Îndepărtarea zahărului rafinat devine din ce în ce mai populară, pe măsură ce devenim din ce în ce mai conștienți de ceea ce introducem în corpul nostru și încercăm să facem alternative mai sănătoase.
Două dintre cele mai populare alternative la zahărul rafinat sunt siropul de arțar și mierea. S-ar putea să înclinați mai degrabă spre cel pe care să îl păstrați în cămară (mai ales pentru a-l picura peste clătite).
Dar care este diferența dintre siropul de arțar și miere? Siropul de arțar și mierea s-ar putea să arate foarte asemănător și să aibă aceeași consistență, dar cele două au multe diferențe, de la originea lor, la profilul lor de aromă, conținutul lor nutrițional și beneficiile pentru sănătate.
Pentru a vă ajuta să înțelegeți mai bine care este mai bine să îl includeți în dieta zilnică, pe care să îl folosiți pentru a îndulci puțin lucrurile, iată care sunt diferențele dintre cele două și tot ceea ce trebuie să știți între ele!
Ce este siropul de arțar?
Siropul de arțar este cel mai faimos pentru a fi pus peste clătite și vafe, dar poate fi folosit și pentru a îndulci băuturile calde și alte alimente. Este o sevă care provine din copacii de arțar, care seamănă foarte mult cu un sirop zaharat lichid.
Siropul de arțar nu poate proveni decât de la un arțar, iar mai mult de 80% din siropul de arțar din lume provine din Canada.
Este un îndulcitor 100% natural și este mai hrănitor și, în general, mai sănătos de folosit în locul zahărului alb.
Siropul de arțar vine în diferite calități, care se referă la culoarea pe care o deține, iar gama poate varia de la chihlimbar deschis la chihlimbar închis. Acesta este considerat de gradul A.
1 lingură de sirop de arțar conține aproximativ 50 de calorii, dar conține și unele beneficii nutriționale, cum ar fi calciu, magneziu, mangan, fier și fosfor, și conține și unii antioxidanți.
Temperaturile mai calde ajută arțarii să transforme amidonul depozitat în zahăr, iar apoi seva este creată atunci când zahărul este amestecat cu apa subterană. Această sevă este colectată atunci când se face o gaură în arborele de arțar cu ajutorul unui robinet.
După ce este colectată, seva, care este un lichid lipicios-dulce, este fiartă pentru a elimina orice exces de apă și pentru a o transforma în popularul sirop de arțar. Din aproximativ 40 de galoane de sevă se obține un galon de sirop de arțar, deoarece seva are doar 2% zahăr.
Există patru tipuri diferite de siropuri de arțar în cadrul clasificării populare:
- Categoria A, chihlimbar deschis
- Categoria A, chihlimbar mediu
- Categoria A, chihlimbar închis
- Categoria B
Aceste patru categorii de sirop de arțar conțin toate aceeași cantitate de zahăr, dar diferența intervine în funcție de cât timp este fiartă seva. Cu cât culoarea siropului de arțar este mai închisă, cu atât aroma este mai intensă.
Întrebări comune despre siropul de arțar
Este siropul de arțar vegan?
Siropul de arțar este considerat vegan, deoarece este derivat din copaci și nu de la animale. Nu există produse sau subproduse de origine animală adăugate la transformarea sevei în sirop de arțar.
Este siropul de arțar considerat paleo?
Nu există un răspuns direct la această întrebare. Unii îl consideră paleo deoarece este o formă de zahăr, în timp ce alții nu sunt de acord deoarece este un aliment natural care provine din copaci.
Siropul de arțar trebuie păstrat la frigider?
Siropul de arțar trebuie păstrat la frigider doar după ce a fost deschis. Siropul de arțar nedeschis poate fi păstrat în cămară o perioadă destul de lungă de timp, dar trebuie să fie refrigerat imediat ce este deschis pentru a preveni apariția mucegaiului.
Cât timp rezistă siropul de arțar înainte de a se strica?
Siropul de arțar nedeschis poate fi păstrat ani de zile dacă se află în recipientul potrivit, în condiții de depozitare adecvate.
Stocat într-un recipient de sticlă, siropul de arțar poate rezista până la 50 de ani fără să se strice, însă, depozitat în plastic, siropul de arțar va rezista până la 2 ani, iar recipientele de tablă până la 6 luni.
După ce a fost deschis, siropul de arțar poate fi păstrat în frigider până la 1 an.
Ce este mierea?
Cunoaștem și iubim cu toții mierea, este una dintre cele mai populare alternative la utilizarea zaharurilor pentru îndulcirea băuturilor și pentru a o savura pe atât de multe alte deserturi și mese.
Mierea este alcătuită în cea mai mare parte din zahăr, aproape 80%, dar conține și câteva substanțe nutritive și vitamine foarte bune. Este plin de compuși antimicrobieni și antivirali și poate fi folosit pentru tratarea durerilor de gât, a rănilor de piele și chiar a răcelii obișnuite.
Mierea provine de la albine, din toată munca lor grea de căutare și colectare a nectarului din flori.
Albinele înghit acest nectar și îl depozitează în stomacul lor, numit culcuș de miere, care este separat de tractul său digestiv atunci când este apoi adăugat la fagurele de miere din interiorul stupului.
Albinele care rămân în stup încep să mestece nectarul, ceea ce ajută la descompunerea zaharurilor complexe în zaharuri mai simple, digerabile, cu ajutorul enzimelor proprii ale albinelor.
Împreună cu designul fagurelui de miere, cu pereții interiori ceroși ai fagurelui stupului și cu vânturarea aripilor albinelor, lichidul se evaporă, ceea ce lasă în urmă lichidul dulce al mierii.
Gustul și culoarea mierii sunt influențate de nectarul pe care albinele îl colectează pentru a o produce. Această miere a fost făcută cu nectar de flori sălbatice.
S-ar putea să vă întrebați, de asemenea, de ce albinele fac miere, răspunsul este că mierea le oferă o hrană bogată în nutrienți de care să se bucure în timpul iernii.
Întrebări comune despre miere
Mierea este vegană?
Este un subiect destul de controversat, cu toate acestea, mulți vegani nu consideră că mierea este vegană, deoarece este produsă de albine și este, prin urmare, un aliment de origine animală.
Mierea este considerată paleo?
Mierea este considerată paleo, în special mierea crudă, dar, deoarece este bogată în zahăr, trebuie consumată cu moderație.
Mierea se poate strica?
Mierea poate rezista destul de mult la nesfârșit, este unul dintre singurele alimente care nu se strică. În timp, mierea va începe să se cristalizeze, dar acest lucru poate fi remediat prin plasarea unui borcan de sticlă cu miere într-un vas cu apă încălzită sau într-o chiuvetă plină cu apă fierbinte.
Pentru a evita ca mierea să se cristalizeze prea repede, ar trebui să o păstrați la temperatura camerei, deoarece mierea începe să se cristalizeze dacă este păstrată sub 50 de grade Celsius.
Diferențele dintre siropul de arțar și miere
Gustul
Gustul fie al siropului de arțar, fie al mierii va fi unul dintre factorii decisivi pentru care veți alege, așa că este important să cunoașteți diferența dintre cele două.
Siropul de arțar conține niște note minunate de caramel, împreună cu gustul foarte lemnos de arțar la care vă așteptați de la seva de arțar.
Diferitele tipuri de sirop de arțar pot include, de asemenea, alte note de aromă, cum ar fi scorțișoară, alune și vanilie.
Profilul de aromă al mierii depinde de nectarul folosit pentru a o produce, dar aroma principală a mierii este de obicei ușoară, curată, pură și uneori florală. Albinele sunt maestre meșteșugărești, iar nectarul pe care îl aleg face o miere cu adevărat delicioasă!
Procesare și rafinare
Mierea și siropul de arțar sunt făcute foarte diferit, chiar dacă par atât de asemănătoare. Adevăratul sirop de arțar provine direct din arborele de arțar. Seva este colectată dintr-un arbore de arțar exploatat, iar seva este apoi fiartă pentru a obține un sirop concentrat.
Mierea este obținută de la albine, care colectează și depozitează nectarul în stupii lor. Pe măsură ce nectarul este depozitat, acesta este descompus în zaharuri simple, iar evaporarea excesului de lichid este facilitată de vânturarea constantă a aripilor albinelor, obținându-se astfel mierea lipicioasă pe care o cunoaștem.
Diferențe nutriționale
Dacă doriți să folosiți mierea sau siropul de arțar pentru a înlocui zahărul rafinat din dieta dumneavoastră, diferența nutrițională dintre cele două va fi cea mai importantă.
Cele două substanțe lipicioase, cu vâscozitate și textură foarte asemănătoare, au câteva diferențe nutriționale substanțiale!
Tabelul de mai jos prezintă valoarea nutrițională pentru diverși îndulcitori, în funcție de % din valoarea zilnică recomandată pentru o porție de 60 ml.
| Sirop de arțar | Miere | |
| Mangan | 100 | 3 |
| Riboflavină | 34 | 2 |
| Zinc | 11 | 1 |
| Magneziu | 5 | 0 |
| Calciu | 6 | 1 |
| Potasiu | 5 | 1 |
| Calorii | 217 | 258 |
| Zaharuri | 54 | 70 |
Contul caloriilor
Când vine vorba de conținutul caloric, mierea se află pe ultimul loc. O lingură de miere conține aproximativ 64 de calorii, în timp ce siropul de arțar conține aproximativ 50 de calorii.
Aceasta ar putea să nu pară o diferență uriașă dacă beți una sau două cești de cafea sau ceai în fiecare zi, dar începe să se adune atunci când folosiți cantități mai mari la copt sau gătit.
Conținut de zahăr
Mierea și siropul de arțar conțin, de asemenea, zaharuri diferite.
Siropul de arțar pur conține în jur de 13,5 grame de carbohidrați, dintre care 12,4 grame sunt zaharoză, care este un zahăr complex. Mierea conține în jur de 17,4 grame de carbohidrați, cu aproximativ 17,3 din aceste grame constituite din fructoză.
Deși ambele au un conținut semnificativ de zahăr, siropul de arțar conține mai puțină fructoză.
S-a demonstrat că fructoza are un efect negativ asupra sănătății inimii, ceea ce face ca siropul de arțar să fie cea mai bună opțiune în ceea ce privește acest aspect. Dacă luăm în calcul și indicele glicemic, siropul de arțar iese învingător, deoarece siropul de arțar are un indice de 54, în timp ce mierea are unul de 58.
Contenutul de grăsimi
Siropul de arțar ar putea părea câștigător în ceea ce privește diferențele nutriționale, dar mierea are câteva avantaje, ea nu conține grăsimi.
Siropul de arțar are un conținut foarte scăzut de grăsimi, cu doar 0,1 grame de grăsime pentru fiecare lingură.
Minerale
Siropul de arțar, în forma sa cea mai pură, conține mai mult calciu, magneziu, potasiu, fier, cupru, zinc și mangan decât mierea.
Toate acestea sunt minerale foarte bune pentru organismul dumneavoastră, deoarece îmbunătățesc susținerea imunitară, ajută la formarea celulelor și mențin sănătatea globulelor roșii.
Mierea și siropul de arțar conțin ambele cantități egale de seleniu și fosfor, dar siropul de arțar conține mai puțin sodiu, ceea ce îl face mai potrivit pentru dietele sărace în sodiu.
Vitamine
Mierea conține mai multe vitamine decât siropul de arțar. Mierea rămâne o sursă excelentă de vitamina C, vitamina B, vitamina B-5, niacină și acid folic. Vitamina B-5 ajută la transformarea carbohidraților în glucoză.
Siropul de arțar conține, de asemenea, vitaminele B-5, dar conține și de douăzeci de ori mai multă riboflavină, care este cunoscută și sub numele de vitamina B-12, care ajută la producerea de energie.
Siropul de arțar conține, de asemenea, tiamină (vitamina B-1) și altele, cum ar fi vitaminele B-5, vitamina B-2, acid folic, vitamina B-6 și vitamina A, care ajută la metabolismul energetic și la îmbunătățirea vederii.
Antioxidanți
Siropul de arțar este plin de antioxidanți care sunt antibacterieni și antiinflamatori.
Mierea este, de asemenea, renumită pentru că conține mulți antioxidanți diferiți, inclusiv fenoli, care sunt legați de prevenirea formării cheagurilor de sânge și ajută la creșterea fluxului sanguin.
Beneficiile siropului de arțar
Siropul de arțar este considerabil de bogat în zahăr, dar are și alte beneficii pe care zahărul rafinat nu le are, cum ar fi conținutul său de minerale și antioxidanți.
Consumând doar 1/3 cană de sirop de arțar, veți putea obține 7% din necesarul zilnic de calciu, precum și 7% din fier, 28% din zinc și 165% din mangan.
Beneficiile mierii
Mierea este bogată în zahăr, dar este bogată în antioxidanți, cum ar fi acizii fenolici și flavonoidele care ajută la combaterea radicalilor liberi.
Mierea este, de asemenea, antibacteriană. Este un substitut mai sănătos pentru zahărul alb și s-a demonstrat, de asemenea, că mierea ajută la vindecarea rănilor.
Substituirea celor doi
Dacă faceți prăjituri sau gătiți cu miere sau sirop de arțar, puteți folosi unul în locul celuilalt?
Mierea și siropul de arțar pot fi înlocuite unul cu celălalt într-o rețetă într-un raport de 1:1, dar trebuie să vă amintiți că siropul este mai subțire decât mierea, iar acest lucru ar putea avea un efect în funcție de tipul de rețetă pe care o folosiți.
Conținuturile lor nutriționale sunt diferite, dar zaharurile și consistența ambelor sunt destul de asemănătoare pentru a fi înlocuite unul cu celălalt în majoritatea rețetelor. Gusturile ar putea fi diferite, dar odată gătite, nu ar trebui să fie atât de vizibile.
Ce este mai sănătos?
Mierea și siropul de arțar au amândouă avantaje și dezavantaje, ambele fiind destul de asemănătoare când vine vorba de conținutul de grăsimi și calorii. Ambele au, de asemenea, avantajul de a conține vitamine și minerale, precum și antioxidanți.
Diferența de gust este un alt factor, mierea fiind mai florală, iar siropul de arțar fiind ușor mai lemnos.
Dacă vine vorba de conținutul de zahăr, și de conținutul de fructoză, siropul de arțar este cel mai sănătos dintre cele două, fiind, de asemenea, mai mic în indicele glicemic.
Cei doi sunt mai buni decât zahărul alb rafinat, dar dacă sunteți în căutarea celui mai sănătos, siropul de arțar este cea mai bună opțiune.
Întrebări conexe
Puteți mânca sirop de arțar direct din copac?
Arborii de arțar nu produc sirop de arțar, dar produc sevă. Dacă ar trebui să lingeți seva de arțar direct din copac, ați fi surprins să constatați că are un gust amar.
Rafinarea prin fierbere ajută la evaporarea celei mai mari părți a lichidului și concentrează zahărul, ceea ce duce la gustul dulce.
Mierea este mai dulce decât zahărul?
Dacă comparați lingură cu lingură, mierea este mai dulce decât zahărul, așa că va trebui să reduceți cantitatea de miere pe care o folosiți pentru a egala dulceața pe care ați obține-o dacă ați folosi zahăr alb atunci când vă faceți ceaiul sau cafeaua.
Miere vs. sirop de arțar
Există câteva diferențe între miere și sirop de arțar, cum ar fi profilul lor de aromă, conținutul nutrițional și modul în care sunt fabricate. Ambele sunt folosite în mod popular ca alternativă la zahărul rafinat și ambele sunt o opțiune mai sănătoasă în comparație cu zahărul.
Nu numai că puteți folosi atât mierea, cât și siropul de arțar pentru a vă îndulci ceaiul și cafeaua de dimineață, dar pot fi înlocuite unul cu celălalt la gătit, la copt și pentru a fi stropite peste vafe și clătite.
Dacă sunteți mai preocupat de care este mai sănătos, ar trebui să optați pentru siropul de arțar, deoarece conține mai puțin zahăr și grăsimi, dar ambele sunt o opțiune bună pentru un îndulcitor mai sănătos.
.