Poate că seamănă, dar sunt similare?
Unul este un produs de bază, iar celălalt este un nou-venit în ceea ce privește popularitatea raftului de condimente. Au în comun, de asemenea, un aspect similar și o măcinare fină a pulberii. Dar cât de asemănătoare sunt pudra de chipotle și pudra de chili dincolo de aceste trăsături simple? Este unul mai picant? Ar trebui să vă așteptați la o aromă comparabilă sau veți fi surprinși de diferențele de gust? Poate unul să îl înlocuiască pe celălalt? Există o mulțime de lucruri în această poveste și le veți găsi mai jos într-o altă confruntare PepperScale Showdown.
-
Pudră de chipotle -
Pudră de chili
Cât de asemănătoare sunt ingredientele din pulberea de chipotle și pulberea de chili?
Te-ai putea aștepta ca aceste pulberi să fie două fețe ale aceleiași monede în ceea ce privește ingredientele, dar nu este cazul. Pudra de chili este un amestec de condimente – are o bază de pudră de chili care este apoi amestecată cu condimente precum pudră de usturoi, oregano și pudră de chimen. Ardeiul iute folosit poate varia de la o marcă la alta (și poate fi un amestec de ardei iuți, de la ancho la cayenne), ceea ce afectează picantul, deși pudra de chili generică are în principal un efect atenuat din cauza diluării printre alte condimente și a normalizării rețetei de bază între producători.
Pudra de chilli, dimpotrivă, are un singur ingredient: ardei jalapeńo uscați, afumați, care sunt apoi zdrobiți sub formă de pulbere. Este simplu, așa că reflectă esența generală a chiliului din care provine.
Atunci care este mai iute? Pudra de ardei iute sau pudra de chipotle?
În timp ce pudra de ardei iute poate conține cel mai iute piper (cayenne), nu este de obicei mai iute. De fapt, în lumea ardeiului iute este în general un picant ușor. Amestecul printre alte mirodenii scade căldura generală. În plus, pudra de ardei iute generică este de obicei procesată pentru mase, astfel încât căldura este temperată pentru a funcționa cu cât mai multe papile gustative posibil.
Pudra de chili capătă cu ușurință coroana de căldură între aceste două. Împărtășește același profil de căldură ca și jalapeño-ul proaspăt: 2.500 până la 8.000 de unități de căldură Scoville. Acest lucru îl plasează la capătul inferior al chiliilor de putere medie.
Și gustul? Cât de diferite sunt aromele acestor pulberi?
De fapt, foarte diferite. Pudra de chili are gustul unui amestec de condimente care se întâmplă să aibă o doză mare de pudră de chili. Este pământos, ușor picant și înțepător. Pudra de chipotle este și ea pământie, dar există o afumătură profundă a acestui condiment care este creată în timpul procesului de uscare și afumare. Într-un test de degustare în orb, v-ar fi greu să nu ghiciți care este care.
Puteți înlocui pudra de chili cu pudră de chipotle? Ați face-o?
Sigur că puteți înlocui unul cu celălalt, dar nu este o substituție pe care am alege-o de obicei. Caracterul afumat al pudrei de chipotle este foarte mult diferențiatorul cheie aici și poate avea un impact real asupra unei rețete. Această ușă se deschide în ambele sensuri – înlocuirea pudrei de chipotle într-o rețetă poate copleși un fel de mâncare, iar folosirea pudrei de chili în loc de chipotle ar putea să vă lase sub așteptări. O alternativă mai bună pentru o înlocuire a pudrei de chili este pudra de piper cayenne. Este mai picant, dar diferențele de gust nu sunt la fel de pronunțate. Folosiți mai puțin decât cere rețeta pentru a tempera căldura.
.