Choclo, denumit și porumb peruvian sau porumb Cuzco (după numele capitalei imperiului Inca), este un soi de porumb de câmp cu boabe mari din Anzi. Este consumat în unele părți din America Centrală și America de Sud, în special în Ecuador, Peru, Bolivia și Columbia.
Ca porumb de câmp, nu este în general considerat în societățile industrializate ca fiind de dorit pentru alimentația umană fără preprocesare comercială. În comparație cu porumbul dulce, sâmburii sunt mai mari și mai mestecabili și au o textură amidonoasă și greoaie, mai degrabă decât un gust dulce. Gustul și aspectul sunt oarecum asemănătoare cu cele ale hominy.
Choclo este folosit la prepararea humitas în Bolivia, choclo arepas în Columbia și pentru pastel de choclo. Porumbul peruvian este adesea de culoare albă.
Cuvântul choclo provine din cuvântul quechua choccllo și de atunci a căpătat un context mai larg în limba spaniolă, fiind adesea folosit pentru a se referi la știuleții de porumb în general.
În Peru, choclo este în mod obișnuit servit ca acompaniament la mâncăruri precum ceviche, iar forma sa prăjită și sărată, asemănătoare cu nucile de porumb, este în mod obișnuit oferită gratuit clienților unui restaurant la luarea loc. Urechile pline de choclo sunt, de asemenea, o mâncare stradală populară în Peru și în alte țări andine, servite de obicei cu o felie de brânză sub numele de choclo con queso.
În timp ce aromele variază foarte mult, mâncărurile pentru degetul mare, cum ar fi choclo con queso, reflectă popularitatea porumbului în știuleți ca o gustare stradală convenabilă în America Latină. A se vedea și elote mexican.
Choclo se poate referi, de asemenea, la porumbul comun din Argentina.
.