Weisswurst este doar unul dintre mulții cârnați pe care îi avem în Germania, dar acesta este foarte special! Cuvântul Weißwurst sau Weisswurst poate fi tradus prin cârnați albi și este într-adevăr foarte alb, mai degrabă decât roz, roșu sau cafeniu ca alți cârnați. De asemenea, nu este niciodată prăjit și niciodată la grătar, în schimb este încălzit în apă și trebuie să fie savurat foarte proaspăt.
Bunicul meu obișnuia să spună „Weisswurst-ul nu trebuie să audă craca rosterului la prânz!”, însemnând că trebuie consumat înainte de prânz pentru că este foarte perisabil. Ei bine, probabil că așa era înainte de a avea frigidere și congelatoare. Astăzi se poate mânca acest cârnat în orice moment al zilei. Deși în Bavaria este încă o tradiție să îl mănânci ca un al doilea mic dejun, mie îmi place mai mult la prânz sau la cină. Dar oricum nu prea sunt o persoană care să mănânce la micul dejun!
Ce îl face special
Cârnatul este făcut din carne de porc și de vițel și ceva slănină, dar condimentele și pătrunjelul din el îl fac atât de delicios. Ceea ce este, de asemenea, special la Weißwurst, este că nu îl mâncăm cu intestin. De fapt, există o întreagă tradiție despre cum să scoatem Weisswurst-ul din carcasă. Mai multe metode sunt acceptate ca fiind adecvate, în timp ce eu cred că cel puțin una dintre ele nu este foarte civilizată: Aceea ar fi tehnica în care se înmoaie Wurst-ul din carcasă cu gura.
Modul în care m-a învățat bunicul meu este să îl tai în două și apoi să tai fiecare jumătate pe lungime, dar nu pe toată lungimea. Apoi puteți scoate ușor Weisswurst-ul cu o furculiță din carcasă.
Se pare că unii oameni taie un capăt și îl decojesc și îl mănâncă ca pe o banană, dar nu am văzut niciodată pe nimeni făcând asta, doar am auzit despre asta.
Weißwurst este întotdeauna asociat cu muștar, în special cu muștarul dulce bavarez (rețeta este aici) și cu un covrig. De multe ori este implicată și niște bere – cel puțin dacă nu o iei la micul dejun devreme.
„….sunt mai mulți cârnați diferiți în Germania decât sunt alimente pentru micul dejun în America, iar dacă există unul rău printre ei, atunci nu am auzit niciodată de el. Dimensiunile variază de la micuții atât de mici, palide și fragile încât pare o crimă să le mănânci, până la bucăți vaste și formidabile care arată ca niște obuze pentru artileria grea. Și variază ca aromă de la cele mai delicate la cele mai răgușite, și ca textură de la cea a penelor prinse într-o pânză de păianjen la cea a linoleumului, și ca formă de la cilindri drepți la bucle și bucle frumoase.”
H.L. Mencken (1880-1956)
Cum a fost inventat
Există o legendă care susține că a fost inventat în 1857, când proprietarul unui restaurant a rămas fără carcasă și și-a trimis ucenicul să facă rost de ea. Acesta s-a întors cu intestine de porc în loc de intestine de oaie, așa că au decis să le folosească oricum și să nu le prăjească pentru a nu se sparge. În schimb, le-au încălzit în apă. Cu toate acestea, există dovezi că Weißwurst există cel puțin de la începutul anului 1800, deoarece există fotografii cu oameni care îl mănâncă. Se pare că este pur și simplu o variație a tradiționalului May-Sausage cu diferite condimente.
Oktoberfest și alte mari sărbători din Munchen au făcut Weisswurst-ul faimos în întreaga lume timp de mulți ani.
Puteți să-l congelați?
Da, absolut. Fac o grămadă de White Saussage pentru Oktoberfest-ul nostru cu câteva săptămâni înainte de a se întâmpla și apoi le îngheț pe toate … ok, poate mănânc unul sau doi … dar le îngheț pe majoritatea 😉 .
Pentru Oktoberfestul nostru, le dezgheț peste noapte și mai târziu le reîncălzesc în apă fierbinte pentru oaspeții noștri.
Trebuie să păstrați weisswurst-ul în apă fierbinte. De obicei, sunt serviți într-un bol cu apă fierbinte pentru că trebuie să rămână calzi, dar și pentru că devin un fel de gri după un timp dacă îi scoți din apă. Puteți vedea asta pe fotografiile mele, care au durat ceva timp să le aranjez și să le fac.
Fosfat
În timp ce căutam echivalentele americane ale ingredientelor mele germane, m-am îngrijorat puțin că aș putea recomanda chestii greșite și că, din greșeală, cineva s-ar putea otrăvi singur. Mi-am luat fosfatul din Germania, dar compania nu livrează în afara Europei, așa că vă voi spune ce conține pachetul meu și ce cred eu că ar putea fi un echivalent aici, în SUA, dar vă rog să vă gândiți & decideți singuri:
- Fosfat – pe pachetul german scrie „Diphosphat” – ar putea fi PhosThis
Print Recipe
Weisswurst – Cârnați albi
Echipament
-
Măcinător de carne
-
Procesor de alimente
-
Încărcător de cârnați (vezi recomandare)
.
Ingrediente
- 2 intestine de porc
- 250 g Carne de vițel
- 220 g Carne de porc (i.e. de la gât)
- 250 g slănină, fără aditivi
- 30 g șorici de porc
- 1 lămâie, coaja de la ea
- 20 g Sare
- 2 g Fosfat
- 20 g Ceapă, tocată mărunt
- 2 g Piper alb, măcinat
- 1 g Ghimbir, măcinat
- 1 g Macis, măcinat
- 250 g g gheață pisată
- 30 g Pătrunjel
Instrucțiuni
-
Spălați sarea de pe carcasă și înmuiați-o într-un castron în puțină apă caldă.
-
Carnele trebuie să fie foarte reci și trebuie să măcinate în mașina de tocat carne mai întâi pe mediu, apoi pe o mărime mică.
-
Puneți carnea măcinată la congelator pentru câteva minute, cât timp pregătiți celelalte ingrediente.
-
Spălați carcasa pe dinăuntru și pe dinafară cu apă de la robinet și puneți-o deoparte, acoperită cu un capac.
-
Utilizați robotul de bucătărie pentru a zdrobi cuburile de gheață, dacă nu aveți gheață pisată.
-
După ce scoateți gheața din robotul de bucătărie, adăugați pătrunjelul în aparat și tocați-l mărunt.
-
Adaugați acum carnea și toate celelalte ingrediente în robotul de bucătărie și lăsați-l să funcționeze timp de un minut.
-
Adaugați gheața zdrobită și lăsați robotul de bucătărie să funcționeze pentru un timp. Între timp verificați ca temperatura să fie sub 12°C / 53°F.
-
Pregătiți umplutura de cârnați: Puneți puțin ulei pe țeavă pentru a face mai ușor să puneți carcasa pe ea.
-
Când ați pus carcasa pe țeavă, mișcați manivela până când tot aerul este eliminat din țeavă și ies niște cârnați.
-
Faceți un nod în înveliș.
-
Întoarceți încet manivela de mână de la mașina de făcut cârnați pentru a umple învelișul. Nu o umpleți prea strâns însă, deoarece va trebui să împărțiți cârnații mai târziu.
-
Când toți cârnații sunt umpluți, faceți un nod la celălalt capăt.
-
Acum împărțiți cârnații în mărimea pe care o doriți: 10-12 cm de obicei, 8 cm pentru cei mai mici.
-
Întoarceți cârnații pentru a-i separa sau folosiți niște sfoară de bucătărie, dar nu-i tăiați, încă.
-
Într-o oală mare, aduceți apa aproape la fierbere la 75°C / 167°F.
-
Puneți cârnații în apă, folosiți o farfurie sau un capac mai mic pentru a-i scufunda complet sub apă.
-
După 30 de minute, cârnații sunt gata să fie scoși. Acum puteți să-i tăiați separat și fie să-i savurați proaspeți, fie să-i congelați pentru mai târziu.
Note
Întotdeauna rămâne puțin în umplutura de cârnați. Îl scot cu o lingură mică și îl modelez în biluțe de carne, pe care le arunc în apă împreună cu cârnații. După câteva minute le pot scoate și le pot savura cu puțin muștar dulce, ca o recompensă pentru munca mea.
.