Învelișurile pentru cârnați sunt o parte esențială a preparării cârnaților acasă. Treaba lor este de a înveli carnea de cârnați, astfel încât cârnații să își păstreze forma. Uneori, ele adaugă, de asemenea, aromă cârnaților, cum ar fi învelișurile afumate pentru hot-dog.
Când începi să faci cârnați, poate fi un pic descurajant. Există atât de multe opțiuni! Fie că este vorba de stilul de gătit, de ingrediente sau de acele intestine care par a fi disponibile în 100 de varietăți. Nu vă temeți, avem toate informațiile de care veți avea nevoie pentru a începe fără toate greșelile pe care le-am făcut noi prima dată.
Din ce este făcută carcasa pentru cârnați?
| Înveliș natural | Înveliș de colagen | Înveliș de celuloză |
|---|---|---|
| Cel mai natural înveliș. Făcută din intestine de vacă, porc sau oaie. | Colagen animal foarte prelucrat care este extrudat. | Învelișuri vegane derivate în principal din pereții celulelor vegetale. |
Învelișuri naturale
Învelișurile făcute acasă sunt de obicei învelite în sub-mucoasă – intestinele îndepărtate de la vacă, oaie sau porc. Nu sună atrăgător, știu. Dar rețineți că aceasta este o metodă foarte naturală de învelire a cârnaților, folosită de secole.
Învelișurile naturale au o formă sporadică, deoarece intestinele sunt răzuite pe dinăuntru și pe dinafară. Ele tind să fie poroase și fragile atunci când sunt umede. Când sunt uscate devin mult mai rezistente. Acesta este motivul pentru care intestinele sunt adesea uscate atunci când sunt depozitate și vândute la magazin.
Vă veți da seama că intestinul de porc este cea mai frecvent utilizată opțiune în regiunile populare de cârnați din Europa, cum ar fi Italia și Germania. În alte părți ale lumii se folosesc intestine de oaie, capră, vită și, îndrăznim să spunem, de cal.
Consultați Amazon pentru o gamă fantastică de intestine naturale.
Învelișuri de colagen
Deși aceste intestine provin, de asemenea, din produse naturale, ele sunt mult mai prelucrate. Colagenul de origine animală este prelucrat și apoi extrudat pentru a face intestine de diferite dimensiuni.
Învelișurile de colagen vin într-o gamă largă de variante: unele opțiuni comune includ intestine proaspete, prelucrate, rotunde și medii.
- Învelișurile proaspete sunt comestibile și nu au nevoie de înmuiere. Sunt transparente, ceea ce le face perfecte pentru cârnați proaspeți și pentru micul dejun.
- Învelișurile procesate sunt comestibile și reprezintă partenerul ideal pentru hot dog, cârnați afumați și cârnați curați.
- Învelișurile rotunde sunt necomestibile și sunt folosite pentru cârnați precum bologna și cârnații de vară.
- mijloacele sunt necomestibile și sunt utilizate în mod obișnuit pentru bologna și salam.
Consultați Amazon pentru o gamă fantastică de învelișuri din colagen
Învelișuri din celuloză
Aceasta este derivată din pereții celulelor vegetale și produce un înveliș rezistent și translucid. Aceste învelișuri sunt ideale pentru cei care urmează o dietă vegană. Ele sunt, de asemenea, folosite de producătorii comerciali pentru a face cârnați fără piele.
Dacă sunteți vegan și doriți să vă faceți propriul cârnat, consultați ghidul meu despre cârnații vegani.
Sunt intestinele comestibile?
Toate intestinele pentru cârnați sunt comestibile. Dacă toate sunt plăcute de mâncat este o altă întrebare.
Învelișurile de celuloză și unele învelișuri naturale sunt perfect bune de mâncat. Sunt șanse ca, dacă ați cumpărat vreodată cârnați de la supermarket, aceștia să aibă un înveliș pe care l-ați mâncat.
Cu toate acestea, unele învelișuri nu sunt făcute pentru a fi mâncate, deoarece sunt pur și simplu prea groase sau nu sunt plăcute de mâncat. Unele intestine de colagen sunt produse cu scopul de a înveli salamuri și cârnați mai mari. Acestea sunt întotdeauna decojite. Salamurile franțuzești fără piele sunt învelite într-un înveliș de celuloză care este, de asemenea, îndepărtat după gătire.
Învelișurile de carne de vită sunt toate necomestibile și sunt folosite pentru învelirea cărnii, cum ar fi cârnații mari, mortadela, salamurile tari și cârnații de ficat.
Cum ar trebui să fie depozitate intestinele?
Sarea permite intestinelor să reziste mult timp înainte de a râncezi. Puteți păstra cu ușurință intestinele în frigider timp de un an.
Cum se pregătesc intestinele pentru cârnați
Este foarte important să pregătiți intestinele înainte de a umple cârnații acasă. Ele vin ambalate în sare, așa că va trebui să spălați mai întâi toată sarea.
- Puneți intestinele într-un castron și treceți apă peste ele. Încercați să fiți blând când faceți acest lucru, astfel încât să nu se încurce.
- Înmuiați carcasele în apă rece timp de 30 de minute, apoi clătiți-le cu apă proaspătă încă o dată.
- Acum luați fiecare carcasă, pe rând, și spălați cu apă rece prin interiorul carcasei pentru a scăpa de orice urmă de sare. Repetați acest proces pentru fiecare carcasă.
După ce ați terminat de clătit fiecare carcasă, puneți-o într-un bol cu apă, cu un capăt atârnat pe marginea bolului. În acest fel, nu veți pierde timp încercând să găsiți deschiderea fiecărei carcase.
Sfat rapid
Când înmuiați carcasele, adăugați 1 lingură de oțet alb în castron pentru fiecare ceașcă de apă pe care ați adăugat-o. Acest lucru face ca învelișul să fie mai moale și transparent.
După ce ați pregătit învelișurile, puteți începe să faceți cârnați. Este timpul să vă scoateți umplutura de cârnați și să vă apucați de umplutură!
Cum să îndepărtați carcasa unui cârnat
Când faceți cârnați de casă, va trebui să îndepărtați pieile unora dintre creațiile dumneavoastră. De exemplu, învelișurile cârnaților italieni sunt adesea îndepărtate.
Îndepărtarea învelișului nu este întotdeauna o sarcină ușoară. Aceasta tinde să se lipească de carne, să se rupă în bucăți și să provoace multe bătăi de cap dacă jupoi multe.
Dacă este posibil, cel mai bine este să decojiți cârnații atunci când sunt congelați. Pur și simplu treceți mai întâi carnea sub apă caldă timp de câteva secunde, apoi urmați acești pași:
- Puneți cârnatul pe placa de tăiat.
- Utilizând un cuțit foarte ascuțit, tăiați ușor de-a lungul cârnatului pe lungime.
- Peleați carcasa și adăugați carnea de cârnat în farfuria dumneavoastră.
Cuvinte finale
Facerea cârnaților poate fi foarte satisfăcătoare. Obțineți o carne cu un gust uimitor, care este super proaspătă și nu are adaosuri de umplutură. Mi se pare că unii nou-veniți la fabricarea cârnaților consideră că este descurajant să încerce să înțeleagă ce intestine să folosească și cum să le folosească. Sfatul meu este să vă aruncați pur și simplu și să experimentați. Învățând din propriile greșeli vă va ajuta să deprindeți arta și știința preparării cârnaților mult mai repede decât citind ce are de spus altcineva. Așa că ștergeți praful de pe mașina de umplut cârnați și vedeți unde vă duce această distracție distractivă.
.