ChinaEdit
În China și în mai multe țări cu populație mare de chinezi, cum ar fi Singapore, supa de broască țestoasă este o delicatesă. În supă se folosesc carnea, pielea și măruntaiele broaștei țestoase. Broaștele țestoase cu carapace moale, cum ar fi Pelodiscus sinensis, sunt consumate în mod obișnuit în acest mod în bucătăria chineză, în timp ce consumul de broaște țestoase cu carapace tare este adesea evitat din cauza conotațiilor lor mitice. Cu toate acestea, carapacele tari ale anumitor broaște țestoase sunt folosite la prepararea unui fel de mâncare numit Guilinggao sau „jeleu de broască țestoasă”.
AngliaEdit
Supa de broască țestoasă a câștigat popularitate în Anglia în anii 1750, dar a cunoscut un declin rapid aproximativ 150 de ani mai târziu din cauza pescuitului excesiv. Potrivit istoricului culinar Janet Clarkson, felul de mâncare, pe care îl numește ca fiind una dintre mai multe „supe demne de luat în seamă”, a devenit un simbol pentru dineurile civice; ea a scris: „Din 1761 până în 1825 nu a lipsit niciodată de la banchetul de Ziua Lordului Primar al Londrei. Probabil că nu este nerezonabil să considerăm că mai multe generații de consilieri și alți lideri civici sunt responsabili pentru că au mâncat broasca țestoasă aproape până la exterminare.”
Testoasa verde de mare a devenit populară pentru prima dată în Anglia sub numele de „sea-tortoise” în jurul anului 1728: „Carnea sa este între cea de vițel și cea de homar și este extrem de plăcută … Sunt aduse frecvent în Anglia în vase cu apă de mare și se păstrează în viață mult timp”. Cele mai vechi rețete englezești sunt pentru broască țestoasă prăjită sau fiartă, abia mai târziu fiind folosită în supă. În jurul anilor 1740-1750, a început să fie importată pe scară largă în Anglia, din Insula Ascension sau din Indiile de Vest. Samuel Birch este creditat ca fiind primul care a servit supă de broască țestoasă la Londra, condimentând-o cu lămâi și cayenne; aceasta a devenit rapid extrem de populară și, după cum a declarat Lordul Dudley, „Dintre supele britanice, broasca țestoasă are întotdeauna întâietate în lista de onoare”. Giles Rose a preparat supa de broască țestoasă după cum urmează: „Luați broaștele țestoase, tăiați-le capetele și picioarele și puneți-le la fiert în apă curată, iar când sunt aproape fierte, puneți la ele niște vin alb, niște ierburi dulci și o bucată de slănină și dați-le să se rumenească în tigaie cu unt bun, apoi așezați pe pâine înmuiată în bulion bun și tare, bine condimentat; ornați vasul cu iarbă verde de vrăbiuță și lămâie deasupra.” În Cookery and Domestic Economy (1862), rețeta începe după cum urmează: „scoateți broasca țestoasă din apă, întoarceți-o pe spate, legați-i picioarele, tăiați-i capul”. În jurul anului 1800, o porție bună pentru cină era de șase livre de broască țestoasă, în greutate vie, iar în Taverna Londrei, în august 1808, 400 de bărbați au mâncat 2.500 de livre de broască țestoasă în supa de cină.
Potrivit lui Clarkson, „este greu de supraestimat amploarea cererii de broaște țestoase” în perioada de popularitate a supei. Până la 15.000 de broaște țestoase au fost expediate vii în Marea Britanie din Indiile de Vest. Din cauza popularității sale, populația de broască țestoasă verde s-a prăbușit, iar costul acesteia a crescut în mod corespunzător. După cum nota Isabella Beeton în 1861, „Aceasta este cea mai scumpă supă adusă la masă”. Astfel, cu mult timp înainte de acel moment, supa de broască țestoasă falsă făcută din cap de vițel a fost adoptată pe scară largă ca un substitut mai economic și a devenit populară de sine stătător, cele două feluri de mâncare fiind uneori servite la același banchet.
Statele Unite ale AmericiiEdit
În Statele Unite, broasca țestoasă comună a fost mult timp principala specie folosită pentru supa de broască țestoasă. În acest caz, supa mai este denumită și supă de broască țestoasă snapper, sau pur și simplu supă de snapper (a nu se confunda cu supa de snapper roșu, care se prepară din peștele snapper roșu). Este o supă grea, maro, cu un aspect asemănător cu un sos gros de carne.
În Philadelphia și în Delaware Valley, supa de broască țestoasă snapper este o parte consacrată a bucătăriei din Philadelphia. Faimosul restaurant de fructe de mare Old Original Bookbinder’s, este cunoscut pentru supele sale, inclusiv supa de snapper; o versiune conservată este, de asemenea, vândută în magazinele alimentare.
Supa de broască țestoasă (și alte feluri de mâncare din carne de broască țestoasă) sunt încă servite de câteva restaurante din Minnesota, mai ales în zilele de vineri, în timpul Postului Mare. Se spune că clienții mai în vârstă, care au mâncat anterior broască țestoasă, sunt cei care comandă în primul rând feluri de mâncare din broască țestoasă; clienții mai tineri sunt mult mai puțin interesați.
Între comunitățile creole, supa de broască țestoasă este cunoscută sub numele de Caouane. În New Orleans, este o specialitate a mai multor restaurante creole clasice și de cartier, cum ar fi Commander’s Palace, Brennan’s și Galatoire’s.
Supa de broască țestoasă a fost mâncarea preferată a celui de-al 27-lea președinte al SUA, William Howard Taft. El a adus cu el la Casa Albă un bucătar specializat în acest fel de mâncare cu scopul specific de a pregăti această supă. Compania Campbell Soup Company a vândut cândva o supă condensată de broască țestoasă la conservă.
.