- Share
- Pin
Punerea la conservă a salsa de tomatillo prăjit este o modalitate excelentă de a păstra abundența de tomatillos pe care o produce grădina. Borcanele de salsa verde de tomatillo vin la îndemână pentru toate mâncărurile mexicane preferate.
Prima dată când am cultivat tomatillos în grădină, m-am gândit că șase plante ar fi un număr bun de cultivat. Bine, bine, aud chicotelile celor dintre voi care au experiență în cultivarea tomatilos.
Tomatillos (Physalis philadelphica), numite și roșii cu coajă, sunt originare din Mexic și nu sunt foarte comune în colțul nostru de lume, Maine. Sunt înrudite cu roșiile, dar cresc închise într-o coajă de hârtie.
Tomatillos produc o mulțime de fructe chiar și atunci când cresc în climate mai reci, așa că considerați-vă avertizați dacă vă gândiți să cultivați unele pentru prima dată. Fiecare plantă poate produce aproximativ zece până la cincisprezece kilograme.
Într-o notă pozitivă, am avut o mulțime de tomatili cu care să experimentez. Să mușc din primul meu fruct copt a fost o plăcere neașteptată. Am crezut că va avea un gust asemănător cu cel al unei roșii. În schimb, are o aromă acrișoară și ușor citrică.
Primul lucru pe care am încercat este să fac cu tomatillos a fost un mic lot de salsa verde. A fost bună! Apoi am încercat să le prăjesc. Prăjirea legumelor adaugă o aromă afumată delicioasă și înmoaie aciditatea tomatillos.
- Small Batch Roasted Salsa Verde
Găsirea unei rețete sigure de conservă pentru salsa verde care să aibă un gust bun a fost o provocare. De fapt, rețeta pe care am publicat-o aici anterior de pe site-ul NCHFP a necesitat suc de lămâie îmbuteliat pentru a o face sigură pentru conservele de casă. Mulți au comentat că era prea multă aromă de lămâie, iar eu a trebuit să fiu de acord.
În cele din urmă, am încercat o rețetă de salsa verde din The All New Ball Book of Canning and Preserving care folosește suc proaspăt de lămâie și coriandru. Am testat-o de mai multe ori și are un gust mult mai bun. Dacă ați încercat vechea rețetă și ați fost dezamăgiți de aroma de lămâie, vă rog să încercați-o și pe aceasta.
Această salsa tomatillo prăjită este delicioasă ca dip cu chipsuri tortilla, stropită pe tacos și fajitas. Ne place, de asemenea, să o turnăm peste niște piept de pui dezosat și să o gătim într-o oală de gătit pentru a face pui mărunțit pentru enchiladas de pui cu salsa verde, asemănătoare cu această rețetă.
Pași pentru punerea în conserve a salsa de tomatillo prăjită
Tomatillos sunt ușor de conservat în borcane de salsa verde. Nu există decojire sau însămânțare, pur și simplu se prăjesc legumele, se combină ingredientele, se amestecă împreună, se fierbe scurt și se procesează într-o conservă cu baie de apă.
Când se pune la conservă, este important să se urmeze o rețetă care a fost testată științific. Aceasta este o rețetă sigură de punere în conserve din The All New Ball Book of Canning and Preserving. Ea a fost dublată pentru o încărcătură de conserve de 6 borcane de mărimea unui pumn, iar condimentele au fost ajustate.
Dacă sunteți nou în domeniul conservării, poate fi util să revedeți acest articol despre conservarea în baie de apă de pe site-ul National Center for Home Food Preservation.
O rețetă mai detaliată și care poate fi tipărită poate fi găsită în partea de jos a acestui articol. Aceștia sunt pașii ilustrați pentru prepararea și conservarea salsa de tomatillo prăjită într-o conservă cu baie de apă:
Pasul 1: Adunați echipamentul
- 4 foi de copt cu margini sau o tavă mare pentru prăjit legumele
- Mănuși pentru a manipula ardeii iuți
- Robot de bucătărie pentru a amesteca salsa
- Încălzitor cu baie de apă
- 6 borcane de conserve de o jumătate de litru
- Capace și benzi de conserve
- Unelte de conservă: ridicător de capace, ridicător de borcane, lingură de conservă, pâlnie și spărgător de bule
- Plus consumabile de bucătărie de bază, cum ar fi un castron mare, o cratiță mare, oală mică, prosoape, cuțit și o placă de tăiere.
- 8 livrestomatilloshusks eliminat
- 4ceapă albă medie albă tăiată în felii
- 4 ardei iuți jalapeńo sau ardei serrano
- 6 căței de usturoi curățați de coajă
- 1 cană de suc proaspăt de lime sau suc de lime îmbuteliat
- . 1/2 ceșcuțăfrunze de coriandru proaspăt tăiate
- 2 lingurițe de sare kosher (opțional pentru aromă)
- 1 linguriță de piper negru (opțional pentru aromă)
- 1/2 linguriță de chimen măcinat(opțional pentru aromă)
-
Spălați borcanele și capacele în apă caldă cu săpun și clătiți-le bine.
-
Puneți suportul pentru borcane în aparatul de conservă pe baie de apă, așezați borcanele curate în aparat, adăugați apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a le steriliza. Păstrați borcanele la cald până când sunt gata de utilizare.
-
Încălziți capacele într-o oală mică cu apă, la foc mic.
-
Încălziți cuptorul la 425˚F.
-
Îndepărtați cojile de pe tomatillos și clătiți-i bine. Tăiați tomatillos în jumătate și adăugați-i într-o tavă de prăjit.
-
Se curăță de coajă și se taie ceapa în bucățele. Adăugați-o în tava de prăjit.
-
Spălați ardeii jalapeńo și adăugați-i întregi într-o tavă de prăjit.
-
Pealizați usturoiul și împrăștiați-l în tava de prăjit.
-
Asărați legumele în cuptorul preîncălzit până când totul este ușor înmuiat și carbonizat, aproximativ 15-20 de minute. Întoarceți la jumătatea timpului pentru ca legumele să se prăjească uniform. Scoateți tava din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5-10 minute.
-
În timp ce purtați mănuși, îndepărtați tulpinile și semințele de la ardeii jalapeńo. Puteți păstra semințele dacă vă place mai multă căldură.
-
Lucrând pe rând, adăugați legumele prăjite și lichidul lor într-un robot de bucătărie. Procesați până la omogenizare, apoi turnați-le într-o oală mare pentru sosuri. Continuați să procesați legumele în loturi până când sunt gata.
-
Adaugați sucul de lime, frunzele de coriandru, sarea, piperul, chimenul și amestecați pentru a le combina. Aduceți vasul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și păstrați la cald.
-
Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Folosiți ridicătorul de borcane pentru a scoate borcanele calde din conservă, scurgeți-le și aliniați-le pe prosop.
-
Utilizați pâlnia de conserve și lingura pentru a umple borcanele cu salsa tomatillo. Lăsați un spațiu de cap de 1/2 inch. Treceți aparatul de făcut bule prin borcane pentru a elibera bulele. Ștergeți marginile. Folosiți dispozitivul magnetic de ridicare a capacului pentru a ridica capacele din apa caldă, centrați capacul pe borcan și înșurubați banda până când acesta este strâns cu vârful degetelor.
-
Puneți borcanele umplute înapoi în aparatul de conserve. Reglați nivelul apei la cel puțin un centimetru deasupra vârfurilor borcanelor.
-
Copriți și aduceți la fierbere la foc mare. Odată ce apa fierbe viguros, continuați să fierbeți timp de 20 de minute la altitudini mai mici de 1.000 ft. (ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs. dacă este necesar).
-
Când timpul de procesare este complet, opriți focul și lăsați conservele să se răcească și să se așeze timp de aproximativ 5 minute.
-
Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Scoateți capacul înclinând capacul departe de dvs. astfel încât aburii să nu vă ardă fața. Folosiți un ridicător de borcane pentru a ridica borcanele din conservator și a le așeza pe prosop.
-
După 12 până la 24 de ore, verificați dacă capacele borcanelor s-au sigilat, împingând pe centrul capacului. Capacul nu ar trebui să se ridice. Dacă capacul se îndoaie în sus și în jos, înseamnă că nu s-a sigilat. Puneți borcanul la frigider și consumați-l în decurs de o săptămână.
-
Îndepărtați benzile înșurubate și spălați borcanele. Etichetați și datați borcanele. Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat și folosiți-le în termen de 12-18 luni. Odată ce borcanul este deschis, păstrați-l la frigider și folosiți-l în decurs de o săptămână. Dă 6 pinte.
- Aceasta este o rețetă testată pentru conserve sigure din The All New Ball Book of Canning and Preserving. Modificarea rețetei poate face ca aceasta să nu fie sigură pentru punerea în conserve. Dacă faceți modificări, congelați în schimb salsa.
- Toate timpii sunt la altitudini mai mici de 1.000 ft. Trebuie făcute ajustări pentru altitudini mai mari de 1.000 ft.
- Rețetă Fajitas de pui cu chili și lămâie
- Salată de chili verde prăjit
- Salsa de roșii la grătar
- Tortillas de făină de casă
Etapa 2: Pregătiți borcanele și capacele de conserve
Spălați borcanele, capacele și benzile cu apă caldă cu săpun și clătiți-le bine.
Puneți borcanele pe suportul de conserve în aparatul de conserve cu baie de apă. Umpleți cu apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a le steriliza. Încălziți capacele într-o oală mică cu apă, la foc mic. Păstrați totul la cald până când sunteți gata să puneți la conservă.
Etapa 3: Pregătiți legumele
Peleați cojile de pe tomatillos și clătiți-le bine pentru a îndepărta reziduurile lipicioase. Tăiați tomatillos în jumătate și adăugați-le în tava de prăjit. Decojiți și tăiați ceapa în bucăți, spălați ardeii jalapeńo și adăugați-i întregi în tigăile de prăjit. Decojiți usturoiul și împrăștiați-l peste legume.
Asezonați legumele în cuptorul preîncălzit până când totul este înmuiat și carbonizat, aproximativ 15-20 de minute. Întoarceți la jumătatea timpului pentru ca legumele să se prăjească uniform. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați-o să se răcească timp de 5-10 minute.
Pasul 4: Faceți Salsa Verde
În timp ce purtați mănuși, îndepărtați tulpinile și semințele de la ardeii jalapeńo. Puteți păstra semințele dacă vă place mai multă iuțeală.
Lucrând în loturi, adăugați legumele prăjite și lichidul lor într-un robot de bucătărie. Procesați până la omogenizare, apoi turnați într-un vas mare pentru sosuri. Continuați să procesați legumele în loturi până când sunt gata.
Adaugați sucul de lime, frunzele de coriandru, sarea, piperul, chimenul și amestecați pentru a le combina. Aduceți vasul la fierbere, apoi reduceți focul la mic și păstrați la cald.
Pasul 5: Puneți salsa la conservă
Încingeți salsa fierbinte în borcane calde, îndepărtați bulele de aer și procesați-o într-o conservă cu baie de apă. Lăsați borcanele să se răcească, testați sigiliile, etichetați și datați borcanele și depozitați salsa conservată într-un loc răcoros și întunecos.
.
.
Salsa tomatillo prăjită la conservă este o modalitate excelentă de a păstra abundența de tomatillos din grădină. Savurați cu rețetele dvs. mexicane preferate.
.
Această rețetă a fost publicată inițial la 29 iulie 2018. A fost actualizată cu fotografii noi, informații mai detaliate și o rețetă de conserve sigure mult mai gustoase.
You May Also Like:
O bună planificare este cheia unei grădini de legume de succes
Chiar dacă sunteți nou în cultivarea propriilor alimente sau dacă ați cultivat o grădină de legume de ani de zile, veți beneficia de o anumită planificare în fiecare an. Veți găsi tot ce aveți nevoie pentru a vă organiza și planifica grădina de legume în cartea mea electronică PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
.