3.7 – 875 voturi
Un Boston Butt nu este chiar partea din spate a unui porc, așa cum sugerează și numele. Această bucată este partea superioară a umărului. Uneori este etichetată ca fiind un umăr de porc. Dar, asigurați-vă că ceea ce cumpărați este de fapt fundul și nu porțiunea inferioară a piciorului din față. Această bucată ar trebui să fie etichetată ca friptură de picnic. Termenul „fund” se referă la butoaiele în care se depozita umărul de porc pentru a fi transportat înainte de a avea o refrigerare sofisticată. De ce Boston? Boston Butt se referă la modul în care umărul era tăiat și depozitat la începutul Noii Anglii, de obicei în Boston, unde porcii întregi erau aduși în port și măcelăriți.
Este o bucată gustoasă de porc, mai ales atunci când este gătită lent într-un afumător. Această bucată este ceea ce se folosește în general pentru a face carne de porc trasă pentru sandvișuri. Dimensiunea umărului sau a fundului este ceea ce îl face o alegere perfectă pentru afumare într-un afumător electric digital Masterbuilt. Această bucată mare de carne este un pic mai greu de fiert lent într-un cuptor olandez în interior fără a fi nevoie să o tai în porții mai mici și să îndepărtezi lama. Acestea fiind spuse, cu siguranță poate fi gătită lent și în alte moduri decât prin afumare. În opinia mea, nu există nimic care să se potrivească cu gustul și textura unui fund afumat.
Aveți opțiunea de a cumpăra fundul cu omoplat cu os sau dezosat. Cu os va transmite un pic mai multă aromă pe măsură ce se gătește. Cu toate acestea, durează un pic mai mult decât o friptură dezosată. Pentru această rețetă, vom folosi un pulpă cu os cu o mare parte din capacul de grăsime îndepărtat. Puteți cere măcelarului dvs. să taie capacul de grăsime până la aproximativ 1/4 de inch de grăsime rămasă încă pe friptură pentru un plus de aromă și umiditate.
Căutați o friptură de aproximativ 8 până la 10 livre. Veți dori să începeți rețeta cu o zi înainte de a afuma carnea prin marinarea ei în muștar, zahăr, sare, condimente și ierburi. Zahărul și sarea vor acționa aproape ca o saramură uscată. Această combinație va scoate o parte din excesul de umiditate. Acest lucru este bun pentru ca carnea să se afume cu adevărat și să nu se aburească. Ziua de afumare va fi un proiect de 8 până la 10 ore care nu necesită prea mult efort din partea dumneavoastră. Va trebui doar să vă ocupați de afumătoare și/sau de friptură cam la fiecare 60 de minute. Planificați-vă să lucrați în curte, să citiți o carte bună, să vă uitați la meci, să pregătiți garnituri sau să vă relaxați în cada cu hidromasaj în timp ce afumătorul face cea mai mare parte din munca grea pentru dvs. Merită o zi petrecută acasă pentru rezultatele obținute.
Rețetă de fund de Boston afumat pentru Pulled Pork
Această rețetă va servi aproximativ 10 până la 16 persoane, în funcție de apetit. Timpul de preparare este de aproximativ 20 de minute pentru o friptură cu os. Timpul de gătire este de aproximativ 8 până la 10 ore. Această rețetă dă o carne de porc afumată mai dulce, dar stropirea cu oțet de cidru de mere va ajuta să atenueze puțin acest lucru.
Echipament necesar
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Șervețele de hârtie
- Planșetă de tăiat
- Cuțit ascuțit de bucătar
- Cupaci de prăjit din folie de unică folosință suficient de mare pentru a cuprinde carnea (sau 2)
- Înveliș de plastic sau folie de aluminiu
- Termometru pentru carne
- Cepi de lemn de nuc sau de măr
- O sticlă cu pulverizator
- 2 furculițe mari
Ingrediente
- 8 livre os-in Boston butt roast
- 5 lingurițe de muștar galben la borcan
- 1/3 cană de zahăr brun ambalat
- 3 lingurițe de sare de mare
- 2 lingurițe de paprika
- 1 linguriță de praf de usturoi
- 1 linguriță de ceapă pudră de ceapă
- 2 lingurițe de piper negru fărâmițat
- 1/2 linguriță de piper cayenne
- Oțet de cidru de mere (ACV) nefiltrat într-o sticlă cu pulverizator
- Apă pentru tigaia de picurare
Timp total:18 ore – Timp de pregătire: 10 ore – Timp de afumare: 8 ore – Porții: 10 persoane
Autor: Prăjitură de carne de vită și mâncăruri de porc: Nick
Direcții
1. Așezați friptura pe o placă de tăiat curată. Dacă friptura dvs. are piele și/sau un capac de grăsime, tăiați cea mai mare parte a grăsimii, lăsând un strat de 1/4 inch pentru un plus de aromă. După ce ați tăiat grăsimea, clătiți friptura sub jet de apă rece și uscați-o complet cu multe prosoape de hârtie. Așezați friptura în interiorul tăvii de unică folosință.
Nota laterală: Când lucrați cu carne de porc crudă, asigurați-vă că curățați meticulos orice suprafață cu care intră în contact, inclusiv mâinile, chiuveta și placa de tăiere. Aruncați imediat prosoapele de hârtie.
2. Combinați ingredientele pentru frecarea uscată într-un bol.
3. Este timpul să vă murdăriți mâinile (sau purtați mănuși de unică folosință). Frecați bine întreaga friptură cu muștarul pentru a o acoperi. Aplicați generos frecarea uscată, apăsând-o în muștar, pentru a acoperi complet fundul. Muștarul va ajuta la menținerea pe loc a frecării uscate.
4. Acoperiți bine tava cu folie de plastic sau folie de aluminiu. Puneți tava în frigider timp de 8 până la 12 ore, practic peste noapte. Mai mult de 24 de ore este prea mult, deoarece va extrage prea multă umiditate din carne.
5. Cu o oră înainte de a aprinde afumătorul, scoateți friptura din frigider pentru ca aceasta să ajungă aproape la temperatura camerei. După ce s-a odihnit timp de o oră, îndepărtați ambalajul și turnați lichidul acumulat pe fundul cratiței.
6. Adăugați așchiile de lemn de carpen sau de măr în sertarul afumătoarei. Umpleți tava cu apă până la jumătate. Preîncălziți afumătorul la 225 grade F.
7. Așezați friptura pe raftul superior al afumătorului. Spălați bine tigaia de unică folosință și așezați-o pe grătarul de sub friptură pentru a prinde eventualele scurgeri. Alternativ, folosiți o tavă de unică folosință curată, dacă aveți una. Dacă afumătorul dvs. are atașat un termometru pentru carne, introduceți-l în friptură la un capăt.
8. În timp ce carnea de porc se afumă, pregătiți o garnitură de salată de varză, legume murate sau macaroane cu brânză &. (Vezi sugestiile de mai jos).
9. Afumați timp de aproximativ 8 ore.* Din cauza zahărului, carnea va forma o crustă caramelizată închisă la culoare. Aceasta este o chestie crocantă delicioasă. Reumpleți așchiile de lemn și lichidul aproximativ la fiecare 60 de minute. Dacă nu vedeți niciun fum ieșind din gura de aerisire, este timpul să realimentați. La intervale de 2 ore, pulverizați puțin ACV pe friptură, doar pentru a o umezi. Este în regulă să întoarceți friptura o dată, dar nu este necesar.
10. La 8 ore, verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru. Aceasta ar trebui să arate 190 grade F sau chiar puțin mai mult. Dacă nu este chiar la temperatură, îndepărtați tigaia cu scurgeri și puneți fundul în interiorul tigăii. Acoperiți aceasta cu folie de aluminiu nouă și puneți friptura din nou în afumător până când atinge temperatura dorită, aproximativ încă 1 oră. Tigaia și folia de aluminiu vor ajuta carnea să rețină căldura și să se gătească bine.
11. Lăsați friptura complet gătită să se odihnească timp de cel puțin 20 până la 30 de minute, până când se răcește suficient pentru a fi manipulată și pentru a putea îndepărta osul.
12. În timp ce carnea de porc se odihnește, faceți un sos BBQ și tăiați niște rulouri moi pentru a asambla sandvișuri cu pulled pork.
13. După ce carnea de porc s-a răcit suficient de mult încât să poată fi atinsă, puneți-o pe o planșetă de tăiat curată și trageți friptura folosind 2 furculițe pentru a mărunți carnea în șuvițe, așa cum se arată în acest videoclip realizat de eHow.
14. Așezați carnea de porc trasă (și sucurile, dacă doriți) într-un castron mare de servire sau pe un platou cu niște clești pentru ca toată lumea să se servească. Este posibil să doriți să îndepărtați o parte din grăsimea din sucuri folosind un separator de grăsime înainte de a o adăuga la carnea de porc.
*Dacă folosiți un afumător cu cărbuni Masterbuilt, rotiți carnea la fiecare oră pentru o gătire mai uniformă.
Sos de grătar ușor pentru sandvișuri cu carne de porc trasă la grătar
Ingrediente
- 1 cană de oțet de cidru de mere crud
- 1 cană de ketchup de bună calitate
- 4 lingurițe de muștar galben
- 4 lingurițe de zahăr brun
- 2 lingurițe de sare de mare
- 2 lingurițe de piper negru fărâmițat
.
Direcții
1. Într-o cratiță de 1 sau 2 litri, combinați toate ingredientele și aduceți-le la fierbere la foc mic. Gătiți și amestecați până când zahărul s-a topit și sosul s-a îngroșat, dar este încă lichid. Se ia de pe foc și se servește imediat cu carnea de porc trasă. Acesta se va păstra bine la frigider dacă rămâne ceva în plus.
Idei pentru garnituri care să însoțească fundul de Boston afumat
Salata de varză crocantă este probabil cel mai popular acompaniament pentru un sandviș cu carne de porc trasă. O altă garnitură populară sunt legumele culese. Nepotul meu a servit odată un pulled pork uriaș pentru o cină de sărbători cu brioșe cu macaroane și brânză care au fost demențiale. Iată câteva rețete simple pe care ați putea dori să le încercați:
Cabbage and Apple Slaw
Quick Pickled Vegetables
Easy, Kid Friendly Mac & Cheese Muffins
.