Creșterea porcilor de patrimoniu nu făcea parte din planurile noastre, dar în tragedie se ascund oportunități neprevăzute.
Cu câțiva ani în urmă, fiul nostru antreprenor, Jack, a cumpărat o afacere de 70 de ani de prelucrare a cărnii de porc. Odată cu investiția, fostul proprietar a fost de acord să împărtășească secretele sale de familie pentru a face slănină uscată și afumată, jamboane, cârnați, bratwurst, prosciutto, pancetta și bologna.
Făcute manual cu mândrie și calitate, produsele artizanale ale lui Jack erau cele mai bune, rivalizând cu cele din Germania, Italia și Spania.
Jack s-a mândrit să continue tradiția preparării rețetelor transmise din generație în generație într-o clădire veche, cu toate podelele originale din lemn, blocurile de tăiat, echipamentele și o afumătoare din cărămidă cu 2 etaje. Într-o economie proastă, Jack a muncit ore îndelungate pentru a construi o afacere prosperă care servea patronii locali și expedia produse în toate Statele Unite.
Într-o noapte fatidică din 2011, visele lui Jack s-au spulberat când un incendiu electric i-a lăsat afacerea în cenușă.
În timp ce mulți proprietari de afaceri ar renunța în fața unei pierderi atât de devastatoare, Jack a fost hotărât să își reconstruiască afacerea cu carne de porc de la zero. Rain Crow avea terenul, Jack avea dorința, iar clienții îi doreau produsele.
Rasele tradiționale erau populare înainte de cel de-al Doilea Război Mondial, când porcii erau crescuți în aer liber în fermele de familie. Din cauza exercițiilor fizice pe care le făceau și a grăsimii de care aveau nevoie pentru a rezista iernilor în aer liber, rasele de patrimoniu produceau carne de porc perfect adaptată la mediul lor exterior.
Jack a ales o încrucișare de rase de patrimoniu de porci Berkshire, Duroc și Red Wattle pentru a construi Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Rasele de patrimoniu sunt apreciate pentru suculență, aromă și tandrețe. Carnea este de culoare roz și puternic marmorată.
Conținutul ridicat de grăsime face ca carnea de porc heritage să fie potrivită pentru gătitul îndelungat și la temperaturi înalte. Carnea de porc Heritage este apreciată de bucătarii de top, de restaurantele de 5 stele și de consumatorii cunoscători.
Mulți americani au experimentat carnea de porc doar de la porcii crescuți în cadrul CAFO (Confined Animal Feeding Operation)
Big Agriculture a creat noi rase de porci care se potrivesc modelului de fermă industrială. Au dezvoltat carne de porc pe care o puteau comercializa ca fiind „cealaltă carne albă”.
Cu un conținut mai mic de grăsime, dar fără gust și dură, aceste noi rase industriale nu puteau trăi în mediul natural al porcului. Porcii crescuți în CAFO, cu utilizarea intensă a antibioticelor și a hormonilor de creștere, au permis izolarea și consolidarea industriei în operațiuni care au devenit uriașe, crude și prezintă pericole de deșeuri pentru mediu.
La Rain Crow, porcii noștri sunt crescuți în aer liber și li se permite să se hrănească în conformitate cu instinctele lor biologice și comportamentale, cum ar fi înrădăcinarea.
Aceștia au la dispoziție țarcuri cu pat și spații ample de adăpostire.
Porcii noștri trăiesc viața umană pe care un porc ar trebui să o trăiască!
„Fermierii de familie, consumatorii și porcii sunt cu toții pregătiți să se întoarcă la ceea ce este adevărat.”
Astăzi, Jack a găsit un alt procesator de carne de porc dispus să folosească rețetele sale pentru a vindeca carnea de porc pe care o crește. Scopul și ambiția lui Jack este de a construi într-o zi o afumătoare și o unitate de procesare chiar aici, pe Rain Crow. Vă rugăm să faceți clic aici pentru a vizita site-ul nostru cu coșul de cumpărături pentru a încerca carnea de porc Rain Crow Ranch – American Pasture Pork și pentru a-l ajuta pe Jack să-și reconstruiască visele.
.