Această rețetă de rață înăbușită la cuptor este atât de bună. Cu câteva ingrediente speciale și puțin timp, veți avea în mâini o cină uimitoare și specială.
După ce am locuit în Beijing timp de trei ani, am mâncat multe versiuni de rață Peking Duck și pot spune cu sinceritate că nu sunt atât de înnebunită după ea. Cum pot să spun asta, vă întrebați? Cum aș putea să nu iubesc mândria și bucuria Beijingului?
Ei bine, chestia cu rața Peking este că… nu prea are multă aromă. Poftim, am spus-o. Toată lumea îmi spune că rața este prăjită într-un cuptor alimentat cu lemne de fructe, ceea ce ar trebui să infuzeze carnea cu o aromă de fructe pe care eu nu o pot mirosi sau gusta niciodată. Dacă nu ar fi fost sosul și garniturile, ar fi fost mult prea plictisitoare. Da, rața este crocantă. Dar unde este aroma?
În opinia mea, friptura de rață cantoneză este cea mai bună, dar cum să gătești o astfel de rață acasă? Deși este aproape imposibil să faci dreptate acelui fel de mâncare acasă, iată o rețetă care se apropie destul de mult și care îți arată cum să gătești o rață care este super gustoasă.
Rosted Braised Duck: Instrucțiuni pentru rețetă
Spălați rața pe dinăuntru și pe dinafară și uscați-o bine. Îndepărtați coada. Încălziți 1 lingură de ulei într-un wok la foc mediu și învârtiți-l pentru a acoperi wok-ul.
Puneți rața în wok cu pieptul în jos și lăsați pielea să se rumenească și să devină ușor crocantă.
Încingeți uleiul peste părțile raței care nu ating uleiul. Vă veți trezi cu mult mai mult ulei decât ați început, pe măsură ce grăsimea se va desface din rață. Opriți focul.
Într-o oală mare (suficient de mare pentru a găzdui rața așezată la orizontală), la foc mediu, adăugați o lingură din grăsimea din wok, și gătiți ghimbirul și usturoiul timp de aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul pudră până se topește.
Adaugați vinul Shaoxing, sosul de soia închis, sosul de soia deschis, oțetul de orez, anasonul stelat, cuișoarele, frunzele de dafin, boabele întregi de piper, coaja uscată de portocală, 3 căni de apă și rața. Lichidul ar trebui să urce cam până la jumătatea raței. Adăugați încă puțină apă dacă este necesar.
Aducem lichidul la fierbere și reducem focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 50-60 de minute, întorcând pasărea la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că se gătește uniform.
Scoateți cu grijă rața și scurgeți tot lichidul din cavitate, Așezați rața pe un raft în V sau pe un grătar de prăjit așezat pe o foaie de copt. cu pieptul în sus. Ungeți rața pe toată suprafața cu apă cu miere. Dați deoparte și preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
Asatiți rața timp de 12-15 minute, până când pielea este crocantă. Supravegheați-o îndeaproape pentru a preveni arderea. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o sculpta. O puteți servi așa, sau cu o parte din sosul rămas în oală.
De fapt, am gătit a doua zi un alt fel de mâncare folosind sosul: varză napa și tăiței de celofan. Pur și simplu tăiați varza în fâșii și prăjiți-o în puțin ulei. Se adaugă tăițeii de celofan înmuiați și se amestecă. Apoi adăugați sosul rămas, acoperiți și gătiți timp de câteva minute. Se asezonează cu sare după gust și se servește. Yum.”
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Rață înăbușită la cuptor
Ingrediente
- ▢ 4-5 lb. rață (fără măruntaie)
- ▢ 1 lingură de ulei
- ▢ 5 felii de ghimbir proaspăt
- ▢ 6 căței de usturoi (curățați și zdrobiți)
- ▢ 1 lingură de zahăr pudră (sau zahăr obișnuit)
- ▢ ½ cană de vin de gătit chinezesc (vin Shaoxing)
- ▢ 1 ½ linguri de sos de soia închis
- ▢ ¼ cană de sos de soia deschis
- ▢ 3 linguri de oțet de orez
- ▢ 3 anason stelat
- ▢ 6 cuișoare
- ▢ 3 frunze de dafin
- ▢ 12 boabe de piper întregi
- ▢ 4-5 bucăți coajă de portocală uscată
- ▢ 3-4 căni de apă
- ▢ 1 linguriță de miere (amestecată cu 1 linguriță de apă caldă)
Instrucțiuni
-
Spălați rața pe dinăuntru și pe dinafară și uscați-o bine. Îndepărtați coada. Încălziți 1 lingură de ulei într-un wok la foc mediu și învârtiți-l pentru a acoperi wok-ul.
-
Puneți rața în wok, cu pieptul în jos, și lăsați pielea să se rumenească și să devină ușor crocantă. Întindeți uleiul cu lingura peste părțile raței care nu ating uleiul. Vă veți trezi cu mult mai mult ulei decât ați început, pe măsură ce grăsimea se scurge din rață. Opriți focul.
-
Într-o oală mare (suficient de mare pentru a găzdui rața așezată la orizontală), la foc mediu, adăugați o lingură din grăsimea din wok, și gătiți ghimbirul și usturoiul timp de aproximativ 1 minut. Adăugați zahărul până se topește.
-
Adaugați vinul de gătit, sosul de soia închis, sosul de soia deschis, oțetul de orez, anasonul, cuișoarele, frunzele de dafin, boabele de piper, cojile uscate de portocale, 3 căni de apă și rața. Lichidul ar trebui să urce cam până la jumătatea raței. Adăugați încă puțină apă dacă este necesar.
-
Aducem lichidul la fierbere și reducem focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 50-60 de minute, întorcând pasărea la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că se gătește uniform.
-
Scoateți cu grijă rața și scurgeți tot lichidul din cavitate, Așezați rața pe un raft în V așezat pe o foaie de copt. cu pieptul în sus. Ungeți rața pe toată suprafața cu apă cu miere. Dați deoparte și preîncălziți cuptorul la 425 de grade.
-
Asatiți rața timp de 12-15 minute, până când pielea este crocantă. Supravegheați-o îndeaproape pentru a preveni arderea. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o tăia. O puteți servi așa, sau cu o parte din sosul rămas în oală.
Denegare de răspundere privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, folosiți calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale folosite.
@thewoksoflife
.