Slow cookers são uma conveniência maravilhosa, mas sempre que se lida com temperaturas baixas durante longos períodos de tempo, a segurança alimentar torna-se uma preocupação. Isto porque as bactérias que causam intoxicação alimentar prosperam e multiplicam-se rapidamente à temperatura ambiente e até 140 F.
Fogões soprados são concebidos para cozinhar os alimentos lentamente, a temperaturas entre 170 F e 280 F, uma gama que está bem fora da zona de perigo da temperatura dos alimentos. O segredo é certificar-se de que está a utilizar correctamente o seu fogão lento. Estas simples orientações de segurança do fogão lento ajudarão a manter você e sua família seguros.
Inicie o fogão lento com segurança
Certifique-se de que seu fogão lento, utensílios e área de trabalho estão limpos e higienizados. Lave as mãos antes de começar a preparar e enquanto prepara, especialmente depois de manusear carne crua ou aves.
Cerve os alimentos perecíveis refrigerados até precisar deles. Se você planeja preparar carne ou vegetais antes do tempo, mantenha-os na geladeira até o último minuto. O seu fogão lento pode demorar algum tempo até atingir 165 F, que é amplamente considerado como a temperatura a que a maioria das bactérias causadoras de doenças são mortas. Manter os ingredientes no frigorífico ajuda a negar às bactérias a possibilidade de se multiplicarem de forma selvagem nas primeiras horas de cozedura.
Escolha os alimentos e organize-os cuidadosamente
Apesar de algumas receitas recomendarem a adição de proteínas congeladas directamente na panela lenta, pode ser uma preocupação de segurança. Para medidas de segurança finais, não coloque carne congelada ou parcialmente descongelada ou aves de capoeira em uma panela lenta. A proteína congelada fará com que o crockpot demore mais tempo a chegar aos 165 F e também pode arrefecer tudo no fogão lento. Isso é como construir um parque infantil para bactérias.
Os ovos cozinham mais lentamente que a carne ou as aves, por isso coloque-os no fogão primeiro, no fundo. Depois acrescente carne ou aves, depois cubra com água, caldo ou caldo de carne. Mantenha a tampa firmemente no lugar, retirando-a apenas para verificar se há doneness ou stir. Alimentos úmidos como sopa, pimenta, molho para massa ou guisados são ideais para panelas lentas porque o vapor que se acumula cria um ambiente muito inóspito para as bactérias.
Temperaturas de Cozimento Seguro em Crockpot
Fogões de baixa temperatura como um programável geralmente têm mais de um ajuste de temperatura. Faz sentido utilizar um ajuste mais baixo se planeia cozinhar a sua refeição durante todo o dia, ou se está a utilizar cortes de carne menos tenros. Mas se possível, ajuste o fogão para o seu ajuste mais alto durante a primeira hora, depois baixe para a temperatura desejada. Quando os alimentos alcançarem e permanecerem acima de 165 F, permanecerão seguros enquanto o fogão permanecer ligado.
Slow Cookers and Power Outages
No caso raro de a alimentação se desligar enquanto os alimentos estiverem a cozinhar, tome medidas. Se você estiver em casa, você pode terminar o cozimento em um fogão a gás, em uma grelha ao ar livre, ou em qualquer outro lugar onde haja energia. Faças o que fizeres, fá-lo imediatamente. Não dê uma chance às bactérias de se multiplicarem. Infelizmente, se você não estiver em casa quando a energia acabar, a única opção segura é jogar a comida fora, mesmo que pareça que está feita.
Manuseio Seguro de Sobras de Crockpot
As sobras devem ser armazenadas em recipientes rasos e cobertos, e refrigeradas dentro de duas horas. Também não tente reaquecer as sobras no fogão lento. Reaqueça as sobras no fogão, no microondas ou no forno convencional, certificando-se de que alcança uma temperatura interna mínima de 165 F, medida com um termômetro de leitura instantânea.