Majoritatea vinurilor produse în cadrul DOC Valpolicella sunt roșii și conțin, de obicei, o cantitate considerabilă din cel mai distins strugure al zonei, Corvina. Alți struguri utilizați în producția de vin Valpolicella includ cel mai adesea Rondinella și Corvinone, dar și Molinara, Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese și Bigolona. Câțiva producători experimentează reînvierea strugurilor indigeni Oseleta în Valpolicella. Vinurile sunt produse într-o mare varietate de stiluri, de la vinuri de masă nouveau de bază, vinuri roșii corpolente, vinuri dulci de desert și chiar spumante spumante. Cele mai de bază Valpolicella au un corp ușor și sunt adesea servite ușor răcite. Au multe caracteristici similare cu un vin Beaujolais și sunt adesea remarcate pentru aroma lor de cireșe amare. În timp ce stilurile recioto și Amarone corpolente ating niveluri de alcool de 15-16%, cele mai multe Valpolicella au niveluri de alcool mai moderate, în jur de 11%. Pentru vinurile etichetate Valpolicella Superiore, vinurile trebuie să fie învechite cel puțin un an în lemn și să atingă un nivel minim de alcool de 12%.
ReciotoEdit
Vinul roșu dulce de desert Recioto della Valpolicella a primit propriul statut DOCG separat în 2010 și a fost stilul asociat din punct de vedere istoric cu regiunea. Numele recioto, care se face și în regiunile învecinate Soave și Gambellara, cu propriile denumiri DOCG, provine din dialectul local recie, care înseamnă urechi, și se referă la lobii care se extind și care apar ca niște „urechi” în vârful unui ciorchine de struguri. Strugurii expuși de pe „urechi” primesc, de obicei, cea mai directă lumină solară și devin strugurii cei mai copți din ciorchine. Din punct de vedere istoric, aceste „urechi” foarte coapte erau culese separat și folosite pentru a face vinuri foarte bogate și dulci. În prezent, metoda de fabricare a recioto a evoluat pentru a include utilizarea ciorchinilor de struguri întregi. Strugurii destinați Recioto della Valpolicella sunt adesea cultivați în cele mai bine situate podgorii de deal. Recioto își poate urmări originile în tehnicile de vinificație ale vechilor greci; strugurii sunt duși în camere speciale de uscare unde sunt lăsați să se deshidrateze, concentrând zaharurile din interiorul strugurelui.
În timp ce recioto este în mod tipic dulce, cu niveluri ridicate de zahăr rezidual, mustul poate fi lăsat să fermenteze complet uscat. Adesea, producătorii etichetează acest vin ca Amarone, dar pot alege, de asemenea, să îl producă ca vin Valpolicella DOC sau chiar ca vin de masă Indicazione geografica tipica (IGT) dacă aleg să folosească amestecuri de struguri în afara cerințelor DOC. Unii producători experimentează cu soiuri internaționale și produc vinuri uscate în stil Amarone din struguri precum Cabernet Sauvignon.
RipassoEdit
La sfârșitul secolului XX, a apărut un nou stil de vin cunoscut sub numele de ripasso (care înseamnă „repasat”). Prin această tehnică, boabele de pielițe și sâmburi de struguri rămase de la fermentarea recioto și Amarone sunt adăugate la lotul de vinuri Valpolicella pentru o perioadă de macerare prelungită. Sursa suplimentară de hrană pentru drojdia de fermentare rămasă ajută la creșterea nivelului de alcool și a corpului vinurilor, în timp ce, în același timp, se elimină taninuri suplimentare, glicerină și unii compuși fenolici care contribuie la complexitatea, aroma și culoarea unui vin. Pe măsură ce producția de Amarone a crescut în secolul XXI, la fel a crescut și prevalența vinurilor de tip ripasso care apar pe piața vinului, majoritatea producătorilor de Amarone producând, de asemenea, un ripasso ca un fel de „al doilea vin”. O metodă alternativă constă în utilizarea strugurilor parțial uscați, în loc de resturile de tescovină, care conțin mai puține taninuri amare și chiar mai mulți compuși fenolici.
Primul producător din Valpolicella care a comercializat un vin ripasso a fost Masi la începutul anilor 1980. Când stilul a devenit popular pentru prima dată la sfârșitul secolului al XX-lea, a fost rareori menționat pe eticheta vinului. A existat, de asemenea, o dezbatere cu privire la faptul dacă era chiar permis să fie inclus în cadrul reglementărilor DOC. Dacă era menționat, era relegat la notele de descriere a vinului de pe eticheta din spate. În prezent, termenul ripasso poate fi utilizat în mod liber, iar mai multe exemple de pe piața vinurilor sunt etichetate ca fiind realizate în stilul ripasso. La sfârșitul anului 2009, Ripasso della Valpolicella a primit propria sa denumire DOC.
AmaroneEdit
În timp ce stilul Amarone a existat în regiune timp de secole, acesta a fost foarte rar realizat ca un stil de vin deliberat. În cea mai mare parte a fost produs în anii călduroși, când loturi de vinuri destinate recioto dulci au fost lăsate în mod neintenționat să fermenteze complet uscate. Conceptul modern de Amarone își are rădăcinile la începutul anilor 1950, când producătorii au „redescoperit” stilul și au început să folosească în mod deliberat tulpini de drojdie care puteau să fermenteze complet în alcool nivelurile ridicate de zaharuri din vin. Primele Amarone complet uscate care au fost comercializate au fost vinurile din 1953 produse de Bolla și Bertani. În 2009, producția de vin Amarone din zona Valpolicella a obținut statutul DOCG. În timpul procesului de petiționare, producătorii de vinuri din regiune au stabilit mai multe regulamente de control al calității, inclusiv cote privind cantitatea de struguri cultivați în câmpiile fertile care pot fi folosiți în producția de Amarone. O altă măsură a fost eliminarea, în 2003, a Molinara de pe lista strugurilor de amestec obligatorii.
Amarone este unic în lumea vinului. În mod obișnuit, vinurile foarte alcoolice, corpolente și cu gust matur sunt produse în regiuni cu climă foarte caldă, unde strugurii sunt capabili să acumuleze cantități mari de zahăr în timp ce se maturează în vie. Exemple de regiuni cu climă caldă includ părți din Australia, California și sudul Italiei. Regiunea Valpolicella este caracterizată ca fiind o „regiune cu climă rece”, unde nivelurile de aciditate sunt de obicei menținute, iar acumularea de zahăr are loc mai lent în vie. Strugurii destinați pentru Amarone sunt ultimii struguri din Valpolicella care sunt recoltați, ajungând cât mai coapte înainte de instalarea mucegaiului și a putregaiului. Zaharurile din struguri sunt apoi concentrate printr-un proces de deshidratare în care aceștia sunt ținuți în camere speciale de uscare timp de trei până la patru luni. În acest timp, peste o treime din apă este eliminată pe măsură ce strugurii se zbârcesc și se transformă în stafide. Această metodă (cunoscută sub numele de passito) produce struguri mai concentrați care păstrează totuși echilibrul acid al unui strugure de climă rece. Amarones diferă de alte vinuri de recoltă târzie prin faptul că prezența Botrytis cinerea este descurajată în mod activ, vinificatorii încercând să evite aromele afumate și mucegăite care vin odată cu vinul botritizat. Se acordă o atenție deosebită în podgorie pentru a se asigura că strugurii sunt menținuți uscați și recoltați înainte ca putregaiul să se dezvolte.
Amaronele sunt apoi învechite timp de mai mulți ani, multe exemplare premium fiind învechite timp de cel puțin cinci ani înainte de lansare. Acestea sunt adesea învechite în butoaie mari de lemn, fie din stejar de Slavonia, fie din stejar francez. În mod tradițional, butoaiele sunt mai vechi și, în esență, „neutre”, în sensul că nu transmit prea multă aromă sau taninuri de lemn, dar la sfârșitul secolului XX și începutul secolului XXI mai mulți producători de Amarone au experimentat utilizarea unor butoaie noi de stejar mai mici care introduc mai multă aromă de stejar în vin.
Amarones sunt vinuri bogate, corpolente, cu note de gust și aromă care sunt adesea comparate cu aromele vinului de Porto. Vinurile au adesea note de moca, ciocolată neagră dulce-amăruie, stafide, smochine uscate și arome de pământ. La restaurante, somelierii vor recomanda adesea asocieri de mâncare și vin pentru Amarone cu mâncăruri consistente și grele, cum ar fi fripturile de carne. Un sortiment clasic de după cină este Amarone asociat cu nuci și brânză Parmigiano-Reggiano. Master of wine Mary Ewing-Mulligan remarcă faptul că exemplarele bine făcute de Amarone din recolte favorabile au nevoie, de obicei, de aproximativ zece ani de învechire în sticlă pentru ca aromele să se maturizeze și au potențialul de a continua să se dezvolte timp de douăzeci de ani sau mai mult.
.