Un wiki despre producția de alimente pentru profesioniștii din domeniul sănătății publice

Fapte cheie

• Datorită cantităților mari de antioxidanți, vitamine, potasiu, acid folic și fier, rodiile sunt frecvent catalogate drept „superalimente”.
• Interiorul rodiilor este segmentat de pereți membranoși în compartimente pline de saci roșii, roz sau albi, aromați, plini de pulpă (arils). Arils gata de consum în pahare de plastic au devenit populare datorită comodității, gustului unic și beneficiilor pentru sănătate.
• Rădăcinile și tulpinile de rodie nu sunt considerate sigure și nu ar trebui consumate sau ar trebui consumate doar în doze mici.
• Procesul de ambalare a fructelor de rodie într-o formă gata de consum poate crește cantitatea de manipulare și riscul de contaminare cu agenți patogeni de toxiinfecție alimentară.
• Centrii pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (Centers for Disease Control and Prevention (CDC)) au confirmat, la data de 20 septembrie 2013, că aproximativ 162 de persoane, în principal în vestul SUA, s-au îmbolnăvit după ce au consumat arici de rodie contaminate.

Introducere

Un copac sau arbust de rodie poate avea o înălțime cuprinsă între 20 și 30 de metri, este bine ramificat cu spini și are o durată de viață excepțional de lungă. Florile de pe vârfurile ramurilor pot apărea singure sau în grupuri de până la cinci. Aproape rotunjit, dar încoronat la bază de caliciu, fructul de rodie are un diametru cuprins între 3,5 și 5 cm și are o coajă sau o pieliță dură și coroiată. Fructul este de culoare galbenă acoperită cu roz deschis sau intens, sau roșu intens. Rodia este originară din zonele din Orientul Mijlociu și din unele părți ale Asiei. În S.U.A., rodiile sunt cultivate în principal în zonele uscate din California și Arizona, deși sunt cultivate și în Utah, Texas, Louisiana, Alabama, Florida și Carolina de Nord.

Focare și retragere a produselor alimentare

Potrivit proprietăților antimicrobiene raportate ale rodiilor, nu au fost raportate multe focare. Cu toate acestea, în 2013, arila de rodie din Turcia a fost implicată într-un focar de virus al hepatitei A. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (Centers for Disease Control and Prevention – CDC) au confirmat, la 20 septembrie 2013, că aproximativ 162 de persoane, în principal în vestul SUA, s-au îmbolnăvit după ce au consumat arici de rodie contaminate. Trei mărci diferite de „fructe de pădure sau sâmburi” congelate au fost asociate cu epidemia. Ulterior, s-a stabilit că arinele de rodie care au provocat îmbolnăviri în Wisconsin și New Hampshire fuseseră contaminate cu fructe din California și, respectiv, Nevada.

Producție

Pre-recoltare

Rodiile sunt cultivate în principal în climatele temperate blânde până la subtropicale și cresc în regiuni cu ierni reci și veri calde. Temperaturile scăzute sub 12º F (-11,11º C) pot deteriora grav fructele de rodie. Pomii sunt capabili să tolereze seceta și preferă un climat semiarid. În sudul Floridei, dezvoltarea fructelor este îmbunătățită după o iarnă rece. Rodia prosperă în soluri calcaroase și alcaline, în soluri argiloase adânci și acide, precum și într-o gamă largă de soluri aflate între aceste extreme. Pomușorul de rodie poate crește în orice sol care are un drenaj intern bun. Rodiile sunt sensibile la o serie de infestări cu insecte și boli ale plantelor, care pot cauza pierderea unei întregi recolte sau decolorarea fructelor și a aralelor, dacă nu sunt gestionate corespunzător.

Recoltare și post-recoltare

Colectarea rodiilor începe în august. Fructele nu continuă să se coacă după recoltare și trebuie culese atunci când sunt complet coapte pentru o calitate optimă a consumului. Fructul este gata de recoltare dacă scoate un sunet metalic atunci când este bătut. Anumite condiții de mediu pot face ca fructele de rodie să se spargă, inclusiv ploaia, vântul și irigarea insuficientă. Tulpina este, în general, îndepărtată la recoltare pentru a preveni deteriorarea altor fructe în timpul procesului de transport și manipulare. În nordul și centrul Floridei, fructele de rodie se coc din iulie până în octombrie.

Fructele trebuie transportate la temperaturi scăzute și amortizate în lăzi de lemn sau în coșuri căptușite cu hârtie sau paie. Unii cultivatori folosesc ceară pentru a acoperi fructele pentru a le îmbunătăți aspectul. Umiditatea necorespunzătoare poate duce la apariția mucegaiului cenușiu, care este cauzat de infecția cu ciuperca Botrytiscinerea. Ciuperca Botrytis cinerea poate fi prevenită prin utilizarea unui fungicid aprobat sau prin păstrarea rodiilor într-o atmosferă îmbogățită cu 15% dioxid de carbon. În California, un fungicid aprobat numit Fludioxonil (Scholar) este utilizat pe rodii cu o limită maximă de reziduuri de 5 ppm. Rodiile trebuie să fie scufundate în soluția de fungicid, deoarece sporii fungici se află de obicei în zona caliciului fructului, care ar putea să nu fie acoperită în mod adecvat prin simpla pulverizare. Ulterior, umiditatea de la suprafață trebuie îndepărtată prin curgere de aer pentru a evita să existe umiditate liberă pe fructe în cutia de transport.

Deși fructele au o durată lungă de depozitare, rodiile sunt predispuse la pierderi de apă și deteriorări fizice prin abraziune, impact, compresie și chiar vibrații.

Menținerea fructelor la o temperatură cuprinsă între 32 ºF și 41 ºF și susținerea unei umidități relative de 80 până la 85% poate prelungi durata de depozitare a unui fruct de rodie cu până la 6 – 7 luni, menținând în același timp calitatea de piață. Atunci când fructele sunt păstrate la temperatura camerei, acestea continuă să dezvolte o culoare mai închisă a pieliței și pot dura până la câteva săptămâni. Temperaturile mai ridicate și depozitarea îndelungată duc la descompunerea internă și la creșterea deshidratării, ceea ce face ca pielea fructului să se întărească și să se micșoreze. Împachetarea prin contracție este folosită uneori pentru a păstra calitatea și culoarea suprafeței și pentru a reduce pierderea de umiditate. Rănile provocate de frig sunt frecvente din cauza depozitării necorespunzătoare. Rănirea prin refrigerare apare atunci când fructele sunt expuse la temperaturi sub 41ºF în timpul depozitării. Fructele vor prezenta o decolorare brună a pieliței, înțepături și o sensibilitate crescută la putrezirea timpurie. Aricii își vor pierde culoarea roșie, bogată, iar membranele albe vor deveni maro.

Coltarea aricilor

Două metode sunt folosite de obicei pentru a colecta aricii de la rodie: extracția manuală și extracția comercială. Există trei tehnici utilizate în mod obișnuit pentru colectarea manuală a aralelor: (1) se taie capătul caliciului și se crestează ușor coaja în sferturi, de sus în jos, apoi se rupe fructul, se decojește membrana și se scot arilele; (2) se scufundă rodia crestată într-un bol cu apă rece și se lasă la înmuiat timp de aproximativ cinci minute. În timp ce țineți fructul sub apă, despărțiți secțiunile rodii, iar aralele se vor scufunda la fund; (3) îndepărtați aralele tăind rodia în două și așezând partea tăiată cu fața în jos, în timp ce loviți ferm coaja cu un instrument contondent. Pereții secțiunii se vor desprinde, eliberând arilii. Pentru colectarea eficientă a aralelor prin extracție comercială, se folosește un proces în șase etape. Avantajele colectării comerciale prin intermediul unei mașini includ o eficiență sporită și o igienă îmbunătățită. Containerele de plastic cu o peliculă subțire de plastic care acoperă arila sunt utilizate în mod obișnuit pentru depozitarea comercială a fructelor. Arinele sunt ambalate cu aer, azot și oxigen îmbogățit pentru a prelungi calitatea și durata de depozitare. Perioada de valabilitate comercială este estimată a fi de până la 18 zile.

Siguranța alimentară

Câteva persoane au prezentat alergii la consumul de rodii sau la frecarea fructelor pe piele sau pe gingii ca supliment de sănătate. Rădăcinile și tulpinile de rodie nu sunt considerate a fi sigure și nu ar trebui consumate sau ar trebui consumate doar în doze mici.

Rodiile pot trece prin multe mâini înainte de a fi selectate de către consumator la magazinul alimentar, astfel încât consumatorii ar trebui să fie încurajați să spele bine fructele sub jet de apă înainte de a le deschide pentru a îndepărta cu mâna arila. Acest lucru poate ajuta la prevenirea contaminării încrucișate și, de asemenea, poate ajuta la îndepărtarea oricăror reziduuri de pesticide.

Consum

Tendințele de producție indică faptul că beneficiile pentru sănătate și valorile nutriționale au făcut ca rodiile să devină rapid un aliment de bază comun în dieta umană din SUA.S.U.A.; din 2007 până în 2012, numărul fermelor de rodii și al hectarelor în care se cultivă acest fruct a sărit de la 599 de ferme și 24.517 hectare la 1.056 de ferme și, respectiv, 32.887 de hectare. Fructul poate fi consumat într-o varietate de moduri, de la gustarea doar a aralelor sau adăugarea lor în cupe de fructe, prăjituri, salate, supe, sosuri și înghețată. În mod obișnuit, fructele sunt extrase din suc și consumate ca atare singure sau adăugate în băuturi alcoolice (de ex. vin), în dulciuri (de ex. acadele și bomboane gumate), băuturi din amestecuri de fructe, jeleuri, budinci, salsas, sosuri pentru salate și siropuri precum Grenadine, care este folosit pentru a aromatiza băuturile și deserturile În plus, consumul de rodie încurajează, de asemenea, consumul de mâncăruri tradițional etnice precum fesenjanul persan, o tocană (de rață/pui) care conține nuci și suc/sirop de rodie.

Pentru informații despre cum să depozitați corect rodiile vă rugăm să vizitați FoodKeeper App.

Nutriție

Rodiile au o istorie îndelungată de utilizare pentru tratarea unei varietăți de afecțiuni, iar dovezile științifice actuale sugerează că acest fruct unic oferă într-adevăr beneficii pentru sănătate. Peste 120 de substanțe fitochimice diferite au fost identificate în sucul de rodie, iar nivelurile de antioxidanți sunt raportate a fi mai mari decât cele ale ceaiului verde și ale vinului roșu. De asemenea, s-a raportat că consumul de fructe sau suc de rodie poate reduce inflamațiile, combate bolile de inimă, inhibă cancerul și poate încetini efectele îmbătrânirii. Există sute de arilii în fiecare rodie, iar fiecare „sac” de arilă adăpostește o sămânță mică numită embrion, care poate fi moale sau tare. Aroma acrișoară și dulceața răcoritoare a rodiilor este populară printre consumatori. O porție de 8 oz. are 150 de calorii și este o sursă bună de acid folic și potasiu și o sursă foarte bună de vitamina K. Au existat chiar și unele dovezi limitate care teoretizează că fructele de rodie conțin proprietăți antivirale și antibacteriene care protejează împotriva bolilor de origine alimentară. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a explora în continuare această ipoteză.

1. Arilsystemcom. ArilSystem rodii de rodii beneficii de desărare a rodiei . Disponibil la: http://col.st/1qYJ0GB
2. Arilsystemcom. De la fructul proaspăt la arila de rodie ambalată . . Disponibil de la: http://col.st/1qYJext
3. Ayhan Z, Eștürk O. Overall quality and shelf life of minimally processed and modified atmosphere packaged „ready-to-eat” pomegranate arils. J Food Sci. 2009 Jun;74(5):C399-405.
4. Centers for Disease Control and Prevention. Focar multistatal de infecții cu virusul hepatitei A legat de semințele de rodie din Turcia . 2013 . Disponibil la: http://col.st/1loWWbW
5. Colorado Department of Public Health and Environment. Focar de hepatită A . 2014 . Disponibil la: http://col.st/1loX7UM
6. Crisosto CH, Mitcham EJ, Kader AA. Rodie: Recommendations for Maintaining Postharvest Quality . 2013 . Disponibil la: http://col.st/1loXoah
7. Crites AM, Wilson M. Pomegranate Fruit and Juice . University of Nevada Cooperative Extension; Disponibil din: http://col.st/1loXL4F
8. Elyatem SM, Kader AA. Fiziologia post-recoltare și comportamentul de depozitare a fructelor de rodie. Scientia Horticulturae. 1984 Dec;24(3-4):287-98.
9. Heflebower R, Morris R. Pomegranate, Fruit of the Desert . Utah State University Cooperative Extension; 2013. Disponibil la: http://col.st/1loYNxo
10. Hiwale SS. The Rodii . New India Publishing; 2009. 172 p. Disponibil la: http://col.st/1loZbvV
11. Howell AB, D’Souza DH. The Pomegranate: Effects on Bacteria and Viruses That Influence Human Health. Evid Based Complement Alternat Med . 2013 ;2013. Disponibil la: http://col.st/1loZjLU
12. Kader AA, Chordas A, Elyatem SM. Responses of pomegranates to ethylene treatment and storage temperature. California Agriculture. 1984;38:14-5.
13. LaRue JH. Cultivarea rodiilor în California . 2003 . Disponibil la: http://col.st/1lp08o2
14. Martínez-Romero D, Castillo S, Guillén F, Díaz-Mula HM, Zapata PJ, Valero D, et al. Aloe vera gel coating maintains quality and safety of ready-to-eat pomegranate arils. Postharvest Biology and Technology. 2013 Dec;86:107-12.
15. Medline Plus. Pomegranate . 2014 . Disponibil la: http://col.st/1lp0lrj
16. Morton JF. Fruits of warm climats . J.F. Morton; 1987. 560 p. Disponibil la: http://col.st/1lp0Cur
17. Pomegranate Council. Rodiile & Sănătate . 2011 . Disponibil la: http://col.st/1ybUYS0
18. Sauls JW. Home Fruit Production-Pomegranate . 1998 . Disponibil la: http://col.st/1qYKwZd
19. U.S. Department of Agriculture. Rodii . Centrul de resurse de marketing agricol. . Disponibil la: https://col.st/W2X4e
20. University of California Davis. Întrebări și răspunsuri post-recoltare pe subiecte . 2005 . Disponibil la: http://col.st/1qYK2Co
21. University of California Davis. Recolta & Post-recoltare . 2014 . Disponibil la: http://col.st/1loYjHR
23. Uysal U, Seremet S, Lamping JW, Adams JM, Liu DY, Swerdlow RH, et al. Consumul de plante cu polifenoli poate încetini îmbătrânirea și bolile asociate. Curr Pharm Des. 2013;19(34):6094-111.
24. Wolf B. Pomegranates: Bijuterii în coroana fructelor . NPR.org. 2006 . Disponibil la: http://col.st/1loWDxK

.