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Lata de tomatillo salsa assada é uma ótima maneira de preservar a abundância de tomatillos que o jardim produz. Frascos de tomatillo salsa verde vêm a calhar para todos os seus pratos favoritos mexicanos.
A primeira vez que cultivei tomatillos no jardim, pensei que seis plantas seriam um bom número para cultivar. Ok, ok, eu ouço os snickers daqueles de vocês com experiência no cultivo de tomatillos.
Tomatillos (Physalis philadelphica), também chamados de tomates com casca, são nativos do México e não são muito comuns no nosso canto do mundo, Maine. Eles são relacionados com o tomate, mas crescem envoltos numa casca de papa.
Tomatillos produzem muitos frutos mesmo quando crescem em climas mais frios, portanto considere-se avisado se estiver pensando em cultivar alguns pela primeira vez. Cada planta pode produzir cerca de dez a quinze quilos.
Em uma nota positiva, eu tinha muitos tomatillos para experimentar. Morder o meu primeiro fruto maduro foi um prazer inesperado. Pensei que teria um sabor semelhante ao de um tomate. Em vez disso, ele tem um sabor ácido e ligeiramente cítrico.
A primeira coisa que eu tentei fazer com tomatillos foi um pequeno lote de salsa verde. Era bom! Depois tentei assá-lo. Assar os legumes acrescenta um delicioso sabor fumado e suaviza a acidez do tomatillos.
- Small Batch Roasted Salsa Verde
Encontrar uma receita de conserva de salsa verde que soubesse bem era um desafio. Na verdade, a receita que publiquei aqui anteriormente do site da NCHFP exigia suco de limão engarrafado para torná-lo seguro para o enlatamento caseiro. Muitos comentaram que havia muito sabor de limão, e eu tive que concordar.
Finalmente, eu experimentei uma receita de salsa verde do The All New Ball Book of Canning and Preserving que usa suco de limão fresco e coentro. Testei-o várias vezes, e sabe muito melhor. Se você provou a receita antiga e ficou decepcionado com o sabor do limão, por favor dê uma chance a esta.
Esta salsa de tomatillo assada é deliciosa como um molho com batatas fritas de tortilha, regada com tacos e fajitas. Também gostamos de verter sobre alguns peitos de frango sem osso e cozinhar em um crockpot para fazer frango desfiado para enchiladas de salsa verde semelhante a esta receita.
Passos para conserva de Salsa Tomatillo Torrada
Tomatillos são fáceis de conservar em potes de salsa verde. Não há descasque ou semeadura, basta assar os legumes, combinar os ingredientes, misturar, ferver brevemente e processar numa lata de banho-maria.
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Lata de conserva, é importante seguir uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta é uma receita de enlatamento segura do The All New Ball Book of Canning and Preserving. Foi dobrado para uma carga de enlatados de 6 frascos do tamanho de um litro, e os temperos foram ajustados.
Se você é novo no enlatamento, pode ser útil rever este artigo sobre enlatamento em banho-maria no site do National Center for Home Food Preservation.
Uma receita mais detalhada e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo. Estes são os passos ilustrados para fazer e preservar o tomatillo salsa assado em uma lata de banho-maria:
Passo 1: Reunir o equipamento
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- 4 folhas de cozedura com rebordo ou uma assadeira grande para assar os legumes
- Luvas para manusear pimentos quentes
- Processador de alimentos para misturar a salsa
- Ferramentas de enlatamento para banho-maria
- Boiões de enlatamento do tamanho de 6 pintas
- Tampas e fitas de enlatamento
- Ferramentas de enlatamento: Levantador de tampas, levantador de frascos, concha de conserva, funil, e bolhas de ar
- Plus material básico de cozinha, como uma tigela grande, panela grande, panela pequena, toalhas, faca, e uma tábua de cortar.
Passo 2: Prepare os frascos e tampas de conserva
Lave os frascos, tampas e faixas com água morna e ensaboada e lave bem.
Coloque os frascos no recipiente do enlatamento na máquina de lavar louça. Encha com água, e ferva os frascos durante 10 minutos para esterilizar. Aqueça as tampas num pequeno recipiente com água em lume brando. Mantenha tudo quente até que você esteja pronto para o can.
Passo 3: Prepare os legumes
Passe as cascas dos tomatillos e enxágue-os bem para remover o resíduo pegajoso. Corte os tomatillos ao meio e adicione-os às panelas de torrefacção. Descasque e corte as cebolas em pedaços, lave os pimentos jalapeño e adicione-os inteiros às torturadoras. Descasque os alhos e espalhe-os sobre os legumes.
Torrar os legumes em forno pré-aquecido até que tudo esteja amolecido e carbonizado, cerca de 15-20 minutos. Vire até a metade para que os legumes assem uniformemente. Retire a frigideira do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos.
Passo 4: Faça a Salsa Verde
Embora use luvas, retire os caules e as sementes dos pimentos jalapeño. Você pode manter as sementes se quiser mais calor.
Trabalhar em lotes, adicionar os legumes assados e seu líquido a um processador de alimentos. Processe até ficar macio, e depois coloque numa panela grande de molhos. Continue a processar os legumes em lotes até terminar.
Adicionar o sumo de lima, folhas de coentro, sal, pimenta, cominho e mexa para combinar. Leve a panela a lume brando, e depois reduza o calor e mantenha quente.
Passo 5: A salsa pode
Enquanto a salsa quente, retire as bolhas de ar e processe em uma lata de banho-maria. Deixe os frascos esfriar, teste os selos, rotule e date os frascos, e guarde a salsa enlatada em um local fresco e escuro.
Receita de conservas de Tomatillo Verde tostado
A conserva de tomatillo salsa assada é uma óptima maneira de preservar a abundância de tomatillos do jardim. Desfrute com as suas receitas favoritas mexicanas.
- 8poundstomatilloshusks removidos
- 4mediumwhite onionscut into calços
- 4jalapeño pimentos serrano serrano
- 6clovesgarlicpeeled
- 1cupfresh sumo de lima ou sumo de lima engarrafada
- 1/2 colher de sopa de folhas de coentro fresco
- 2 colheres de chá de sal de coentro (opcional para o sabor)
- 1 colher de chá de pimenta preta (opcional para o sabor)
- 1/2teaspoonground cumin(opcional para sabor)
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Lave os seus frascos e tampas em água morna e ensaboada e lave bem.
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Colocar o frasco no recipiente do banho-maria, colocar os frascos limpos no recipiente, adicionar água e ferver os frascos durante 10 minutos para esterilizar. Mantenha os potes quentes até estarem prontos a usar.
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Aqueça as tampas num pequeno pote de água em lume brando.
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Aqueça o forno a 425˚F.
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Descasque as cascas dos tomatillos e lave-as bem. Corte os tomatillos ao meio e adicione-os a uma panela de torrefacção.
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Descasque e corte a sua cebola em pedaços. Adicione aos assadores.
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Lave os pimentos jalapeño e adicione-os inteiros aos assadores.
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Descasque o alho e espalhe-o nos assadores.
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Torrar os legumes num forno pré-aquecido até que tudo esteja ligeiramente amolecido e carbonizado, cerca de 15-20 minutos. Vire até a metade para que os legumes assem uniformemente. Retire a panela do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos.
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Embora use luvas, retire os caules e as sementes dos pimentos jalapeño. Você pode manter as sementes se quiser mais calor.
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Trabalhar em lotes, adicione os legumes assados e seu líquido a um processador de alimentos. Processe até ficar macio e, em seguida, despeje-o em uma panela grande de molhos. Continue a processar os legumes em lotes até estar pronto.
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Adicionar o suco de limão, folhas de coentro, sal, pimenta, cominho e mexer para combinar. Leve a panela ao lume, e depois vire o lume para baixo e mantenha-o quente.
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Espalhe um pano de cozinha no balcão. Use o elevador de frascos para retirar os frascos quentes da enlatadora, drenar e alinhar na toalha.
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Utilize o funil de conserva e a concha para encher os frascos com tomatillo salsa. Deixe 1/2 polegada de espaço de cabeça. Passe o seu popper de bolhas pelos frascos para libertar as bolhas. Limpe as jantes. Use o elevador de tampa magnética para levantar as tampas da água quente, a tampa central do frasco, e aparafuse a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
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Coloque os frascos cheios de volta no enlatador. Ajuste o nível de água para pelo menos uma polegada acima do topo do frasco.
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Cubra e leve a ferver em fogo alto. Quando a água ferver vigorosamente, continuar a ferver durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés. (ajuste o tempo de processamento para sua altitude se necessário).
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Quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o fogo e deixe a enlatadora esfriar e se acalmar por cerca de 5 minutos.
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Espalhe um toalhete de cozinha no balcão. Retire a tampa inclinando a tampa para longe de si para que o vapor não queime o rosto. Use um elevador de frascos para levantar os frascos do enlatador e coloque-os sobre a toalha.
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Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas empurrando no centro da tampa. A tampa não deve saltar. Se a tampa flexionar para cima e para baixo, ela não selou. Refrigere o frasco e use-o para cima dentro de uma semana.
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Remova o parafuso das cintas e lave os frascos. Etiquete e date os frascos. Guarde os seus frascos num local fresco e escuro e use-os num prazo de 12-18 meses. Uma vez que o frasco esteja aberto, leve à refrigeração e use-o dentro de uma semana. Rende 6 pints.
- Esta é uma receita de conserva segura testada do The All New Ball Book of Canning and Preserving. Alterar a receita pode torná-la insegura para o enlatamento. Se você fizer alterações, congele a salsa em vez disso.
- Todos os momentos estão em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajustes devem ser feitos para altitudes maiores que 1.000 pés.
Esta receita foi originalmente publicada em 29 de julho de 2018. Ela foi atualizada com novas fotos, informações mais detalhadas e uma receita de conserva com sabor muito melhor.
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