Slow cookers sunt o comoditate minunată, dar oricând aveți de-a face cu temperaturi scăzute pe perioade lungi de timp, siguranța alimentară devine o problemă. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile care provoacă toxiinfecții alimentare se dezvoltă și se înmulțesc rapid la temperatura camerei și până la 140 F.
Slow cookers sunt concepute pentru a găti alimentele încet, la temperaturi cuprinse între 170 F și 280 F, un interval care se află cu mult în afara zonei de pericol a temperaturii alimentelor. Cheia este să vă asigurați că folosiți corect slow cooker-ul. Aceste îndrumări simple de siguranță pentru slow-cooker vă vor ajuta să vă mențineți pe dvs. și familia dvs. în siguranță.
Porniți Slow Cookers în siguranță
Asigurați-vă că slow cooker-ul, ustensilele și zona de lucru sunt curate și dezinfectate. Spălați-vă pe mâini înainte de a începe să pregătiți și în timp ce pregătiți, în special după ce ați manipulat carne crudă sau păsări de curte.
Măstrați alimentele perisabile la frigider până când aveți nevoie de ele. Dacă intenționați să pregătiți carnea sau legumele din timp, păstrați-le în frigider până în ultimul moment. Este posibil ca aragazul dvs. lent să aibă nevoie de ceva timp pentru a ajunge la 165 F, care este considerată pe scară largă ca fiind temperatura la care sunt ucise majoritatea bacteriilor care provoacă boli. Păstrarea ingredientelor în frigider ajută la refuzarea șansei bacteriilor de a se înmulți sălbatic în acele prime ore critice de gătit.
Alegeți alimentele și aranjați-le cu grijă
Chiar dacă unele rețete recomandă adăugarea de proteine congelate direct în slow cooker, aceasta poate fi o problemă de siguranță. Pentru cele mai bune măsuri de siguranță, nu puneți carne sau păsări de curte congelate sau parțial decongelate în slow cooker. Proteinele congelate vor face ca vasului de gătit să îi ia mai mult timp pentru a ajunge la 165 F și, de asemenea, pot răci totul în slow cooker. Este ca și cum ați construi un loc de joacă pentru bacterii.
Legumele se gătesc mai lent decât carnea sau păsările de curte, așa că puneți-le în aragaz mai întâi, pe fund. Apoi adăugați carnea sau păsările de curte, după care acoperiți cu apă, bulion sau supă. Țineți capacul ferm la locul lui, scoțându-l doar pentru a verifica dacă este gata sau pentru a amesteca. Alimentele umede, cum ar fi supa, chili, sosul pentru paste sau tocănițele, sunt ideale pentru slow cookers, deoarece aburul care se acumulează creează un mediu foarte neospitalier pentru bacterii.
Temperaturi sigure de gătit în crockpot
Cucerele slow cookers, cum ar fi cele programabile, au în general mai multe setări de temperatură. Are sens să folosiți o setare mai mică dacă plănuiți să gătiți mâncarea toată ziua sau dacă folosiți bucăți de carne mai puțin fragedă. Dar, dacă este posibil, setați aragazul la cea mai înaltă setare pentru prima oră, apoi coborâți-l la temperatura dorită. Odată ce mâncarea atinge și rămâne peste 165 F, va rămâne în siguranță atâta timp cât aragazul rămâne pornit.
Slow Cookers and Power Outages
În cazul rar în care se întrerupe curentul în timp ce mâncarea dvs. se gătește, luați măsuri. Dacă sunteți acasă, puteți termina gătitul pe un aragaz cu gaz, pe un grătar în aer liber sau oriunde altundeva unde există curent. Orice ați face, faceți-o imediat. Nu dați bacteriilor șansa de a se înmulți. Din nefericire, dacă nu sunteți acasă când se întrerupe curentul, singura opțiune sigură este să aruncați mâncarea, chiar dacă arată ca și cum ar fi gata.
Manipularea sigură a resturilor de la Crockpot
Rămășițele trebuie păstrate în recipiente puțin adânci, acoperite, și refrigerate în termen de două ore. Nu încercați să reîncălziți rămășițele nici în slow cooker. Reîncălziți resturile pe aragaz, în cuptorul cu microunde sau în cuptorul convențional, asigurându-vă că ating o temperatură internă minimă de 165 F, măsurată cu un termometru cu citire instantanee.