De fiecare dată în copilărie, mama, fratele meu și cu mine mergeam la un restaurant cu salate de tip bufet pentru cină. De obicei, ne plănuiam vizitele împreună cu cea mai bună prietenă a fratelui meu și cu mama ei, așa că ajungeam să agățăm o cabină mare pentru ca noi cinci să stăm împreună.
Ca mâncători destul de pretențioși, eu și fratele meu rareori am apucat mare lucru de la linia barului de salate. Am sărit peste salatele pre-făcute și salatele verzi simple, am pus o lingură de salată de paste simple și reci în farfurie și am adăugat o cantitate mică de porumb sau morcovi și crutoane crocante. Dar întotdeauna îi promiteam mamei că vom lua o farfurie plină de fructe din spatele restaurantului, după ce plăteam la casa de marcat de la capătul liniei de la barul de salate!
În afară de fructe, am ales și câteva lucruri de la barul de mâncare caldă, cum ar fi micile felii dreptunghiulare de pizza cu patru brânzeturi de doar 2,5 cm lățime și 2,5 cm lungime (cu siguranță preferatele noastre!). Într-o zi, în timp ce așteptam ca bucătăria să așeze felii proaspete, am luat o brioșă cu pâine de porumb, dar nu mi-am dat seama că înăuntru se ascundeau boabe întregi de porumb… Așa că am ales fiecare bucățică, pentru că pe atunci uram „bucățelele” din mâncare (porumb în pâinea de porumb, nuci în negrese, chiar și ceapă în sosul de spaghete!), și nu am mai ajuns niciodată la o altă brioșă din acelea cu pâine de porumb.
Apoi, cea mai bună parte a fiecărei mese (pentru noi, copiii!) era întotdeauna desertul. Puneam o negresă caldă într-un castron mic, o acopeream cu multă înghețată de vanilie, ciocolată sau învârtită de la automatul de înghețată soft-serve al restaurantului și o copleșeam cu paiete și bucățele de Oreo zdrobite. Fericire pură pentru copiii mici!
Când am trecut recent cu mașina pe lângă un centru comercial din sudul Californiei cu același lanț de restaurante, am zâmbit la toate amintirile care mi-au revenit… Și pentru că sunt adultă și nu mai sunt atât de pretențioasă în privința „bucățelelor” din mâncare, am decis să fac aceste Ultimate Healthy Cornbread Muffins, o versiune mai sănătoasă a celor de la restaurant!
Aceste brioșe Ultimate Healthy Cornbread sunt la fel de umede și fragede ca cele originale, chiar și fără ulei, făină rafinată sau zahăr, și sunt super simplu de făcut. Nu necesită mixer – și aproape la fel de ușor ca un amestec din cutie! Chiar mai bine, au doar 116 calorii!
CUM SĂ FACI CELE MAI BUNE Brioșe sănătoase cu pâine de porumb
Să vorbim despre cum se fac aceste brioșe sănătoase de ultimă generație cu pâine de porumb!
Voi începe cu un amestec de făină de porumb (ca aceasta!) și făină albă integrală de grâu (de acest fel!). Făina albă integrală de grâu poartă acest nume deoarece provine dintr-un tip special de grâu alb moale, în timp ce făina integrală obișnuită este făcută dintr-o varietate mai consistentă de grâu roșu. Au aceleași beneficii pentru sănătate (cum ar fi un plus de fibre!), dar făina albă de grâu integral are un gust și o textură mai ușoare. Acest lucru face ca aceste brioșe cu pâine de porumb sănătoase de ultimă generație să fie foarte fragede și, de asemenea, permite ca aroma de făină de porumb să strălucească cu adevărat!
Prefer ca brioșele mele sănătoase cu pâine de porumb să aibă de fapt gust de porumb (dacă are sens!), așa că folosesc întotdeauna mai multă făină de porumb decât făină. Atât făina de porumb măcinată fin, cât și cea cu granulație medie vor funcționa!
Alertă de tocilar #1! Nu toate mărcile de făină de porumb măsoară și cântăresc exact la fel. Uitați-vă pe partea laterală a cutiei sau a pungii de făină de porumb și găsiți unde este afișată dimensiunea porției atât în cești, cât și în grame.
Aveți nevoie de 180g de făină de porumb pentru această rețetă. Pentru unele mărci, asta înseamnă 1 ½ cești, sau 30g la ¼ de ceașcă… Dar pentru altele, ¼ de ceașcă înseamnă 33g sau 36g sau chiar 43g. Yikes! Așa că, dacă nu dețineți un cântar de bucătărie, iată ce trebuie să faceți ca tocilarii pentru a vă asigura că pâinea dvs. de porumb iese perfect.
Pasul 1: Împărțiți 180g la numărul de grame din ¼ de cană de făină de porumb. De exemplu, dacă făina dvs. de porumb are 33g la ¼ ceașcă, împărțiți 180 la 33. Asta echivalează cu 5,455.
Pasul 2: Împărțiți acel număr de la pasul 1 la 4. În exemplul nostru, asta ar fi 1,364. Acesta este numărul de cești de făină de porumb de care aveți nevoie!
Etapa 3: Dacă zecimalele dvs. arată puțin ciudat, ca în exemplul nostru, înmulțiți doar zecimalele cu 16. Pentru exemplul nostru, asta înseamnă 5,82. Acesta este numărul de linguri, în plus față de acea 1 cană de făină de porumb, de care aveți nevoie! Deci, pentru exemplul nostru, am folosi 1 ceașcă + un pic de 6 linguri.
Multă matematică! Mai sunteți cu mine? Pentru că urmează…
Alertă de tocilar #2! Este extrem de important să măsurați corect mălaiul și făina, folosind această metodă sau un cântar de bucătărie. (← Asta e cea pe care o dețin eu!) Prea mult din oricare dintre ingrediente va face ca brioșa ta cu pâine de porumb să iasă uscată, în loc să fie umedă și fragedă.
Psst… Dacă aveți un cântar de bucătărie, nu trebuie să faceți calculele pentru a vă da seama cești + linguri. Trebuie doar să cântăriți 180g de făină de porumb!
Acum să trecem la lucruri mai ușoare… Cum ar fi restul ingredientelor!
Pentru că folosiți doar ½ lingură de unt (ura pentru a le menține cu puține calorii!), restul texturii fragede din aceste brioșe cu pâine de porumb extrem de sănătoase vine de la iaurtul grecesc. Știți cât de mult îmi place să gătesc cu el! Iaurtul grecesc adaugă aceeași umezeală aluatului ca și untul sau uleiul suplimentar, dar pentru o fracțiune din calorii… Și oferă brioșelor dvs. cele mai sănătoase brioșe cu pâine de porumb un impuls proteic, de asemenea!
Alertă de tocilar #3! Pentru a crește, de asemenea, textura umedă și fragedă, veți adăuga o cantitate mică de oțet alb. Știu, sună un pic nebunesc… Dar îți promit că nu-i vei simți gustul! Acidul din oțet reacționează cu bicarbonatul de sodiu (o bază!), iar acest lucru face ca brioșele tale sănătoase de ultimă generație cu pâine de porumb să crească mai bine și să iasă cu o textură mai fragedă.
Alertă de tocilar #4! Încă un ingredient nu atât de comun în aceste brioșe ultimate healthy cornbread brioșe… Extractul de vanilie! Vanilia îmbunătățește de fapt aroma untului, așa că face ca aceste brioșe sănătoase cu pâine de porumb să aibă un gust la fel de bogat ca și rețetele tradiționale. Destul de tare, nu-i așa?”
Pentru că știu că mulți dintre prietenii și familia mea adoră să stropească cu miere pâinea caldă de porumb, am adăugat doar o cantitate mică de miere în aluat. Nu am vrut ca cineva să aibă o criză de zahăr doar mâncând una dintre aceste brioșe cu pâine de porumb sănătoasă de ultimă generație! 😉
Și, așa cum am menționat mai devreme, am adăugat cu curaj boabe întregi de porumb la aceste brioșe cu pâine de porumb sănătoase de ultimă generație. Deși eul meu din copilărie nu ar fi fost de acord, eul meu de adult este de acord! Am folosit porumb din conservă pe care l-am clătit și l-am scurs pentru o scurtătură ușoară. (Doar asigurați-vă că singurele ingrediente sunt porumb, apă și poate sare!) Puteți folosi cu siguranță porumb proaspăt în schimb, dacă este în sezon! Porumbul congelat funcționează de asemenea. Amintiți-vă doar că brioșele dvs. ar putea avea nevoie de un minut sau două în plus pentru a termina de copt!
Cred că voi renunța la chili… Și poate chiar la acele irezistibile felii mici de pizza… Dați-mi doar câteva din acestea și voi fi gata! 😉 Și când le faceți pe ale voastre, nu uitați să faceți o poză și să o distribuiți pe Instagram folosind #amyshealthybaking și etichetând @amyshealthybaking ÎN poza propriu-zisă! (Asta garantează că voi vedea poza ta! 🙂 ) Mi-ar plăcea să văd brioșele tale cele mai sănătoase brioșe cu pâine de porumb!
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 din 7 recenzii
|
Imprimați
|
- 1 ½ cești (180g) făină de porumb (măsurată astfel; vezi Note!)
- ¾ cană (90g) făină albă integrală de grâu sau făină fără gluten* (măsurată astfel)
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- ¼ linguriță de sare
- ½ lingură (7g) de unt nesărat sau ulei de cocos, topită și răcită ușor
- 2 albușuri mari de ou, la temperatura camerei
- 2 lingurițe de extract de vanilie
- ½ cană (120g) iaurt grecesc simplu degresat
- 2 linguri (30mL) de miere (vezi Note!)
- 2 linguri (30mL) oțet alb distilat
- ½ ceașcă (120mL) lapte degresat
- ¾ ceașcă (115g) boabe de porumb (vezi Note!)
- Încălziți cuptorul la 350°F și tapetați 12 forme de brioșe cu hârtie pentru brioșe. Acoperiți formele cu spray de gătit antiaderent.
- Într-un bol mediu, bateți împreună făina de porumb, făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Într-un bol separat, bateți împreună untul, albușurile de ou și vanilia. Adăugați iaurtul grecesc, amestecând până când nu rămân cocoloașe mari. Se amestecă mierea și oțetul alb. Adăugați alternativ amestecul de făină de porumb și laptele, începând și terminând cu amestecul de făină de porumb și amestecând doar până când se încorporează. (Pentru cele mai bune rezultate, adăugați amestecul de făină de porumb în 3 părți egale.) Încorporați ușor boabele de porumb.
- Divizați aluatul între formele de brioșe pregătite. Coaceți la 350°F timp de 19-22 minute sau până când centrele se simt tari la atingere și o scobitoare introdusă în centru iese cu firimituri atașate. Se lasă să se răcească în tavă timp de cel puțin 5 minute înainte de a le transfera pe un grătar de sârmă.
Știu că vanilia sună ca un ingredient ciudat pentru pâinea de porumb, dar credeți-mă! Vanilia potențează aroma untului, așa că face ca aceste brioșe cu pâine de porumb să aibă un gust la fel de indulgent ca și rețetele tradiționale. (Vă recomand să folosiți unt în loc de ulei de nucă de cocos din acest motiv!)
Știu că oțetul sună, de asemenea, ca un ingredient ciudat pentru cornbread, dar aveți încredere în mine și în această privință! Oțetul reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta brioșele cu pâine de porumb să crească și pentru a le da o textură mai fragedă.
Se poate înlocui laptele degresat cu orice fel de lapte.
NOTĂRI IMPORTANTE PRIVIND BRIOȘELE DE CORN: Nu toată făina de porumb este la fel! Pentru această rețetă doriți 180 g de făină de porumb măcinată fin sau mediu (ca aceasta!). De asemenea, nu toate mărcile de făină de porumb cântăresc la fel. Uitați-vă pe partea laterală a cutiei sau a pungii de făină de porumb și căutați unde este afișată mărimea porției atât în cești, cât și în grame. Dacă măsurați în cești (nu în grame) și ¼ de ceașcă de făină de porumb nu cântărește 30 g, atunci consultați Alerta pentru tocilari nr. 1 din postarea mea de mai sus de pe blog pentru a determina ce cantitate de făină de porumb să folosiți! (Este foarte important să folosiți cantitatea corectă; o cantitate prea mare vă va usca brioșele de mălai!)
Este foarte important să măsurați corect atât mălaiul, cât și făina, folosind această metodă sau un cântar de bucătărie. (← Asta e cea pe care o am eu!) Prea mult din oricare dintre ele vă va usca brioșele de mălai, în loc de textura umedă și fragedă pe care ar trebui să o aibă.
OPȚIUNE FĂRĂ GLUTEN: Pentru făina fără gluten, vă recomand după cum urmează: ½ cană (60 g) făină de mei, 2 linguri (15 g) făină de tapioca, 2 linguri (15 g) făină de orez brun și ¼ linguriță de gumă xantan. Cele mai multe amestecuri de făină fără gluten cumpărate de la magazin (cum ar fi acesta!) vor funcționa la fel de bine, dacă sunt măsurate astfel.
Note de miere + îndulcitor: Siropul de arțar pur sau agavele pot fi înlocuite cu miere. Noi preferăm pâinea noastră de porumb pe partea nu atât de dulce, deoarece de obicei o servim cu un strop de miere (și o mică bucățică de unt topit, dacă vă simțiți indulgent!). Dacă vă plac brioșele cu pâine de porumb mai dulci, înlocuiți cu miere suplimentară, sirop de arțar pur sau agave în loc de o cantitate egală de lapte.
Nota: Am folosit porumb din conservă pe care l-am clătit și l-am scurs ca o scurtătură! Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că singurele ingrediente din conservele de porumb sunt porumb, apă și, eventual, sare. De asemenea, vor funcționa și boabe de porumb proaspete și boabe de porumb congelate. Dacă folosiți congelate, este posibil să fie nevoie să coaceți brioșele timp de câteva minute suplimentare.
Dacă nu sunteți un fan al boabelor de porumb în pâinea de porumb (credeți-mă, am înțeles!), atunci puteți omite cu ușurință boabele de porumb!
RECIPE VIDEO: Pentru a vedea cum se face această rețetă, urmăriți acest videoclip al meu. (Este pentru rețeta mea obișnuită de pâine de porumb coaptă în tigaie, în loc de brioșe!)
MAI MULTE SUGESTII: Pentru mai multe informații despre ingredientele și instrucțiunile acestei rețete, consultați alertele pentru tocilari din postarea mea de pe blog de deasupra rețetei!
{fără gluten, alimentație curată, cu conținut scăzut de grăsimi, mai puțin zahăr}
Vezi informațiile nutriționale + puncte Weight Watchers
S-ar putea să vă placă și celelalte rețete ale lui Amy…
♡ The Ultimate Healthy Cornbread
♡ The Ultimate Healthy Jalapeño Cheddar Cornbread Mini Muffins
♡ Healthy Buttermilk Cornbread
♡ The Ultimate Healthy Whole Wheat Rolls
.