Pasul 1
Sărați uniform toate părțile fripturii. Înfășurați-o cu folie de plastic și dați-o la frigider între 18 și 24 de ore.
Ajustați suportul cuptorului în poziția de mijloc și încălziți cuptorul la 225°F.
Se usucă friptura cu prosoape de hârtie; frecați-o cu 2 lingurițe de ulei și presărați uniform toate părțile cu piper. Încălziți lingura de ulei rămasă în tigaia de 12 inci la foc mediu-mare până când începe să fumege.
Sărați friptura până când se rumenește pe toate părțile, 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Transferați friptura pe un grătar de sârmă așezat într-o tavă de copt cu margini.
Asă se prăjește până când termometrul cu sondă de carne sau termometrul cu citire instantanee introdus în centrul fripturii înregistrează 115°F pentru mediu-rău, 1 1/4 până la 1 3/4 ore, sau 125°F pentru mediu, 1 3/4 până la 2 1/4 ore.
Închideți cuptorul; lăsați friptura în cuptor, fără a deschide ușa, până când termometrul cu sondă de carne sau termometrul cu citire instantanee introdus în centrul fripturii înregistrează 130°F pentru mediu-rău sau 140°F pentru mediu, încă 30 până la 50 de minute. Transferați friptura pe masa de tăiat și lăsați-o să se odihnească 15 minute.
Feliați carnea transversal cât mai subțire posibil și serviți.
Nu recomandăm să gătiți această friptură mai mult de mediu. Deschideți ușa cuptorului cât mai puțin posibil și scoateți friptura din cuptor în timp ce îi luați temperatura. Dacă friptura nu a atins temperatura dorită în timpul specificat la pasul 3, încălziți cuptorul la 225°F timp de 5 minute, închideți-l și continuați să gătiți friptura la temperatura dorită. Pentru o friptură mai mică (între 2 1/2 și 3 1/2 livre), reduceți cantitatea de sare kosher la 3 lingurițe (1 1/2 lingurițe de sare de masă) și de piper negru la 1 1/2 lingurițe. Pentru o friptură de 4 1/2 până la 6 livre, tăiați-o în jumătate transversal înainte de a o găti pentru a crea 2 fripturi mai mici. Feliați friptura cât mai subțire posibil și serviți-o cu sos de cremă de hrean ), dacă doriți.