Pâine de modă veche umplută cu cârnați, exact ca cea a tatălui meu ~ aproape. Umplutură de pâine cu cârnați, ușoară, făcută de la zero, gătită în afara curcanului, într-o caserolă. Cea mai bună garnitură de pe masa de sărbători!
Sărbătorile și mâncarea evocă întotdeauna amintiri despre tatăl meu. Era un bucătar atât de bun, aș spune că era din lumea veche până la capăt, încât rareori folosea o rețetă scrisă. Dar, pe măsură ce tatăl meu a îmbătrânit, se uita mereu la emisiunile culinare de la PBS și apoi la noul Food Network, și era abonat la multe reviste culinare. Întotdeauna tăia rețete și nota ceva ce vedea la o emisiune culinară, experimentând continuu în bucătărie.
Dar de sărbători, cel puțin de Ziua Recunoștinței, nu se juca cu chestii „noi”, cel puțin nu foarte des. Iar umplutura lui era întotdeauna o umplutură de pâine bună și de modă veche.
Primul lucru în dimineața Zilei Recunoștinței, m-am trezit cu cel mai bun miros care venea din bucătărie. Nu, nu curcanul din cuptor, ci umplutura pe care tatăl meu o făcea pe aragaz. Întotdeauna umplea pasărea, fără tigăi mari de sos pe lângă, deși de obicei exista o caserolă mică cu o umplutură care nu încăpea în pasăre.
Nici o rețetă, doar tigaia lui de țelină, ceapă, morcovi, unt și ierburi uscate. În ochii mei, umplutura lui tata era cea mai bună, și orice variație ~ ca în anul în care a pus stridii în ea! ~ a fost întotdeauna un pic dezamăgitor. Rămâi cu originalul, tată. Și cea mai bună parte? Bucățile crocante și rumenite care ieșeau din pasăre când o scotea din cuptor.
Cu câțiva ani în urmă, am trecut de la a găzdui ocazional Ziua Recunoștinței la a avea Ziua Recunoștinței la noi acasă în fiecare an. Am vrut să fac umplutură ca tatăl meu și am căutat și am citit multe versiuni ~ o mulțime de rețete de acolo ~ înainte de a mă hotărî asupra unei rețete care suna exact ca a tatălui meu, cu un mic plus pentru a o face a mea.
O umplutură tradițională de pâine cu cârnați. Și, din punct de vedere tehnic, aceasta ar fi considerată garnitură, deoarece eu o fac pe lângă, într-o caserolă mare. Dar asta sună ciudat, pentru mine va fi întotdeauna umplutură.
Câteva lucruri de care sunt sigur ~ tatăl meu nu și-a făcut singur cubulețele de pâine, nu a folosit ierburi proaspete și mai mult ca sigur nu a pus cârnați în umplutură. Dar când fac această versiune, miroase exact ca a lui și cârnații sunt un adaos grozav, mult mai buni decât stridiile. Tatăl meu a făcut bulion de curcan, mult bulion de curcan, pentru a umezi umplutura și pentru sos.
Shout out to my dad here ~ el a făcut cel mai bun sos, fără îndoială, cel mai bun. Era cunoscut pentru sosurile sale și eu nu am reușit să stăpânesc asta, încă. Mă apropii, dar sosul meu nu este niciodată la fel de bun ca cel al tatălui meu. Nu am o rețetă, doar amintirile mele de când l-am văzut făcându-l de atâtea ori.
Și eu, de asemenea, fac bulion de curcan în fiecare Zi a Recunoștinței pentru umplutură și sos. Pentru această umplutură, puteți folosi bulion sau bulion de pui, de preferință făcut în casă. Eu nu aveam suficient la îndemână în congelator când am făcut-o ieri pentru această postare, așa că am folosit bulion de pui cumpărat din magazin și a fost foarte bine. Doar pentru înregistrare, stocul de curcan este totuși cel mai bun.
Toți avem tradițiile și mâncărurile noastre pentru sărbători. Partea mea preferată este această umplutură de modă veche de pâine cu ierburi și cârnați, inspirată de tatăl meu. Și fetelor mele le place foarte mult. Acum, în fiecare an, mă întreabă: „Asta e umplutura pe care o faci cu cârnați”? Da, este ~ și așa va fi întotdeauna. Mi-e dor de tine, tată ~ și ție ți-ar plăcea. La mulți ani de Ziua Recunoștinței! Kelly🍴🐦🐦
Iată alte câteva dintre garniturile noastre preferate de sărbători:
- Cele mai bune varză de Bruxelles sunt atât de ușor de caramelizat pe aragaz cu miere și muștar Dijon.
- Caserola de cartofi cu brânză și cartofi hash brown, preferata copiilor mei indiferent de ce sărbătoare este!
- Soufflé de porumb caserolă ușoară de porumb cu amestec de brioșe de porumb din cutie.
- Morcovi glazurați cu miere și zahăr brun, super ușor pe aragaz.
- Spinach Rockefeller este o garnitură cremoasă de spanac a bunicii mele.
HOMINESC PENTRU MAI MULT? Abonați-vă la buletinul meu informativ și veniți să vă petreceți timpul cu mine pe INSTAGRAM, sau dați-mi un follow pe FACEBOOK sau vedeți ce fixez pe PINTEREST.
UPDATED: publicat inițial acum patru ani în 2016, spruced things up a bit with new photos and a video in October, 2020, with no changes to original recipe.
Umplutură de pâine de modă veche cu cârnați
Print Pin
Ingrediente
- ½ cană de unt nesărat (1 baton), mai mult pentru vasul de copt
- 2 lbs de pâine albă de bună calitate, tăiată în cuburi de 2,5 cm (aproximativ 20 de căni)
- 4 coaste de țelină, plus câteva vârfuri cu frunze, tăiate mărunt (1½ căni)
- 2 morcovi, tăiați mărunt (1 cană)
- 1 ceapă dulce, tăiată mărunt (2½ căni)
- 1 lb de cârnați de porc pentru micul dejun vrac
- 2 linguri de salvie proaspătă tocată mărunt
- 2 linguri de cimbru proaspăt tocat mărunt
- 3 căni de bulion de curcan făcut în casă, sau bulion de pui sau bulion de pui
- Sare kosher și piper proaspăt spart
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 350º. Răspândiți cuburile de pâine pe două foi mari de copt și prăjiți-le timp de 30 de minute, amestecând și rotindu-le, până când se rumenesc ușor și devin crocante. Transferați-le într-un bol foarte mare când sunt gata.
-
Între timp, într-o tigaie mare, topiți 1 baton de unt. Turnați jumătate din untul topit într-un bol și rezervați-l pentru mai târziu, pentru a unge partea de sus a umpluturii. În tigaia cu restul de unt topit, adăugați țelina, morcovii și ceapa, un praf de sare, și gătiți și amestecați la foc mediu-mare până când se înmoaie și încep să se rumenească, aproximativ 8-10 minute. Transferați legumele în castron. Adăugați cârnații în tigaie, în bucăți, și gătiți, sfărâmându-i cu lingura de lemn, până când sunt bine fierți și ușor rumeniți, aproximativ 6 minute.
-
Întoarceți amestecul de legume în tigaie și adăugați salvia și cimbrul, puțină sare și piper și gătiți timp de 1 minut. Adăugați 1 cană de bulion, gătiți și amestecați toate bucățile rumenite, până când bulionul se reduce și se fierbe la jumătate, aproximativ 5 minute.
-
Transferați amestecul de cârnați în castronul cu cubulețele de pâine prăjită. Adăugați restul de 2 până la 2½ căni de bulion și amestecați bine până când cuburile de pâine sunt umezite uniform. Gustați și asezonați cu sare și piper. Răspândiți umplutura într-o tavă mare, unsă cu unt (aproximativ 3½ sferturi de litru) și ungeți-o cu untul topit rezervat.
-
Coaceți în centrul cuptorului până când se încălzește bine și se rumenește frumos, aproximativ 1 oră, rotind caserola la jumătatea timpului. Lăsați umplutura să se odihnească 10 minute înainte de servire.
.