Bacele culese în sălbăticie sunt un fruct popular în nordul, centrul și estul Europei, în special în țările nordice, în statele baltice, în centrul și nordul Europei. În unele zone, acestea pot fi culese în mod legal atât pe terenuri publice, cât și private, în conformitate cu libertatea de a hoinări.
Bacele sunt destul de acre, așa că sunt adesea gătite și îndulcite înainte de a fi consumate sub formă de dulceață de lingonberry, compot, suc, smoothie sau sirop. De asemenea, fructele crude sunt deseori pur și simplu pasate cu zahăr, ceea ce le păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive și a gustului. Acest amestec poate fi păstrat la temperatura camerei în recipiente închise, dar nu neapărat sigilate, dar în aceste condiții, ele se conservă cel mai bine congelate. Fructele servite în acest fel sau sub formă de compot însoțesc adesea mâncărurile de vânat și ficat.
În Suedia, Finlanda și Norvegia, fripturile de ren și elan sunt servite în mod tradițional cu sos și sos de lingonberry. Fructele conservate sunt consumate în mod obișnuit cu chiftele, precum și cu clătite de cartofi. Un desert tradițional suedez este lingonpäron (literal, pere de lingonberry), care constă în pere proaspete care sunt decojite, fierte și conservate în lingondricka (suc de lingonberry) și este consumat în mod obișnuit în timpul Crăciunului. Acest lucru era foarte comun în vechime, deoarece era o modalitate ușoară și gustoasă de a conserva perele. În Suedia și Rusia, când zahărul era încă un produs de lux, fructele de pădure erau de obicei conservate pur și simplu punându-le întregi în sticle cu apă. Acest procedeu era cunoscut sub numele de vattlingon (lingonberries udate); procedura le păstra până în sezonul următor. Acesta era, de asemenea, un remediu de casă împotriva scorbutului.
Această băutură răcoritoare tradițională rusă, cunoscută sub numele de „apă de lingonberry”, este menționată de Alexandru Pușkin în Eugene Onegin. În medicina populară rusă, apa de lingonberry era folosită ca un laxativ ușor. Un fel de mâncare tradițională finlandeză este renul sărat (poronkäristys) cu piure de cartofi și lingonberries alături, fie crude, fie decongelate sau sub formă de gem. În Finlanda, budinca de semolă bătută cu aromă de lingonberry (puolukkapuuro) este, de asemenea, populară. În Polonia, fructele de pădure sunt adesea amestecate cu pere pentru a crea un sos servit cu carne de pasăre sau vânat. Boabele pot fi, de asemenea, folosite pentru a înlocui coacăzele roșii la crearea sosului Cumberland.
Bacele sunt, de asemenea, populare ca fructe sălbatice culese în estul Canadei, de exemplu în Newfoundland și Labrador și Cape Breton, unde sunt cunoscute local sub numele de partridgeberries sau redberries, și pe partea continentală a Noii Scoții, unde sunt cunoscute sub numele de foxberries. În această regiune, ele sunt încorporate în gemuri, siropuri și produse de patiserie, cum ar fi plăcinte, scones și brioșe.
În Suedia, afinele sunt adesea vândute sub formă de gem și suc, precum și ca ingredient cheie în mâncăruri. Ele sunt folosite pentru a face lichiorul de fructe de pădure Lillehammer; și, în țările din Europa de Est, se vinde vodcă de lingonberry, iar vodca cu suc de lingonberry sau „mors” este un cocktail popular.
Bacele sunt o hrană importantă pentru urși și vulpi, precum și pentru multe păsări care mănâncă fructe. Omizile moliilor Coleophora glitzella, Coleophora idaeella și Coleophora vitisella se hrănesc obligatoriu cu frunzele de V. vitis-idaea.
În bucătăria autohtonă nord-americanăEdit
Nativii din Alaska amestecă fructele de pădure cu pulpă de măceș și zahăr pentru a face dulceață, gătesc fructele de pădure sub formă de sos și le depozitează pentru a le folosi în viitor. Indienii Dakelh folosesc fructele de pădure pentru a face gem. Koyukonii îngheață boabele pentru a le folosi iarna. Inuiții diluează și îndulcesc sucul pentru a face o băutură, îngheață și depozitează fructele de pădure pentru primăvară și le folosesc pentru a face gemuri și jeleuri. Iñupiat folosesc fructele de pădure pentru a face două deserturi diferite, unul în care fructele de pădure sunt bătute cu icre de pește congelate și consumate, iar cele crude sunt pasate cu lapte conservat și ulei de focă. Ei fac, de asemenea, un fel de mâncare din fructe de pădure care se gătește cu ouă de pește, pește (pește alb, sheefish sau știucă) și untură.
Cei din Tanana de Sus fierb fructele de pădure cu zahăr și făină pentru a se îngroșa; mănâncă fructele de pădure crude, fie simple, fie amestecate cu zahăr, grăsime sau cu o combinație a celor două; le prăjesc în grăsime cu zahăr sau ouă de pește uscate; și le transformă în plăcinte, gem și jeleu. De asemenea, ei conservă fructele de pădure singure sau în untură și le depozitează într-un coș din scoarță de mesteacăn într-o ascunzătoare subterană, sau le îngheață.
Utilizarea subspeciei minusEdit
Populația Anticosti folosește fructele pentru a face gemuri și jeleuri. Nihithawak Cree stochează fructele de pădure înghețându-le afară în timpul iernii, amestecă fructele de pădure cu ouă de pește fierte, ficat, vezici de aer și grăsime și le consumă, mănâncă fructele de pădure crude ca hrană pentru gustări și le înăbușă cu pește sau carne. Iñupiat din Insula Nelson consumă aceste fructe de pădure, la fel ca și Iñupiat din nordul Mării Bering și din regiunile arctice din Alaska, precum și Inuvialuit. Poporul Haida, prima națiune Hesquiaht, Wuikinuxv și Tsimshian folosesc cu toții fructele de pădure ca hrană.
Proprietăți nutriționaleEdit
Bacele conțin acizi organici din belșug, vitamina C, vitamina A (sub formă de betacaroten), vitaminele B (B1, B2, B3) și elementele potasiu, calciu, magneziu și fosfor.
.