Post invitată de Kasey Hutchinson, RDN
fotografie și rețetă de Bailey Oschman, RD
Sămânța de in netedă integrală măcinată este un adaos excelent la o dietă fără gluten, deoarece poate imita calitățile dezirabile ale glutenului atât la coacere, cât și la gătit. Nu numai că poate acționa ca agent de legare, dar semințele de in adaugă, de asemenea, umiditate și moliciune la produsele de patiserie. Semințele de in pot chiar să înlocuiască gumele xantan și guar, ingrediente care sunt utilizate în mod obișnuit în coacerea fără gluten.
Semințele de in sunt o putere nutritivă care oferă o sursă bună de fibre, proteine, acizi grași omega-3, vitamine, minerale și fitonutrienți oricărei diete. Funcționează bine în gătitul și coacerea fără gluten ca substitut pentru multe ingrediente, precum și pentru a oferi un impuls nutritiv oricărei rețete.
Semințele de in integral măcinate pot fi folosite ca substitut pentru gume, făinuri, pesmet și germeni de grâu. Aflați mai jos cum să faceți acest lucru.
*Nota: Înlocuirile enumerate mai jos nu vor funcționa cu semințele întregi. Semințele trebuie să fie măcinate pentru a avea același efect.
Cum să înlocuiți semințele de in pentru gume la coacere
Guma xantan și guma guar sunt utilizate în mod obișnuit în coacerea fără gluten, dar pot fi atât scumpe, cât și greu de găsit. Unele persoane consideră, de asemenea, că aceste gume le deranjează stomacul.
Înlocuiți guma de xantan sau de guar cu un raport 1:1 de in măcinat plus de două ori cantitatea de apă caldă pentru a face o suspensie.
De exemplu, dacă o rețetă cere 1 lingură de gumă de xantan – amestecați 1 lingură de in măcinat și 2 linguri de apă caldă, bateți pentru a forma o suspensie.
Cum să înlocuiți făina cu semințe de in în produsele de patiserie
În timp ce semințele de in măcinate nu pot înlocui complet făina dintr-o rețetă, pot înlocui cu ușurință aproximativ 1/4 din făina cerută. Restul făinii universale sau integrală trebuie înlocuită cu făină fără gluten.
Dacă rețeta cere 1 cană de făină universală, folosiți ¾ cană de făină fără gluten și ¼ cană de semințe de in măcinate integral Smooth Whole-Milled.
Încercați această rețetă de pâine cu banane fără gluten!
*Nu uitați să adăugați puțină apă în plus atunci când folosiți in măcinat, deoarece fibrele suplimentare vor absorbi umiditatea!
foto și rețetă de Cynthia Miranda, RD
Cum să înlocuiți pesmetul cu semințe de in
Pentru rețete precum chifteluțe sau chifteluțe, care necesită o cantitate mică de pesmet, folosiți un raport 1:1 atunci când înlocuiți inul măcinat.
Dacă folosiți pesmet pentru a prepara pui, pește, tofu sau legume pane, există câteva moduri în care puteți folosi semințele de in pentru a înlocui pesmetul. Puteți folosi fie doar semințe de in ca un înlocuitor 1:1, fie puteți amesteca niște in cu niște făină fără gluten. De exemplu, înlocuiți 1 cană de pesmet cu ¾ cană de făină fără gluten și ¼ cană de in măcinat. Încercați această rețetă de pui pane pentru a învăța cum.
Cum să înlocuiți semințele de in cu germeni de grâu, tărâțe de grâu sau tărâțe de ovăz
Puteți înlocui cu ușurință germenii de grâu, tărâțele de grâu și tărâțele de ovăz cu o cantitate egală de semințe de in măcinate, ca o alternativă sănătoasă și fără gluten.
Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de in măcinate în rețetele fără gluten sunt atât de numeroase și clare, încât nu este de mirare că acest aliment a câștigat o asemenea popularitate în ultimii ani. Ele oferă o alternativă densă de nutrienți la gume; proprietăți antiinflamatorii și o sursă bună de fibre pentru a beneficia de sănătatea gastrointestinală și a ajuta la scăderea colesterolului.
Linurile măcinate funcționează, de asemenea, bine în smoothie-uri, fulgi de ovăz, produse de patiserie, mâncăruri principale și multe altele. Vedeți mai multe dintre rețetele noastre preferate fără gluten aici!
Kasey Hutchinson este un dietetician înregistrat care trăiește în Munții Stâncoși din nord-vestul statului Montana. Expertiza ei profesională include sisteme alimentare sustenabile, nutriție sportivă pentru atleții în aer liber și scriere tehnică. Vizitați pagina ei de instagram @vibrantnutrition_RD și blogul la vibrantnutritionRD.com.
Christine. „5 alternative la guma xantan și guma guar în coacerea fără gluten”. Gluten Free Bread, 23 mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. „Flaxseed-a Potential Functional Food Source”. Journal of Food Science and Technology, vol. 52, nr. 4, 2014, pp. 1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. „Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 50, nr. 6, 2002, pp. 1668-1671., doi:10.1021/jf011147s.
.