Mulți oameni asociază feta cu Grecia, și pe bună dreptate – feta este produsă în Grecia de mii de ani. Se crede chiar că feta este descrisă în Odiseea lui Homer. Feta a fost înregistrată ca produs cu Denumire de Origine Protejată (DOP) și, astfel, conform legislației Uniunii Europene, singura feta adevărată este cea produsă în Grecia.
Cu toate acestea, multe țări din Balcani, precum și altele (cum ar fi Franța, Israel și Statele Unite) produc, de asemenea, feta, deși, conform reglementărilor UE privind Denumirea de Origine Protejată, aceasta ar trebui să fie numită brânză de tip „feta” sau să poarte un alt nume.
Ce este feta?
Din orice parte a lumii se produce feta sau indiferent cum o numiți, caracteristicile de bază ale fetei nu se schimbă – este sărată și picantă, cu o textură cremoasă și sfărâmicioasă. Este o brânză simplă, dar cu un gust uimitor. Cu toate acestea, există ușoare variații în ceea ce privește aroma și textura, în funcție de tipul de lapte folosit (de vacă, de oaie sau de capră) și de locul unde este făcută feta.
În mod tradițional, feta este o brânză din lapte de oaie. Adesea, se amestecă și puțin lapte de capră. Feta este clasificată ca având între 45 și 60 la sută lapte de oaie sau de capră. Mai rar și mult mai puțin tradițional, laptele de vacă poate fi folosit pentru a face o brânză de tip feta. Cele mai gustoase feta sunt vindecate într-o saramură și învechite timp de patru până la șase săptămâni, în esență decapând brânza și intensificând aroma sărată și ascuțită. Puteți găsi feta în blocuri pătrate ambalate cu saramură sau deja fărâmițată fără niciun lichid.
Care sunt varietățile?
Este imposibil de spus cu precizie ce gust are fiecare feta dintr-o țară diferită, dar aceste orientări generale pot fi utile atunci când cumpărați feta. Ca și în cazul multor tipuri de brânză, cea mai bună modalitate de a găsi feta preferată este să gustați mai multe mărci diferite.
- Feta grecească: Făcută în mod tradițional din lapte de oaie, deși uneori se amestecă și puțin lapte de capră. Sărată și acidulată, cu o aromă de lămâie și, de obicei, bogată și cremoasă, deși versiunile cu mai mult lapte de capră tind să fie mai sfărâmicioase. Din nefericire, această brânză poate fi greu de procurat din cauza restricțiilor privind laptele nepasteurizat și a cererii mari în propria țară.
- Feta franceză: Cel mai adesea făcută cu lapte de oaie, uneori din excesul de lapte de oaie care nu este folosit pentru a face Roquefort. Feta franceză este de obicei blândă și cremoasă. O parte din feta din lapte de capră este, de asemenea, fabricată în Franța și poate fi ușor mai uscată și mai tare.
- Feta bulgară: Făcută din lapte de oaie. Textura mai cremoasă, dar salinitatea variază. Uneori are un pic de aromă de iarbă sau „de oaie” amestecată cu un final de drojdie, picant.
- Feta israeliană: Plină de aromă, cremoasă și, de obicei, nu prea sărată. Cel mai adesea făcută din lapte de oaie.
- Feta americană: Poate fi făcută cu lapte de oaie, de capră sau chiar de vacă. De obicei, aroma predominantă este picantă, iar textura este mai puțin cremoasă și mai sfărâmicioasă.
De asemenea, este posibil să întâlniți feta din Italia, Germania, Danemarca și Australia.
Cât timp va dura?
Feta este o brânză grozavă pe care să o păstrați întotdeauna în frigider, deoarece rareori se strică (și poate fi folosită ca aperitiv rapid, sau pusă pe atât de multe feluri de mâncare, cum ar fi pizza, paste și salate pentru mai multă aromă). Păstrați feta în saramura sa într-un recipient acoperit și rămâne proaspătă timp de săptămâni sau chiar luni. Dacă feta are un gust prea sărat, clătiți-o cu apă înainte de a o servi.
.