo, farelo de trigo e farelo de aveia por uma quantidade igual de sementes de linho moídas como uma alternativa saudável e sem glúten.
Os benefícios para a saúde da semente de linhaça moída em receitas sem glúten são tão numerosos e claros que não é de admirar que este alimento tenha ganho tanta popularidade nos últimos anos. Eles oferecem uma alternativa densa de nutrientes para as gengivas; propriedades anti-inflamatórias; e uma boa fonte de fibras para beneficiar a saúde gastrointestinal e ajudar a baixar o colesterol.
Linho moído também funciona bem em smoothies, aveia, produtos de padaria, pratos principais, e muito mais. Veja mais das nossas receitas favoritas sem glúten aqui!
Kasey Hutchinson é um dietista registado que vive nas Montanhas Rochosas do Noroeste de Montana. A sua experiência profissional inclui sistemas alimentares sustentáveis, nutrição desportiva para o atleta ao ar livre, e escrita técnica. Veja a sua página de introdução @vibrantnutrition_RD e o blog em vibrantnutritionRD.com.
Christine. “5 Alternativas ao Xanthan Gum e Guar Gum em cozedura sem glúten”. Gluten Free Bread, 23 Mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. “Flaxseed-a Potential Functional Food Source.” Journal of Food Science and Technology, vol. 52, não. 4, 2014, pp. 1857-1871, doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. “Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, no. 6, 2002, pp. 1668-1671., doi:10.1021/jf011147s.