Pentru mulți bucătari casnici, carnea reprezintă cea mai mare parte din bugetul alimentar. Cu toate acestea, există o mulțime de tăieturi ieftine. Unele necesită puțină atenție suplimentară pentru a le frăgezi (sau acceptarea faptului că grăsimea lor suplimentară este ceea ce le face delicioase, precum și accesibile), dar toate vă vor răsplăti cu o aromă mare, economisind în același timp bani. Iată cinci tăieturi ieftine pe care le iubim.
Coaste de umăr de miel
Gustul minunat de bogat al mielului este adesea egalat de eticheta sa de preț. Nu și aceștia. Cotletele de umăr de miel (precum cea din imaginea de mai sus) oferă la fel de multă sau mai multă bunătate de miel decât coastele sau cotletele de miel mai scumpe (și mai mici). Iar textura lor, uneori gingașă, poate fi înmuiată rapid cu o marinată cu citrice sau cu o saramură uscată. De asemenea, ele răspund bine la înăbușire.
Cheuck măcinat
Știți acei hamburgeri uimitor de suculenți de 15 dolari pe care îi iubim cu toții? Unul dintre motivele pentru care îi iubim este că sunt plini de grăsimi. Probabil mai multă grăsime, de fapt, decât cele 15 până la 20 de procente de grăsime din carnea tocată, cea mai ieftină carne tocată de vită de la supermarket. Așa că (la ocazii, oricum) renunțați la mușchiul măcinat de vită sau de bizon sau de curcan și bucurați-vă de un hamburger cinstit, cu suc în stomac și extra-caz în buzunar. Și gătiți-l la foc mediu spre mediu, sau de ce să vă mai obosiți?
Obțineți poveștile Monitorului care vă interesează în căsuța dvs. poștală.
Înregistrându-vă, sunteți de acord cu Politica noastră de confidențialitate.
Friptura de vită
Există cineva undeva care să nu aibă amintiri plăcute despre friptura la ceaun sau tocănița de vită? Chuck roast, carnea preferată pentru aceste două mese copioase, provine din umărul vacii. Acești mușchi harnici conțin fibre lungi și țesut conjunctiv, ceea ce conferă cărnii un potențial de duritate. Gătitul îndelungat, la temperaturi joase, în sucuri de braising, înmoaie această bucată ieftină și îi sporește gustul satisfăcător, de carne de vită. Și s-ar putea să nu devină întotdeauna fragedă la furculiță, dar când are un gust atât de bun, chiar îți pasă? O rețetă preferată a mea de friptură la ceaun este felul de mâncare provensală, Friptură la ceaun în straturi cu anșoa, capere și usturoi.
Friptura de vită
Friptura de vită provine din mușchii abdominali ai vacii și are fibre lungi și rezistente. Mult mai savuroasă decât fileul mignon sau fripturile mai fragede, este perfectă pentru a fi marinată și apoi prăjită rapid la grătar. Puteți, de asemenea, să o rumeniți la tigaie, dar nu o gătiți prea tare. Mai mult decât „medium rare” și o veți întări și o veți usca. Dacă îl tăiați în felii subțiri de-a lungul bobului, depășiți problema fibrelor fibroase. Acest Flank Steak marocan la grătar folosește în mod delicios această bucată ieftină.
Pui întreg
Cea mai economică bucată de pui este adesea cea mai ieftină. Uneori, coapsele cu os sau coapsele cu os pot fi ceva mai puțin pe kilogram, dar un pui întreg poate oferi mai multe mese – și mai multă flexibilitate. Tăierea unui pui este într-adevăr destul de ușoară și dă diverse bucăți pentru câteva feluri de mâncare. Puteți, de asemenea, să prăjiți un pui întreg și să mâncați o parte din el ca masă, apoi să folosiți puiul rece rămas pentru sandvișuri, salate sau pur și simplu pentru gustări de la miezul nopții, scoase din frigider și mâncate peste chiuvetă. Și nu uitați să păstrați carcasa pentru a aromatiza o supă. Dacă nu aveți chef să gătiți, un pui la rotisor cumpărat de la magazin poate oferi aceleași mese multiple în mod economic.
Și câteva bucăți altădată ieftine care nu mai sunt. Coada de bou, coastele scurte și aripioarele de pui se numără printre bucățile „rămase” care erau practic date la pachet. Ele erau adesea cumpărate de bucătarii casnici economi pentru a da savoare ciorbelor sau pentru a întinde bugetele alimentare. Dar între tendințele actuale de a găti de la nas la coadă și ridicarea aripioarelor de pui la rang de aur al mâncării de bar, acestea pot fi la fel de scumpe ca și fripturile. Vestea bună este că, indiferent de costul lor, sunt în continuare grozave pentru a găti cu ele.
.