Salsa assume muitas formas diferentes como você pode esperar de um prato que existe há milhares de anos de uma forma ou de outra. Os astecas, maias e incas tiveram todas as suas versões. A lista abaixo cobre seis dos tipos mais populares de salsa que você deve conhecer. Cada um tem os seus melhores casos de uso, por isso aprenda-os e use-os bem!
Pico de gallo
Pico de gallo é uma salsa não cozida – também chamada de salsa cruda – feita com ingredientes frescos. O típico pico de gallo contém tomate, cebola e pimentos, além de coentro e suco de limão. Você pode esquentar com pimentas de jalapeño ou serrano ou pode usar pimentão para uma versão suave.
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As receitas mais tradicionais do pico de gallo mexicano podem incluir tudo, desde jicama a laranjas. É possível comer o pico de gallo como um molho, mas não é um líquido ou mesmo uma pasta, o que significa que não é ideal para esse fim. O Pico de gallo funciona melhor quando o utilizamos para topar tacos e vários outros pratos mexicanos. Você pode até comê-lo sozinho como uma alternativa refrescante de salada.
Salsa roja
Com um nome que significa “molho vermelho”, a salsa roja é um dos mais conhecidos salsas mexicanos. É feita com tomates vermelhos maduros para lhe dar a sua cor vermelha brilhante característica. A salsa roja é muito semelhante à salsa em frasco, tão popular em todos os Estados Unidos. A salsa roja é a principal salsa na maioria dos restaurantes Tex-Mex.
A maioria das receitas incluirá cebolas, alho e pimentão. A salsa roja é tradicionalmente usada como um condimento para tacos e burritos. Também é usada como topper para carnes como frango e carne de vaca.
Salsa verde
Para dar-lhe a cor verde referida no nome, a versão mexicana de salsa verde é normalmente feita com tomatillos em vez de tomates. Além dos tomatillos, outros ingredientes são os mesmos que aparecem em outras receitas de salsa, como a salsa roja. Os ingredientes típicos da salsa verde incluem pimentas, cebolas e coentro.
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Note que enquanto a salsa tomatillo é o que é mais frequentemente referido como salsa verde, algumas pessoas consideram outros molhos verdes como o molho chimichurri para também se enquadrarem na categoria de salsa verde. O molho chimichurri é um molho argentino verde brilhante, feito com coentro e salsa.
Salsa criolla
Não como os outros salsas desta lista, a salsa criolla é à base de cebola vermelha e não à base de tomate. Outros ingredientes incluem pimentas aji amarillo e coentro. Uma salsa criolla também terá suco de limão como fonte de acidez – pense nisso como um ceviche sem os frutos do mar. Você determina o quão quente está pela quantidade de pimenta que você adiciona.
Outra coisa que a torna diferente da maioria dos salsas populares é que é do Peru, em vez de ser um Tex-Mex ou um grampo mexicano. Você serve salsa criolla principalmente como acompanhamento, embora também funcione como um condimento.
Salsa taquera
Molho de tacos é o que o nome desta salsa se traduz e é tradicionalmente servida nas bancas de tacos mexicanos. Semelhante ao molho Picante do Pace, o molho de taco é conhecido por ser picante. Embora a sua função principal seja como um condimento de taco, funciona também como um molho. Use-o como salsa roja ou qualquer um dos salsas padrão.
Salsa ranchera
Salsa ranchera proporciona algumas reviravoltas na receita do molho vermelho padrão, uma vez que envolve assar os tomates para um sabor mais defumado e saboroso. Trazendo notas umami adicionais à mistura é o molho Worcestershire, chamado de salsa inglesa – ou molho inglês – no México. A salsa ranchera é mais conhecida como o tipo de salsa usada para fazer huevos rancheros, mas você pode usá-la como qualquer outra salsa à base de tomate – como uma cobertura ou um molho.