Iată rețeta mea de fursecuri kifli, pentru că kifli este rețeta mea de fursecuri preferată în mod absolut. (Se pronunță keeflee)
O jumătate de kilogram de unt.
O jumătate de kilogram de nuci (folosiți codul STEWARDSHIP pentru 10% reducere pe acel site!).
O lingură întreagă de extract de migdale.
Câteva rețete sunt făcute doar pentru elitismul fursecului de Crăciun care se prepară o dată pe an.
Fursecul favorit de Crăciun: Kiflis
Cu aroma lor bogată, plăcută la gust și procesul complex, în mai multe etape, aceste fursecuri kifli sunt decadente de la început până la sfârșit. Se află la capătul opus al scalei „fanteziei” față de fursecurile integrale cu fulgi de ciocolată și, credeți-mă, nici măcar nu au nevoie de ciocolată! 😉
Sunt fursecurile mele preferate de Crăciun și motivul pentru care am făină albă în casă în acest sezon. Mama mea a făcut kifli în fiecare an de când îmi amintesc, iar în timp ce se fărâmițează pe limba mea, amintirile copilăriei îmi vin viu în minte.
Biscuiții kifli ar putea fi, de asemenea, perfecți pentru înmuierea cerealelor, dacă voi fi vreodată suficient de îndrăzneață să experimentez și să risc să stric un biscuit perfect bun și lipsit de nutrienți. Îmi place compromisul dintre jumătatea de kilogram de unt pentru grăsimi saturate sănătoase, cele patru ouă întregi de pășune, jumătatea de kilogram de nuci înmuiate și deshidratate corespunzător și conținutul relativ scăzut de zahăr, care ar fi ușor de adaptat la un zahăr natural. Am încercat anul trecut o jumătate de făină integrală de patiserie și au ieșit ok!
Există o mulțime de pași pentru această rețetă de kifli, dar cel puțin pot să vă spun că este posibil să faceți aluatul într-o sâmbătă, umplutura într-o duminică și fursecurile într-o marți… și o joi. Sunt suficient de flexibile pentru a putea fi întrerupte de copii și au câteva elemente foarte amuzante, perfecte pentru ajutoarele de talie mică. (De-a lungul anilor, l-am învățat chiar și pe cel mai mare dintre ei să separe ouăle! Puteți vedea asta în videoclipurile noastre speciale Gustări sănătoase.)
Imprimă
Ingrediente
- Aluat:
- 1 lb. (4 bețe) unt
- 5 c. făină integrală nealbită
- 4 gălbenușuri de ou bătute
- 3/4 c. apă rece
- 1/4 c. oțet alb
- Umplutură:
- 4 albușuri de ou
- un vârf de cremă de tartru
- 1 ½ c. zahăr granulat din trestie de zahăr
- 1 linguriță de extract de migdale
- 1 lb. nuci crocante măcinate – folosiți codul STEWARDSHIP pentru 10% reducere (sau faceți-vă singuri)
Instrucțiuni
- Amestec:
- Utilizați un blender de patiserie sau un mixer vertical pentru a tăia untul în făină.
- Într-un alt bol, amestecați gălbenușurile de ou, apa și oțetul alb. (Asigurați-vă că rezervați albușurile de ou pentru umplutură.)
- Adaugați ingredientele umede la amestecul de făină și amestecați doar până când se țin împreună. Cheia pentru o patiserie fulgurantă este manipularea ușoară. Cu cât mișcați mai mult aluatul, cu atât va deveni mai tare.
- Refrigerați. (Aluatul va rezista peste noapte dacă aveți nevoie să mai aștepte.)
- Umplutura:
- Băteți cele 4 albușuri de ou într-o bezea (eu folosesc mixerul meu vertical).
- Adaugați crema de tartru, zahărul și extractul de migdale.
- Mixați bine.
- Încorporați nucile măcinate (folosiți codul STEWARDSHIP pentru 10% reducere pe acest site!). (Eu folosesc robotul de bucătărie pentru a le măcina destul de fin.)
- Nota: Dacă ați păstrat aluatul peste noapte, păstrați și albușurile în frigider, dar amestecați umplutura când sunteți gata de coacere. Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei 30 de minute dacă a fost răcit peste noapte.
- Construirea fursecurilor:
- Divizați atât aluatul cât și umplutura în 8 secțiuni egale.
- Înfășurați câte o bucată de aluat pe o suprafață ușor pudrată cu zahăr într-un cerc imens. Acest lucru, de altfel, poate ajunge să adauge o cantitate decentă de zahăr pudră la aluat, ceea ce vă permite să reduceți zahărul din umplutură. Dacă folosiți făină pentru a rula, NU reduceți zahărul din umplutură.
- Întindeți cu o parte din umplutură. Tăiați în ~12 felii egale.
- Înfășurați de la margine spre centru.
- Coaceți pe o tavă de prăjituri 22-26 minute la 350 grade F.
- Sugestie: Coaceți două tăvi odată, coacționând timp de 12 minute, apoi schimbând raftul de sus cu cel de jos pentru încă 12 minute.
- Se presară cu zahăr pudră (printr-o sită metalică) în timp ce se răcesc pe rafturi.
Note
Constat că este cel mai eficient să coaceți o tavă pe cel mai de sus raft, una pe cel mai de jos, și să le schimbi la jumătatea timpului.
Se congelează foarte bine! Doar să nu le congelați în pungi pentru că se vor desface. Cutii rigide.
Ai nevoie de puțin ajutor pentru a avea mâncare sănătoasă pe masă în fiecare zi? Real Plans elimină stresul din planificarea meselor și pune mâncarea hrănitoare ÎNAPOI pe masa ta. Există un plan pentru fiecare tip de dietă, inclusiv GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetariană și multe altele! Rămâi în totalitate în control: folosește-ți propriile rețete, acceptă-le pe ale lor și învață sistemul ce-i place familiei tale… Verifică aici cât de puternic este!
Vă recomand să citiți mai departe pentru a vedea fotografiile rețetei de kifli pas cu pas, chiar dacă pozele sunt din 2009, primul meu an de blogging – și se vede. 😉
Faceți umplutura de biscuiți Kifli
Aceasta a fost prima mea bezea dintotdeauna! Probabil că ați putea face acest lucru cu un bici de mână, dar a fost super amuzant (și mult mai ușor) să mă uit în mixerul meu KitchenAid cu atașamentul de bătut. Acest lucru nu este destul de terminat:
Vezi vârfurile se ridică singure în fotografia de mai jos? Acum aveți o bezea! Amestecați zahărul și aroma de migdale. Orice rețetă care cere o lingură întreagă de extract de migdale va transforma cu adevărat un vizitator de bucătărie într-un cofetar adevărat!
Măcinați nucile destul de fin într-un robot de bucătărie sau blender și încorporați-le în amestec. Nu uitați să vă aplecați și să inhalați umplutura; dacă ați mânca tot acest bol, ați fi satisfăcuți (cu tot cu dulceață!) timp de două zile.
Cum se rulează aluatul pentru prăjituri Kifli
Pentru a vă ajuta să păstrați suficientă umplutură pentru fiecare rundă de aluat, tăiați aluatul în 8 bucăți mai mult sau mai puțin egale și împărțiți și umplutura în 8 secțiuni:
Nu știu de ce nu am putut aștepta până când toate cele 8 secțiuni au fost tăiate înainte de a face o fotografie!
Dacă aluatul și/sau umplutura au fost răcite, dați-i o oră să se încălzească pentru a fi mai ușor de lucrat. Notă: Vă recomand să păstrați albușurile de ou în frigider, dar să faceți umplutura atunci când sunteți gata pentru ea, astfel încât bezeaua să nu piardă tot ceea ce adaugă la rețetă.
Întindeți o secțiune de aluat pe o suprafață pudrată cu zahăr pudră până când este destul de subțire, aproximativ un cerc de 14-16″. Acest aluat este mai indulgent decât crusta de plăcintă și nu se rupe la fel de ușor. Dacă faceți o gaură, aceasta va fi oricum rulată în prăjitură, așa că nu vă îngrijorați! Un rulou în stil franțuzesc este preferatul nostru. 
Întindeți umplutura uniform și subțire pe întregul cerc. Am descoperit că cel mai simplu mod de a face acest lucru este să puneți mici bucățele pe tot cercul de aluat, mai degrabă decât o bucată mare în mijloc, mai ales dacă umplutura a fost răcită.
Utilizând un tăietor de pizza sau un cuțit de unt, tăiați cercul în ~12 bucăți egale, ca o pizza sau o plăcintă pentru kiflis:
Înfășurați fiecare prăjitură kifli de la porțiunea lată spre centrul subțire:
Puneți-o pe o foaie de copt și coaceți-o la 350 grade 22-26 minute. Puteți așeza fursecurile kifli foarte apropiate, spre deosebire de fursecurile cu picături. Mi se pare că cel mai eficient este să coaceți o tavă pe grătarul cel mai de sus, una chiar în partea de jos și să le schimbați la jumătatea coacerii.
Apoi ajungeți să le faceți și mai bune procedând astfel:
Puneți zahărul pudră într-o strecurătoare de metal sau o altă strecurătoare cu ochiuri fine. Prafuiți cu generozitate fursecurile pe măsură ce se răcesc pe rafturi.
Cuvintele preferate de bucătarii de Crăciun: Real Food Adjustments
Cum am făcut Kiflisul mai puțin rău pentru noi
Tot untul: Rețeta originală cere jumătate margarină, jumătate unt. Presupun că rețeta originală de demult folosea probabil tot unt, iar când untul a trecut de modă, cineva a schimbat-o pentru a încorpora margarina „sănătoasă” mai la modă. De asemenea, aș fi dispus să pariez că nu era nici pe departe la fel de bună sau fulgurantă dacă se folosea 100% margarină, așa că au făcut un compromis și au trecut la jumătate și jumătate. Am luat-o până la capăt și am revenit la cea adevărată.
Nuclee crocante: Am folosit nuci înmuiate și deshidratate în loc de nuci crude, astfel încât să se reducă fitații.
Adulcitor: Am încercat până la 1/3 sucanat (1/2 cană) și tot este delicios. Pentru că atât de mult dulce poate ajunge în aluat dacă se întinde cu zahăr pudră, ați putea reduce 1/4 sau 1/2 ceașcă, DAR dacă întindeți cu făină sau nu aveți copii care să vă ajute să presărați zahărul, nu v-aș recomanda să reduceți zahărul. Într-un an am adăugat un pic de miere în unele dintre ele și au fost foarte gustoase. În funcție de cât de mult gust de miere vă place, ați putea înlocui o jumătate de cană de miere cu ¾ cană de zahăr, poate mai mult.
Jumătate de grâu integral: Încercarea cu jumătate de făină integrală de patiserie tot a funcționat (uf!) și s-ar putea chiar să încerc 100%… Sincer, nici nu mi-am dat seama că erau jumătate de făină integrală, deși mă întreb dacă ar fi mai greu de întins. Dacă aveți nevoie de o prăjitură fără gluten specială de sărbători, încercați aceste prăjituri twist cu mentă super drăguțe!
Alte deserturi cam sănătoase
- Pepperminty Freezer Fudge
- Cardamom Cranberry Christmas Cake (fără cereale) – suficient de sănătos și pentru micul dejun!
- Tartă cu migdale și ovăz cu fructe de pădure (fără gluten)
- Pizza sănătoasă cu fructe cu probiotice
- Compota de cireșe la ghiveci (+ alte deserturi la ghiveci)
- Caramă sărată cu zmeură și miere
- Trufe de ciocolată și turtă dulce (fără lactate, fără gluten)
- Glazură de ciocolată pentru orice ocazie
- Crepe cu migdale și cireșe
- Biscuiți cu fulgi de ciocolată 100% integrală
- Multe moduri de a face chipsuri de mere sănătoase
- Biscuiți moi de dovleac (sau biscuiți de dovleac fără gluten – aproape fără îndulcitori!)