Un sandviș Reuben este mult mai mult decât un simplu sandviș cu pastramă. Încărcat cu pastramă de casă caldă, de toamnă, cu o rețetă rapidă de varză murată, sos rusesc și brânză elvețiană, acesta este un sandviș atât de bun încât poate face un om matur să plângă!
Această rețetă este o copie a sandvișurilor Reuben făcute celebre de Katz’s Deli din New York. Pentru că nu pot zbura jumătate de lume de fiecare dată când am nevoie de o porție!
Rețetă de sandviș Reuben
Dacă vă întrebați ce este un sandviș Reuben și de ce sunteți atât de înnebuniți după ele? închideți ochii și imaginați-vă că mușcați din el: pâine de secară ușor prăjită, unsă cu unt și maioneză ușor tartricată/picantă (Russian Dressing), umplută cu pastramă de casă caldă, cu aromă infuzată, cu gustul suculent și crocant de la o varză de casă preparată rapid, toate înăbușite în brânză elvețiană topită.
Este o combinație incredibilă de arome și texturi.
Și este, fără îndoială, unul dintre CELE MAI BUNE sandvișuri din lume!
Ce intră într-un sandviș Reuben
Iată de ce aveți nevoie pentru a face un sandviș Reuben:
-
Pastramă de casă – veți găsi o mulțime de rețete care vă spun să folosiți doar carne de vită în conservă simplă (aka carne de vită sărată)… dar imaginați-vă cât de scandalos de bună este atunci când este făcută cu o pastramă de casă gătită UȘOR, gătită lent, care se desface în bucăți și este crocantă cu condimente proaspete de pastramă! Aceasta este metoda Katz’s way!
-
Sauerkraut – esențială pentru un adevărat sandwich Reuben, o grămadă mare de varză murată, care este varză murată. O facem noi aici, deoarece chiar și o varză rapidă este mult mai bună decât cea pe care o găsiți în borcane la supermarketuri. Eu folosesc o rețetă de Rick Stein și este foarte (foarte!) bună.
-
Veninitura rusă – O altă componentă esențială a unui sandviș Reuben! Este practic o Pansament Thousand Island ușor picant. Nu știu cine a decis că acest sos este o idee bună pentru un Reuben, dar funcționează scandalos de bine pentru a aduce toate ingredientele laolaltă!
-
Cașcaval elvețian – Nu spunem niciodată nu brânzei sub nicio formă, și mai ales nu la brânza elvețiană (acea aromă savuroasă de nucă este atât de perfectă aici!) Gruyere sau Emmental sau chiar brânza „în stil elvețian” merge de asemenea de minune.
-
Pâine de secară – Nici o altă pâine nu va merge aici. (Doar glumeam. 🙂 Unii ar putea spune că este criminal să folosești o altă pâine, dar, de fapt, toate lucrurile dintre pâini sunt mult mai importante din punctul meu de vedere. Doar asigurați-vă că folosiți o pâine rezistentă – pâinea albă standard pentru sandvișuri nu va rezista la umplutura generoasă!)
Voi vorbi pe scurt despre fiecare dintre componente aici, dar dacă vreți să vă aruncați direct în ea, treceți la rețetă!
Pastramă de casă ușoară
Pastramă de casă este una dintre acele rețete de pepită de aur care are randamente mari pentru un efort foarte mic. În esență, înfășurați carnea de vită încoronată într-o grămadă de condimente de zi cu zi, o înfășurați în folie de aluminiu, o gătiți încet până când se desface în bucăți, apoi o coaceți la cuptor astfel încât condimentele să devină crocante.
Asta este. Serios.
O singură mușcătură și veți fi SPULBERAT de cât de bună este. Se poate tăia în felii, dar este fragedă ca o furculiță, iar aroma proaspătă a condimentelor este atât de bună!
Pasați la rețetă
Rețetă rapidă de varză murată!
În mod obișnuit, varza murată este lăsată să fermenteze timp de săptămâni pentru a permite aromei să se dezvolte. Și, după cum știu cititorii obișnuiți, eu nu posed o astfel de răbdare – când vreau un sandviș Reuben, îl vreau acum, acum, acum!
Din fericire pentru noi, Rick Stein are o rețetă foarte bună de varză murată rapidă – 15 minute pe aragaz. Deși nu este la fel de bună ca cea pe care o veți găsi la un magazin european de delicatese care a fermentat săptămâni întregi, este mult (mult!) mai bună decât cea pe care o găsiți în borcane la supermarket. 🙂
Semințe de chimion?
Nu se întâlnește în majoritatea rețetelor de varză, dar adaugă un plus de ceva-ceva care compensează aroma pe care o dezvoltă în urma săptămânilor de fermentare. Rick Stein le folosește – și mie îmi place! Dar este opțional. 🙂
Să trecem la rețetă
Pansament rusesc
Nu cere decât să amestecați o mână de ingrediente. În esență, este un Thousand Island Dressing ușor mai picant.
Știu că Sriracha pare o alegere ciudată, fiind un ingredient asiatic și toate celelalte. Dar funcționează de minune în locul Ketchup-ului picant, care nu este ceva cu care sunt familiarizat. Sosul de ardei iute sau ketchup + tabasco funcționează bine și aici.
Picarea condimentului de la sriracha și hreanul (chestii de borcan, nu proaspete) combinată cu bogăția maionezei este pur și simplu senzațională cu pastrama căzută și varza acră!
Să trecem la rețetă
Asamblare
Și iată cum se asamblează Reuben-ul. Singurul lucru de reținut aici este să îngrămădiți varza pe pastramă, nu pe pâine (pentru a nu îmbiba pâinea.
Îngrămădiți varza cu generozitate! Odată ce striviți sandvișul, acesta se comprimă foarte mult. 🙂
Știu că am spus că acesta este un sandviș atât de bun, încât poate face să plângă un om matur.
Dar amândoi știm că m-am referit la o femeie adultă, nu? (adică EU)
Aceasta este genul de mâncare care este atât de bună, încât mă face să fac jiggy. Credeți-mă. În tot timpul în care devoram acest sandviș, făceam jiggy prin bucătărie. Ceea ce ar putea suna ciudat pentru cei care locuiesc în New York, unde poți să te plimbi în jurul blocului pentru un sandwich Reuben. Dar pentru noi, australienii, acesta este un sandviș pe care literalmente nu îl puteți cumpăra aici, cu excepția unor rare ocazii în piețele de noapte.
Mâinile jos, unul dintre cele mai bune sandvișuri din întreaga lume – și merită efortul! – Nagi x
Înfige-ți dinții în acestea!
-
Cubanos (Sandwich-uri cubaneze cu carne de porc) – făcute faimoase de filmul Chef!
-
Bread Bowl Sandwich – numit Muffelata, o pâine uriașă scobită umplută cu lucruri de tip antipasto, strivită și prăjită cu unt de usturoi. OUTRAGEOUS.
-
Homeemade Filet-O-Fish (BAKED!!!) – imitație Maccers, dar mult mai sănătoasă!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – unul dintre cele mai bune lucruri de încărcat în sliders!
-
Vezi toate Sandvișurile și Sliders și Burgeri
Vezi cum se prepară
Ți-e poftă de mai mult? Abonează-te la newsletter-ul meu și urmărește-mă pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru cele mai recente actualizări.
Rețetă de sandviș Reuben!
Ingrediente
- ▢ 1 kg / 2 lb pastramă de casă (1 cantitate, ușor!) (Nota 1)
- ▢ 10 felii de pâine ușoară de secară
- ▢ 10 felii de brânză elvețiană
- ▢ Unt , pentru ungere
Cuvinte de varză murată rapidă:
- ▢ ▢ 1 lingură de ulei de sâmburi de struguri
- ▢ 1/2 ceapă , tăiată felii subțiri
- ▢ 350g/ 12 oz varză albă , mărunțită subțire (1/4 căpățână mare, 6 – 8 mâini mari)
- ▢ 1 1/4 cești (300 ml) de oțet de cidru
- ▢ 1/3 ceașcă (85 ml) de apă
- ▢ 1 linguriță de sare
- ▢ 2 lingurițe de zahăr
- ▢ 1 linguriță de semințe de chimen , opțional (Nota 2)
Astropire rusă:
- ▢ 1 lingură de ceapă , tocată mărunt
- ▢ 1 lingură de murături de mărar/gherkin , tocată mărunt
- ▢ 3/4 ceașcă de maioneză
- ▢ 1/4 ceașcă de smântână (se poate înlocui cu mai multă maioneză)
- ▢ 2.5 linguri de sriracha, ketchup picant sau sos Chili (sau 1/4 cană de ketchup + 2 lingurițe de tabasco) (Nota 3)
- ▢ 3 lingurițe de hrean (borcan), după gust (picant/tang)
- ▢ 1 linguriță de sos Worcestershire
- ▢ 1/4 linguriță de ardei dulce
Instrucțiuni
Ambrăcăminte rusă:
-
Mixați ingredientele, dați la frigider 20 minute+ (se păstrează 2 săptămâni).
Cupa rapidă:
-
Disolvați zahărul și sarea în oțet.
-
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o timp de 2 minute pentru a se înmuia, nu o lăsați să se rumenească.
-
Adaugați varza, oțetul, apa și semințele de chimen, dați o tură.
-
Copriți, gătiți la foc mic timp de 15 minute, amestecând o dată la 10 minute.
-
Transferați în recipient (inclusiv lichidul), răciți până când este doar călduță. Se păstrează 2 săptămâni la frigider.
Pregătiți pastrama:
-
Tăiați în felii subțiri pastrama încă rece (Nota 1). Așezați-le într-un recipient cu câteva linguri de lichid de pastramă (rezervat de la gătit, vezi rețeta de pastramă).
-
Microunde pentru a se încălzi (sau folosiți altă metodă la alegere etc. acoperiți cu folie de aluminiu și puneți în cuptor).
Asamblați Reuben:
-
Preîncălziți grătarul/grătarul la temperatură medie-mare, cu raftul la aproximativ 25 cm/10″ de sursa de căldură.
-
Tăiați pâinea. Ungeți-o cu unt, apoi 1 lingură de Russian Dressing pe fiecare bucată.
-
Scoateți pastrama și lăsați să se scurgă excesul de suc, apoi puneți-o pe pâine.
-
Faceți același lucru pentru varză, puneți-o peste pastramă, apoi acoperiți-o cu brânză.
-
Puneți brânză și pe cealaltă felie de pâine (adică doar cu Russian Dressing).
-
Puneți sub grătar până când brânza este abia topită. Faceți sandvișuri împreună și devorați-le cât sunt fierbinți!
Note despre rețetă:
Viața lui Dozer
Dozer spera că, pentru că era în vacanță, asta însemna că nu va fi nevoie de spălături după plajă. Nici vorbă de așa ceva, domnule Dozer!
(PS Ultima fotografie din excursia de weekendul trecut la Rick Stein’s Bannisters – promit!)
.