Despre uleiul de palmier
Uleiul de palmier
Descriere generală
Uleiul de palmier se extrage din mezocarpul fructului unei specii de palmier de ulei numită Elaeis guineensis. În Malaezia, tenera cu randament ridicat, care este o încrucișare între speciile dura și pisifera, este cel mai frecvent cultivat palmier. Uleiul de palmier din Malaezia contribuie la aproximativ 13% din producția totală de ulei vegetal din lume în 2011. Practic, există două produse principale ale industriei uleiului de palmier – uleiul de palmier și uleiul din sâmburi de palmier. Din acestea se pot obține numeroase produse. Uleiul brut de palmier este în mod normal prelucrat printr-un proces de rafinare fizică în care uleiul este transformat într-un ulei rafinat galben auriu pentru aplicații finale ulterioare.
Proprietățile uleiului de palmier
Uleiul de palmier are o compoziție echilibrată de acizi grași în care nivelul acizilor grași saturați este aproape egal cu cel al acizilor grași nesaturați. Acidul palmitic (44%-45%) și acidul oleic (39%-40%) sunt principalii acizi componenți, cu acid linoleic (10%-11%) și doar o cantitate infimă de acid linolenic. Nivelul scăzut de acid linoleic și absența virtuală a acidului linolenic fac ca uleiul să fie relativ stabil la deteriorarea oxidativă. Mai multe studii efectuate de MPOB au arătat că uleiul de palmier malaezian are o gamă îngustă de compoziție. Specificațiile pentru uleiul de palmier sunt prezentate în standardul malaezian MS814:2007 (tabelul 2).
Uleiul de palmier este unic printre uleiurile vegetale deoarece are o cantitate semnificativă de acizi saturați (10%-15%) în poziția doi a trigliceridelor sale. Cantitățile apreciabile de acizi disaturați (POP și PPO) și monosaturați (POO, OPO și PLO) îi permit să fie ușor de separat în două produse; oleină de palmier și stearină de palmier. Prin fracționare uscată se pune la dispoziție o gamă largă de fracțiuni cu proprietăți diferite pentru a se potrivi cerințelor industriei alimentare.
OLEINA DE PALMĂ
Descriere generală
Oleina de palmier este fracțiunea lichidă obținută din fracționarea uleiului de palmier. Procesul de fracționare implică un proces fizic de răcire a uleiului în condiții controlate la temperaturi scăzute, urmat de filtrarea cristalelor prin intermediul unei prese cu membrană. Oleina lichidă și stearina solidă sunt produse rezultate în urma fracționării și sunt principalele produse exportate.
Oleina de palmier este complet lichidă la temperatura ambiantă în climatele calde. Ea poate fi amestecată cu diverse uleiuri vegetale în proporții diferite pentru a obține uleiuri lichide care pot rezista la temperaturi mai scăzute. De exemplu, amestecurile de oleină de palmier cu mai mult de 70% uleiuri moi, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de porumb sau uleiul de canola, rămân limpezi la 0°C timp de cel puțin 5 ore. Stabilitatea oxidativă a uleiurilor moi este, de asemenea, extinsă și îmbunătățită de oleina de palmier. în principiu, există două calități majore de oleină de palmier: oleină standard și super oleină (indice de iod mai mare de 60). Oleina standard are o valoare a iodului de aproximativ 56-59 și un punct de tulburare de maximum 10°C. Specificațiile sunt prezentate în standardul malaezian MS816:2007 (tabelul 3). Super oleina este mai potrivită pentru climatele mai reci și are puncte de tulburare de aproximativ 2°C-5°C.
Proprietăți ale oleinei de palmier (calitate standard)
Atât oleina de palmier normală, cât și super oleina sunt potrivite ca uleiuri de gătit, în special pentru prăjirea în grăsime sau la mică adâncime. Stabilitatea ridicată a uleiului îl face deosebit de potrivit pentru prăjire. Un conținut ridicat de tocotrienoli este în general prezent în oleine, fiind partiționat în mod preferențial în această fază în timpul fracționării. Conținutul de grăsime vândut arată că uleiul este lichid la 20°C-25°C.
Proprietăți ale superoleinei
Super oleina are o valoare de iod mai mare de 60 sau mai mare. Aceste oleine au o claritate mai bună și o tendință mai mică de a se tulbura în comparație cu oleina normală. Datele privind conținutul de grăsimi solide arată că oleina este în general limpede la 17°C. Este interesant faptul că super oleinele cu indice de iod de peste 62 au un conținut de grăsime solidă mult mai scăzut. Aceste oleine sunt, de asemenea, potrivite ca uleiuri pentru gătit și prăjit. Amestecul de oleină normală sau super oleină cu uleiuri nesaturate duce la obținerea unor amestecuri cu compoziții și claritate diferite pentru a satisface diferite cerințe ale pieței.
STEARINA DE PALMĂ
Descriere generală
Stearina de palmier este fracțiunea solidă rezultată din fracționarea uleiului de palmier. Poate fi utilizată pentru obținerea de fracțiuni medii de palmier (PMF) și, de asemenea, în amestecuri cu alte uleiuri vegetale pentru a obține produse funcționale adecvate, cum ar fi grăsimile pentru margarină, shortenings, vanaspati și altele. Stearina de palmier este un material dur natural util pentru fabricarea grăsimilor fără trans. Pe lângă utilizarea comestibilă, stearina de palmier posedă, de asemenea, proprietăți adecvate pentru fabricarea săpunurilor și formularea de furaje pentru animale. Este, de asemenea, o materie primă excelentă pentru produsele oleochimice. Specificațiile sunt prezentate în standardul malaezian MS 815:2007 (tabelul 4).
Toate produsele din ulei de palmier menționate mai sus sunt comercializate în conformitate cu specificațiile PORAM (tabelul 5)
FRACȚIA MEDIE DE PALMĂ
Descrieri generale
Fracțiunea medie de palmier (PMF) este o fracțiune a uleiului de palmier care are un conținut ridicat de trigliceride POP. Se obține prin re-fracționare, fie din oleină de palmier, fie din stearina de palmier. Conținutul ridicat de POP are ca rezultat un profil de topire ascuțit și un punct de topire de alunecare de aproximativ 35°C-36°C. Acest lucru permite ca uleiul să fie utilizat în grăsimile de cofetărie.
ULEI DE MEREU DE PALMĂ
Descriere generală
Uleiul de miez de palmier se obține din miezul fructului de palmier de ulei. Compoziția și proprietățile sale diferă semnificativ de cele ale uleiului de palmier. Uleiul din sâmburi de palmier este similar cu uleiul de nucă de cocos în ceea ce privește compoziția și este produs prin extracția mecanică a sâmburilor care sunt preuscați în fabricile de ulei de palmier printr-un proces de vid parțial. Calitatea uleiului este excelentă, acizii grași liberi din uleiul brut fiind în general sub 2%. Acesta este de culoare galben deschis și este rafinat fizic pentru a produce un ulei foarte deschis la culoare, utilizat atât în scopuri comestibile, cât și necomestibile. Uleiul este, de asemenea, semisolid la temperatura ambiantă. Acesta poate fi fracționat în continuare pentru a obține o fracție cu valoare ridicată – cum ar fi stearina din sâmburi de palmier cu proprietăți bune de topire. Profilul de topire ascuțit indică, de asemenea, faptul că uleiul este foarte potrivit pentru aplicații de cofetărie. Datorită comportamentului său de cristalizare rapidă, este adesea utilizat în produsele de îmbuteliere sau de scufundare. Compoziția uleiului este prezentată în tabelele 6 & 7.
OLEINA DE NUME DE PALMĂ
Descriere generală
Oleina de sâmburi de palmier este fracțiunea lichidă a uleiului de sâmburi de palmier obținută atunci când uleiul este fracționat. Caracteristicile chimice sunt prezentate în tabelul 8. Profilul grăsimilor solide arată că oleina se topește la aproximativ 25°C, în comparație cu uleiul din sâmburi de palmier care se topește la 28°C-30°C. Uleiul poate fi hidrogenat, dând un profil de topire mai ascuțit, ceea ce permite utilizarea sa în grăsimile de acoperire. Uleiul este, de asemenea, foarte util pentru grăsimile de margarină atunci când este interesterificat cu stearină de palmier.
STEARINA DIN MERELE DE PALMĂ
Descriere generală
Stearina din miez de palmier este un produs de înaltă calitate obținut prin fracționarea uleiului din miez de palmier. Profilul ascuțit al conținutului de grăsime solidă (SFC) indică adecvarea sa pentru utilizarea în grăsimile de cofetărie. Produsele produse în Malaezia sunt consecvente în ceea ce privește calitatea și proprietățile. Acestea pot fi utilizate direct sau după o îmbunătățire suplimentară prin hidrogenare pentru a obține un produs și mai ferm. Stearina din sâmburi de palmier, ca și alte produse din sâmburi de palmier, formează amestecuri eutectice cu untul de cacao pur și, prin urmare, poate fi amestecată cu acesta din urmă în produse de cofetărie în cantități mici. Caracteristicile stearinei din sâmburi de palmier sunt prezentate în tabelul 9.
Toate produsele din ulei de sâmburi de palmier menționate mai sus sunt comercializate în conformitate cu specificațiile MEOMA (tabelul 10).
Palm Fruits at a Glance |
||
|---|---|---|
| Specii: Elaeis guineensis Tip: Tenera (DXP) Densitatea de plantare: 148 palmieri/ha Perioada de vegetație: 24 luni Viața economică: 25 ani |
Greutate ciorchine: 10-15 kg Fructe/ciorchine: 1000-3000 Ulei/copil: 22-25% Granuleț/ciorchine: 4% Producție de boabe/an: 8 kg Producție de ulei/an: 42,5 kg |
Forma fructului: Oval Dimensiunea fructului: 5 cm Greutatea fructului: 10g Mesocarp/fruct: 83% Mesocarp uscat/ulei: 75% Granuleț/fruct: 7% |
.