Rețetă Puran poli pentru începători cu sfaturi detaliate & trucuri pentru a face cel mai bun. Puran poli este o pâine plată dulce populară din Maharashtrian, făcută cu făină, linte, jaggery și cardamom. Este o delicatesă festivă și se prepară în timpul majorității festivalurilor, cum ar fi Diwali, Ganesh Chaturthi și Holi.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli sunt alte denumiri pentru puran poli care este, de asemenea, popular în toate statele din sudul Indiei și în Gujarat.
În toate aceste regiuni se prepară în același mod, dar ingredientele folosite variază ușor. Astfel, textura acestei pâini plate umplute și dulci este diferită.
Ce este puran poli?
Puran poli sunt pâini plate tradiționale indiene umplute cu linte aromatizată și îndulcită. Învelișul exterior este făcut din făină de grâu sau făină universală.
Rășina este făcută din chana dal (gram de Bengal) gătită, care este îndulcită cu jaggery și aromatizată cu cardamom și pudră de nucșoară.
În mod tradițional se mănâncă cu katachi amti, care se face prin temperarea bulionului de linte strecurat. Se poate servi, de asemenea, cu ghee sau lapte topit.
Acest post vă va ajuta să preparați puran poli perfect subțire și moale, cu o textură care se topește în gură.
Diferențe – puran poli, bobbatlu, obbattu
Bobatlu în stil Andhra se prepară fără turmeric. Învelișul se face de cele mai multe ori cu făină integrală de grâu, dar depinde și de regiune. Unii oameni le fac, de asemenea, doar cu făină integrală și este asemănător cu holige în stil Karnataka.
Obbattu din Karnataka sunt făcute în principal doar cu făină integrală & mult ulei pentru a face aluatul. Cunoscute și sub numele de holige, acestea sunt întinse manual și nu rulate. Acestea sunt făcute subțiri ca hârtia, cu diferite tipuri de umpluturi.
Din nou, acestea sunt doar constatările mele și variază foarte mult de la o gospodărie la alta.
Cum se prepară puran poli (fotografii pas cu pas)
1.Adăugați 1 cană de chana dal într-o cratiță și clătiți bine. Turnați 2 ½ căni de apă și adăugați o jumătate de linguriță de ghee. Gătiți la presiune până când se înmoaie timp de 5 până la 6 fluierături. Dacă gătiți în oala Instant pot, apăsați butonul de gătit sub presiune (mare) și setați cronometrul la 10 min.
2. În timp ce dal fierbe, faceți aluatul pentru acoperire. Adăugați 2½ căni de făină. Aici am folosit 2 căni de făină de grâu & ½ cană de făină universală. Dacă nu doriți să folosiți făină universală, folosiți 2½ cești de făină de grâu. (Mai multe detalii în sfaturile de mai jos)
3. Adăugați un vârf de cuțit de sare și ¼ linguriță de turmeric (opțional). Începeți să faceți un aluat moale adăugând apă caldă, după cum este necesar. Eu am folosit ¾ căni plus 3 lingurițe. Veți avea nevoie de mai multă dacă folosiți doar făină integrală de grâu.
4. Turnați 3 linguri de ulei și frământați bine până când aluatul absoarbe tot uleiul & devine moale, maleabil. Dacă apăsați cu degetul, ar trebui să se îndoaie ușor.
5. Acoperiți și lăsați deoparte până când puranul / umplutura este gata. Are nevoie de minimum 1 oră de repaus. Cu cât se odihnește mai mult, rezultatele sunt mai bune, mai ales că folosim făină de grâu. Puteți, de asemenea, să o faceți cu o seară înainte și să o păstrați la frigider până la 2 zile.
Pregătiți umplutura
6. Când presiunea se eliberează în mod natural, deschideți capacul. Verificați dacă dalul este fiert moale, zdrobindu-l între degetul mare și arătător. Ar trebui să fie bine fiert & se face piure ușor. Veți rămâne cu foarte puțină apă în oală.
7. Transferați acest lucru într-o strecurătoare, răciți și adăugați dal-ul într-un vas de blender. Faceți o pastă omogenă. Veți putea amesteca tot dal-ul într-o singură repriză. Alternativ, îl puteți trece printr-o strecurătoare, așa cum am făcut eu. Pentru a face acest lucru, frecați dal-ul de strecurătoare cu o lingură rezistentă sau o ceașcă de oțel. Adunați dalul neted de la fund. Rețineți că aceasta este un pic de muncă de braț, așa că s-ar putea să preferați să amestecați.
8. Apoi puneți din nou dal-ul în aceeași oală. Eu am rămas cu foarte puțină apă/stoc de dal pe care am lăsat-o să rămână în aceeași cratiță.
9. Adăugați jaggery în tigaie. Se amestecă și se gătește la foc mediu pentru a evita stropii. Jaggerul se va topi și întregul amestec va deveni lipicios.
10. Gătiți doar până când amestecul devine ușor gros. Adăugați 1 lingură de ghee spre margini și gătiți până când întregul amestec începe să iasă din tigaie.
11. Adăugați pudra de cardamom. Puteți adăuga și pudră de nucșoară (opțional). Amestecați bine și opriți aragazul când consistența este groasă, așa cum se vede în imaginea de mai jos. Pe măsură ce se răcește se va îngroșa. Ar trebui să aveți un puran neted în această etapă. Răciți complet acest lucru.
Rularea puranului poli
12. Împărțiți aluatul în 12 părți egale și puranul / umplutura în 12 părți egale.
13. Luați o bilă de aluat și aplatizați-o ușor. Înmuiați-o în făină & ștergeți praful de exces. Eu prefer să folosesc aici făină universală, deoarece făina de grâu le face tari/ tari.
14. Cu ajutorul degetului mare și al degetelor de la ambele mâini, începeți să îi dați forma unei cupe sau a unui puri. Eu le-am făcut pe ale mele în jur de 3 ½ – 4 inci.
15. Apoi puneți o bilă de puran în centru și împingeți-o până în centrul adânc.
16. Aduceți părțile laterale ale cupei mai sus prin simpla batere a întregului lucru pe mână și întinderea aluatului pe laterale.
17. Continuați să împingeți puranul înăuntru și să întindeți aluatul pe laterale până când reușiți să aduceți toate marginile în partea de sus.
18. Aduceți marginile împreună, uniți-le și sigilați-le. Nu îndepărtez excesul de aluat, în schimb bateți-l la loc. Verificați videoclipul pentru a o face corect.
19. Aplatizați-o ușor între palme sau cu degetele pentru a face un mic puri.
20. Presărați puțină făină pe planșa de rulat și așezați-o. De asemenea, presărați puțină făină deasupra.
21. Rulați-o ușor cât de mare puteți având grijă să nu rupeți învelișul. Eu le rulez pe ale mele până la 20-9 cm. În timp ce rulezi ai grijă să o faci uniform, astfel încât tot puranul și învelișul să fie bine distribuite, inclusiv pe laterale. Dacă vedeți că poli devine prea subțire și e pe cale să se rupă, presărați puțină făină și bateți-l ușor.
Pregătit/prăjit
22. Încălziți o plită la foc mediu-mare. Fac 3-4 poli deodată și apoi încep să le gătesc. Când tigaia este suficient de fierbinte, ștergeți excesul de făină de pe puran poli și transferați-l pe plita încinsă.
23. În curând veți vedea bule pe puran poli. Întoarceți-l ușor pe partea cealaltă, apăsând cu o spatulă pentru ca acesta să se umfle complet. Stropiți cât de mult ghee doriți și gătiți până când este făcut uniform, inclusiv pe margini. Eu folosesc cam o lingură pentru fiecare.
24. Întoarceți pe cealaltă parte și mai întindeți ghee după cum doriți. Scoateți pe o farfurie de servire. Întindeți suficient ghee peste puran poli și apoi stivuiți-le.
Serviți cu ghee, lapte sau katachi amti / holige saaru. Nouă personal ne plac la nebunie înmuiat în acest lapte kesar badam.
Sfaturi profesionale
Dal: Dacă intenționați să faceți katachi amti sau holige saaru, atunci folosiți 4 căni de apă pentru a fierbe dal-ul și strecurați-l. Folosiți bulionul de dal colectat pentru a face amti sau saaru.
Dacă doriți să folosiți toor dal, folosiți doar 2 căni de apă pentru a găti sub presiune & reduceți timpul de gătire.
Jaggery: Jaggery de culoare închisă și jaggery pudră va face puran de culoare închisă sau maro. Acest lucru face ca întregul poli să aibă o culoare mai închisă, așa că puteți alege jaggery de culoare mai deschisă.
Tipuri pentru a face acoperirea:
Fac adesea diferite tipuri de poli din făină de grâu pentru cutia de școală a copiilor mei. Așa că vă împărtășesc descoperirile mele cu privire la înveliș.
Alegerea făinii: Folosind doar făină de grâu se obține un înveliș cu nuci și mai dens dacă nu este pregătit bine. Așa că eu folosesc 1¼ lingură de ulei pentru fiecare cană de atta. Se odihnește aluatul peste noapte în frigider. Aduceți-l la temperatura camerei înainte de a-l rula. Puteți face același lucru dacă doriți să folosiți aici doar făină de grâu.
Dacă o fac pentru o ocazie specială, folosesc 2 cești de atta și ½ ceașcă de făină universală. Acest lucru dă rezultate mai bune decât să folosești doar făină integrală de grâu.
Din motive de sănătate, folosiți făină organică sau cel puțin făină integrală nealbită și evitați maida obișnuită deoarece este înălbită.
Am făcut de multe ori și cu făină integrală de patiserie sau făină albă de grâu. Acest lucru dă rezultate foarte apropiate de utilizarea 1:1 atta:maida. Pentru un puran poli mai subțire puteți folosi asta.
Ulei: Folosirea unei cantități bune de ulei pentru a face aluatul vă ajută să faceți poli subțiri, deoarece se întinde bine. Nu-l reduceți.
Turmericul nu adaugă nici o aromă la puran poli, dar conferă o culoare frumoasă și strălucitoare. Este o tradiție pentru mulți oameni și unii îl folosesc deoarece le place culoarea. Puteți sări peste el dacă nu vă place.
Mie personal îmi place pentru că uneori jaggery mai închis la culoare face poli maro care nu arată atrăgător.
Tipuri pentru a folosi ghee
Se crede că ghee ajută la digerarea lintei. Așa că în mod tradițional se folosește o cantitate generoasă de ghee în timp ce se gătește puran poli. De obicei, eu nu măsor atunci când le gătesc. Vă rog să folosiți mai mult sau mai puțin în funcție de gustul și dieta dumneavoastră.
Mai multe rețete de dulciuri
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo
Rețete înrudite
Carte de bucate
.
Puran poli (Bobbatlu)
Pin Recipe Print Recipe
Pentru rezultate optime urmați pas cu pas rețetafotografii pas cu pas deasupra fișei rețetei
.
Ingrediente (ceașcă SUA = 240ml )
Pentru puran (umplutură)
- ▢ 1 cană de chana dal 200 grame (grama bengal) (vezi note)
- ▢ 2½ căni de apă (mai multă dacă este nevoie)
- ▢ 1 cană de jaggery 150 grame (pudră sau ras)
- ▢ 1 lingură de ghee
- ▢ ½ linguriță de cardamom pudră
- ▢ ▢ ⅛ până la ¼ linguriță pudră de nucșoară (opțional)
Pentru acoperire
- ▢ 2½ căni de făină (2 căni de făină de grâu & ½ cană de all-(consultați notele)
- ▢ 1 vârf de cuțit de sare
- ▢ ¼ linguriță de turmeric (opțional)
- ▢ 3 linguri de ulei
Alte ingrediente
- ▢ 2 linguri de făină integralăfăină pentru praf
- ▢ ▢ 3 până la 4 linguri de ghee (pentru prăjire/prăjire, folosiți după cum este necesar)
Instrucțiuni
Preparare
- ▢
Spălați și gătiți la presiune chana dal până se înmoaie. Dacă se gătește în aragaz tradițional, se fierbe timp de 5-6 fluierături. Dacă gătiți în oala instant, gătiți sub presiune timp de 10 minute.
- ▢
În timp ce dal se gătește, faceți aluatul amestecând făina, sarea, turmericul și ¾ cană de apă. Faceți un aluat moale adăugând mai multă apă după cum este necesar. Apoi stropiți uleiul și frământați până când tot uleiul este absorbit. Acoperiți și lăsați să se odihnească până când puranul / umplutura este gata.
- ▢
Când presiunea din aragaz scade, deschideți capacul și strecurați dal-ul. Se răcește ușor și se amestecă dal-ul până se obține o pulbere fină sau o pastă.
- ▢
Adaugați dal-ul neted înapoi în același vas de gătit împreună cu jaggery. Începeți să gătiți la foc mediu. Jaggeryul se topește și întregul amestec devine lipicios. Dacă folosiți oala instant, gătiți pe modul „saute”.
- ▢
Continuați să amestecați și gătiți până când puranul devine mai gros & mare parte din umiditate se evaporă.
- ▢
Apoi adăugați ghee. Se rumenește până când părăsește tigaia și devine mai gros. Verificați fotografiile pas cu pas pentru consistență. Adăugați pudra de cardamom și pudra de nucșoară (opțional). Răciți aceasta complet.
Cum se prepară puran poli
- ▢
Divizați aluatul în 12 porții egale și puranul la fel în 12 porții egale. Păstrați aluatul acoperit.
- ▢
Cuprindeți o bilă de aluat și înmuiați-o în făină universală. Ștergeți excesul de praf. Presărați în jos, în centru, întindeți aluatul până obțineți o cupă sau un disc de 5 cm. Puteți să îl rulați cu un rulou sau să o faceți cu degetele.
- ▢
Puneți puranul în centru și apăsați înăuntru. Aduceți ușor părțile laterale peste umplutură bătând cupa cu cealaltă mână & împingând puranul înăuntru cu degetul.
- ▢
Adunați marginile și sigilați-le cu grijă. Aplatizați bila și treceți-o prin făină. Ștergeți excesul de praf. Presărați puțină făină pe zona de rulat și așezați bila. Începeți să o rulați uniform pe toată suprafața, fără a pune presiune.
- ▢
Rulați-o până obțineți un puran poli de 8 până la 9 inch. Aveți grijă să nu rupeți învelișul. Dacă vedeți că poli devine prea subțire în anumite locuri, presărați puțină făină și aplicați-o ușor. Puteți face aproximativ 3-4 polis înainte de a începe să le gătiți.
Pregătit/ Prăjit
- ▢
Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Când este suficient de fierbinte, ștergeți excesul de făină de pe puran poli și transferați-l ușor în tigaia fierbinte.
- ▢
În curând veți începe să vedeți bule. Întoarceți-l pe cealaltă parte și gătiți-l ușor apăsând cu o spatulă.
- ▢
Puran poli se va umfla în curând, apoi stropiți o cantitate generoasă de ghee, aproximativ 1 linguriță. Întoarceți-l și pe cealaltă parte și stropiți mai mult ghee.
- ▢
Presați cu o spatulă după cum este necesar și gătiți bine până când vedeți pete aurii spre maro deschis pe el. Marginile, de asemenea, ar trebui să se gătească bine.
- ▢
Transferați pe o farfurie de servire și serviți cu ghee sau lapte topit. Asigurați-vă că ungeți suficient ghee înainte de a le stivui.
- ▢
Serviți puran poli cu ghee, katachi amti, lapte sau acest lapte badam.
Note
- Dal: Chana dal poate fi înlocuită cu toor dal sau moong dal. Dacă folosiți toor dal, folosiți doar 2 căni de apă.
- Făină: Am folosit 2 căni de făină de grâu (240 grame) și ½ cană (70 grame) de făină universală. Puteți folosi doar 2½ cești de făină de grâu. Dar vor fi puțin mai groase. Pentru poli mai subțiri și mai moi decât cele pe care le vedeți în pozele mele, puteți folosi și 1½ cești de făină de grâu și 1 ceașcă de făină universală.
Cantitățile alternative furnizate în fișa rețetei sunt doar pentru 1x, rețeta originală.
Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile mele detaliate pas cu pas din fotografii și sfaturile de deasupra fișei rețetei.
INFORMAȚII NUTRIȚIONALE (doar estimare)
© Rețete Swasthi’s Recipes
Rețeta de poli cu puran a fost publicată pentru prima dată în octombrie 2015. Republicată în august 2020.
.