Rețetă de prăjitură cu zacuscă de lămâie și zmeură

Calculator pentru aluat și glazură de tort

Selectează o opțiune de mai jos pentru a calcula de cât aluat sau glazură ai nevoie. Reglați cursorul pentru porții de pe fișa rețetei pentru a modifica cantitățile pe care le face rețeta.

Alegeți un tip de tavă

Tipar

Umplutura de zmeură

• ▢ 454 g (16 oz) zmeură proaspătă sau congelată
• ▢ 142 g (5 oz) zahăr
• ▢ 1 lingură (1 lingură) coajă de lămâie
• ▢ 1 lingură (1 lingură) suc de lămâie
• ▢ 4 oz (113 g) apă rece
• ▢ 1 lingură (1 lingură) amidon de porumb

Lămâie Tort de zmeură Ingrediente

• ▢ 13 oz (369 g) făină pentru prăjituri
• ▢ 12 oz (340 g) zahăr granulat
• ▢ 1/2 linguriță (1/2 linguriță) de sare
• ▢ 2 lingurițe (2 lingurițe) de praf de copt
• . ▢ 1/2 linguriță (1/2 linguriță) de bicarbonat de sodiu
• ▢ 227 g (8 oz) de unt nesărat
• ▢ 284 g (8 oz) de lapte bătut sau lapte obișnuit la care se adaugă 1 lingură de oțet alb
• ▢ 85 g (3 oz) de ulei vegetal

.

• ▢ 3 (3 ) ouă mari
• ▢ 2 linguri (1 lingură) de coajă de lămâie
• ▢ 2 linguri (2 linguri) de suc proaspăt de lămâie
• ▢ 2 linguri (2 linguri) de extract de lămâie
• ▢ 2 linguri (2 linguri) de făină AP pentru prăfuirea fructelor de pădure
• ▢ 10 oz (284 g) zmeură Puteți folosi zmeură congelată, dar nu o dezghețați

Buttercream

• ▢ 4 oz (113 g) albușuri pasteurizate la temperatura camerei
• ▢ 454 g de unt nesărat la temperatura camerei
• ▢ 454 g de zahăr pudră cernut
• ▢ 454 g de zahăr pudră cernut
• ▢ 454 g de extract de lămâie
• ▢ 454 g de extract de lămâie
• ▢ 1/2 linguriță (2 lingurițe) de sare
• ▢ 4 oz (113 g) piure de zmeură

Instrucțiuni pentru umplutura de zmeură

• Combinați zmeura și zahărul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Folosiți un blender de imersie pentru a face umplutura netedă (sau lăsați-o bucăți dacă preferați).

  Combinați amidonul de porumb și apa pentru a face o suspensie. Turnați-l în amestecul de zmeură și lăsați-l să fiarbă până când amestecul este limpede și s-a îngroșat. Luați de pe foc, amestecați sucul și coaja de lămâie și lăsați să se răcească înainte de utilizare.
  Conservați resturile în frigider timp de până la o săptămână sau congelați-le timp de 6 luni.

Instrucțiuni pentru crema de unt

• Puneți albușurile de ou și zahărul pudră într-un castron de mixare cu atașamentul de bătut. Bateți pentru a le combina. Adăugați untul în bucățele mici, apoi extractul de vanilie și sarea.

  Bateți la viteză mare până când devine ușor, pufos și alb.

  Opțional: bateți în 1/4 ceașcă de piure de zmeură

  Opțional: treceți la atașamentul cu paleta și amestecați la viteză mică timp de 15-20 de minute până când toate bulele de aer dispar.

Instrucțiuni pentru prăjitura cu lămâie și zmeură

• Încălziți cuptorul la 335º F/168º C – 350º F/177º C. Am tendința de a folosi o setare mai mică pentru a preveni ca prăjiturile mele să devină prea întunecate la exterior înainte ca interiorul să fie gata de coacere. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei sau ușor calde (ouă, lapte bătut, unt)
• Măsurați laptele bătut. Puneți 4 oz în ceașcă de măsurare separată. Adăugați uleiul la cele 4 oz de lapte bătut și puneți deoparte. În laptele rămas, adăugați ouăle (ușor bătute pentru a le sparge) extractul, sucul de lămâie și coaja de lămâie.
• Măsurați ingredientele uscate și puneți-le în bolul mixerului vertical.
• Ajustați paleta la mixer și porniți cea mai mică viteză (setarea 1 la mixerele Kitchen Aid). Adăugați încet bucăți din untul dumneavoastră înmuiat până când este adăugat tot. Lăsați să se amestece până când aluatul seamănă cu nisip grosier.
• Adaugați amestecul de lapte/ulei deodată la ingredientele uscate și amestecați la viteză medie (viteza 4 pe kitchenaid) timp de 2 minute întregi.
• Răzuiți bolul. Acesta este un pas important. Dacă îl săriți, veți avea cocoloașe tari de făină și ingrediente neamestecate în aluat. Dacă o faceți mai târziu, acestea nu se vor amesteca complet.
• Adaugați încet restul ingredientelor lichide în 3 părți, oprindu-vă pentru a răzui bolul încă o dată la jumătatea timpului. Aluatul dvs. ar trebui să fie gros și nu prea lichid.
• Ungeți ușor 2 tăvi de tort de 8″ pentru tort cake goop sau alt dezlipitor de tigaie. Umpleți tigăile cu 3/4 din capacitate. Bateți puțin tigaia pe fiecare parte pentru a nivela aluatul și a scăpa de orice bule de aer.
• Adaugați 3-4 bucățele mari de umplutură de zmeură în aluatul de tort și folosiți o lingură sau un cuțit pentru a o învârti prin aluat. Eu adaug și aproximativ 1/4 cană de zmeură proaspătă presărată cu făină presărată deasupra. Nu le amestecați înăuntru.
• Întotdeauna încep prin a coace timp de 30 de minute pentru prăjituri de 8″ și mai mici și 35 de minute pentru prăjituri de 9″ și mai mari și apoi verific dacă sunt gata. Dacă prăjiturile sunt încă foarte zvâcnite, mai adaug încă 5 minute. Verific la fiecare 2 minute după aceea până când sunt aproape și apoi o fac la fiecare 1 minut. Prăjiturile sunt gata atunci când o scobitoare introdusă în centru iese cu câteva firimituri.
• După ce prăjiturile s-au răcit timp de 10 minute sau după ce formele sunt suficient de reci pentru a fi atinse, întoarceți prăjiturile și scoateți-le din forme pe grătarele de răcire pentru a se răci complet. Înfășurați-le în folie de plastic și răciți-le la frigider.
• După ce prăjiturile sunt răcite la frigider și se simt ferme, puteți tăia marginile maronii de pe laterale (opțional) și le puteți umple cu crema de unt și mai multă umplutură de zmeură. Cel mai bine este să creați un baraj (vezi video) pentru a ajuta la menținerea umpluturii de zmeură și pentru a o împiedica să se scurgă. Acoperiți tortul cu cremă de unt, dați-l la rece și apoi aplicați ultimul strat de cremă de unt. Acoperiți cu felii de lămâie, mai multe zmeură și un strop de umplutură de zmeură în jurul marginii exterioare.