Tamales vegani fără ulei

Una dintre cele mai frumoase amintiri ale mele din New Mexico în timpul sărbătorilor era Tamales proaspete, făcute în casă, atât de umede și fragede încât practic se topeau în gură. Așa că anul acesta am decis să încerc să le fac eu însămi și dați-mi voie să spun … aceste Tamales vegane fără ulei vor fi cu siguranță o nouă tradiție de sărbători pentru familia mea.

Un pic de efort? Da, dar atât de delicioase încât îți lasă apă la gură!

Lăsați-mă să fiu sinceră și să spun că înainte de această rețetă nu am mai făcut tamale în viața mea.

Niciodată!

Dacă sunteți în aceeași barcă, dar vreți să încercați să vă faceți singuri Tamales… vă recomand cu căldură, nu pot să spun asta îndeajuns, vă recomand cu căldură să petreceți puțin timp pe YouTube pentru a învăța cum se face Tamale.

Nu este că este greu, nu este. Vreau să spun că dacă un începător ca mine o poate face, la fel poți și tu. Doar că familiarizarea cu pașii va fi de ajutor pe termen lung.

Dar acestea vor dura ceva timp – așa că pregătiți-vă și dacă este posibil – cereți ajutorul unui membru al familiei sau a doi!

Nu există o modalitate mai bună de a crea o nouă tradiție de sărbători – decât să înființezi o linie de asamblare a tamalelor!

Pentru sosul din această rețetă, am apelat la preferatul meu personal – sosul meu New Mexico Red Chile. Îl folosesc în umplutură, în Masa și ca sos de topping. Este ușor de preparat din păstăi de chili uscate și se adaugă cu adevărat la aroma autentică a tamalelor.

Voi avea nevoie, de asemenea, de făină de porumb pentru tamale (Masa) și de niște coji de porumb uscate (Hojas para Tamales). Dacă nu găsiți păstăile de chili, Masa sau cojile în secțiunea mexicană a magazinului dvs. alimentar – le-am adăugat la magazinul meu Amazon, astfel încât să le puteți cumpăra oricând online.

Dic că acestea sunt Tamales fără ulei, deoarece în mod tradițional Masa este făcută cu untură de porc. Este ceea ce le face atât de ușoare și pufoase.

Evident, eu nu mai mănânc untură, așa că aveam nevoie de ceva care să înlocuiască grăsimea – așa că am folosit singura legumă despre care știam că are un conținut ridicat de grăsimi, dar care era și sănătoasă și nu era foarte procesată.

Am folosit CORN!

Și înainte de a primi avalanșa de texte OMG…… există mărci de porumb la conservă care sunt Non-GMO.

Nu-i așa? Porumbul? Pentru tamale de porumb? Adică ce poate fi mai potrivit? Ok, deci ajunge cu toate astea. Știu că abia aștepți să le faci, așa că hai să trecem la treabă.

Woohoo! Să facem niște tamale!

Tamale vegane fără ulei

Pasul 1: Sosul

În primul rând, vom avea nevoie de niște sos de chili roșu…. așa că iată un link către sosul meu Easy New Mexican Red Chile Sauce. Îl folosesc atât pentru garnitură cât și pentru Masa, și este foarte bun și stropit deasupra când toate sunt gata.

Pregătiți Chile și puneți-l deoparte.

Pasul 2: Pregătiți cojile de porumb

Această rețetă face aproximativ 2 duzini de tamale, așa că luați cam tot atâtea coji de porumb și scufundați-le într-un castron mare/ oală cu apă rece. Cântărește-le astfel încât să rămână scufundate. Lăsați-le să se înmoaie timp de cel puțin 1 oră, dar mai mult timp este mai bine.

S-ar putea să doriți să mai adăugați câteva pentru a le folosi și pentru sfori, sau în cazul în care găsiți o coajă mică sau ruptă în timp ce faceți tamalele. Mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău.

Pasul 3: Umplutura

Pealizați un cartof dulce mare și tăiați-l în cuburi mici de mărimea unei mușcături. Îl vom fierbe până se înmoaie, aproximativ 10-15 minute. Între timp, tăiați în cubulețe ½ dintr-o ceapă mică și începeți să o rumeniți într-o tigaie cu o lingură sau două de bulion vegetal cu conținut scăzut de sodiu. De asemenea, scurgeți și clătiți o conservă de 7 oz de ardei iuți verzi întregi și tăiați-i în fâșii lungi. Adăugați-le în tigaie împreună cu ceapa și fierbeți-le până se înmoaie.

Scurgeți și clătiți o cutie de 15 oz de fasole neagră și adăugați-o în tigaie împreună cu legumele. Adăugați încă o lingură sau două de bulion vegetal dacă este nevoie și amestecați bine. Se condimentează cu puțin chimion și un vârf de cuțit de sare.

După ce cartofii dulci sunt gata, se scurg și se adaugă cartofii la amestecul de fasole/ceapă. Adăugați 2-3 măsuri de sos de chili roșu (aproximativ ½ – ¾ de cană) și amestecați. Luați un piure de cartofi și zdrobiți ușor cartoful și o parte din fasole. Nu vreți să fie prea sfărâmicios pentru că va intra în interiorul tamalelor.

Pasul 4: Masa

Scurgeți o cutie de 15 oz de boabe de porumb întregi și adăugați-le în blender. Faceți un piure la viteză mare până când este bine amestecat și neted. Este posibil să fie nevoie să adăugați 1-2 linguri de apă pentru a începe procesul de mixare. Ar trebui să terminați cu aproximativ 1 ceașcă de piure de porumb.

Adaugați piureul într-un castron de amestecare și, cu ajutorul unui bătător, bateți-l timp de 1-2 minute. Eu am folosit mixerul meu Kitchen Aid Stand Mixer cu atașamentul cu palete. Adăugați încet 1 ½ linguriță de praf de copt, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de oregano mexican și ½ praf de usturoi. În cele din urmă, adăugați și 2-3 linguri de sos de chili roșu. Lăsați să se amestece până se omogenizează bine.

Adaugați încet 1 cană de făină de porumb Masa Tamal. Aceasta va deveni groasă și asemănătoare unui aluat, așa că subțiați-o cu 1 cană de bulion vegetal.

Când este bine amestecată, adăugați încă o cană de făină, urmată de încă o cană de bulion și continuați să amestecați. Repetați acest lucru încă o dată cu încă o ceașcă de făină și bulion.

Acum, aici trebuie doar să urmăriți cu adevărat aluatul ….ar trebui să aibă consistența unui aluat de unt de arahide sau a unui aluat gros de clătite. Așa că folosiți ½ ceașcă de făină rămasă dacă este nevoie pentru a obține această consistență.

Etapa 5: Linia de asamblare

În cele din urmă, este timpul să asamblăm tamalele noastre.

Am folosit oala mea Instant Pot pentru a găti la aburi tamalele mele, dar dacă nu aveți o oală Instant Pot – orice oală mare cu un coș de aburi va fi de ajuns.

Pentru cei de la IP – folosiți trepiedul care a venit cu oala și adăugați suficientă apă pe fundul acesteia pentru a ajunge doar până la partea de jos a suportului de sârmă. Acoperiți trepiedul cu mai multe coji de porumb pentru a preveni căderea tamalelor.

Întindeți un prosop de bucătărie pe care să așezați cojile de porumb – deoarece lucrurile sunt pe cale să devină doar puțin umede și murdare.

Cuprindeți o coajă de porumb care a fost înmuiată și așezați-o pe tejghea cu capătul conic îndreptat spre dumneavoastră și uscați-o prin tamponare. (partea netedă ar trebui să fie în sus). Luați o spatulă de cauciuc și întindeți aproximativ 2-3 linguri de Masa în centrul cojii. Lăsați marginile libere, precum și partea de jos 2″ sau cam așa ceva. Am încercat să fac un pătrat frumos de 3-4″ cu o grosime de aproximativ ¼.

La masa, adăugați 1-2 lingurițe de umplutură chiar în centru.

Acum luați ușor o parte a cojii și rulați-o spre cealaltă. Cam băgați coaja sub masa de pe cealaltă parte și împăturiți-o pentru a o închide. Luați capătul ascuțit de jos și împăturiți-l, de asemenea, astfel încât doar capătul de sus să fie deschis.

Am folosit unele dintre cojile mai mici ca legături și pur și simplu le-am rupt în fâșii lungi. Legați una în jurul părții de jos pentru a ține închis capătul îndoit.

Îmi dau seama cât de greu este să vă imaginați sau să vă imaginați în minte doar citind…. așa că, dacă nu ați mai făcut tamale până acum, vă recomand ÎNGREJORĂTOR să vizionați câteva videoclipuri pe YouTube pentru a învăța cum se face partea de înfășurare și împăturire.

Acum luați tamale-ul terminat și puneți-l vertical în IP/Steamer. Continuați până când nu mai aveți loc în coșul vaporizatorului sau până când rămâneți fără Masa.

Pentru toți cei de la IP, atașați capacul, asigurați-vă că este pe SIGILARE și apăsați STEAM timp de 45 de minute.

Îmi dau seama că acest lucru poate părea o mulțime de muncă (este), dar merită ATÂT de mult, mai ales dacă vă puteți implica prietenii sau familia.

Îmi amintesc că am vizitat un bun prieten în New Mexico într-un Crăciun.

Zăpada cădea ușor afară
Muzica de Crăciun se auzea la radio
Arborul era aprins și scânteietor
Și noi toți eram adunați în bucătărie și făceam împreună aceste minunate Tamales….

Memorii prețioase.

Și în timp ce acest an se apropie de sfârșit, vreau să vă mulțumesc tuturor pentru multele amintiri prețioase pe care le-am împărtășit împreună în acest an.

Anul Nou fericit tuturor!

Și la un 2018 și mai bun și mai sănătos!