Pe măsură ce atât versiunea romană, cât și cea nord-africană a horchatei de chufa și-au croit drum prin Europa, diferite culturi au adaptat horchata folosind diferite cereale, nuci și semințe. Hispano-arabii din Spania beau în mod regulat o combinație de alune tigrate înmuiate și măcinate cu zahăr, scorțișoară și coajă de lămâie, scrie Atlas Obscura. Nu este surprinzător faptul că, atunci când conchistadorii spanioli din secolul al XVI-lea au ajuns în Lumea Nouă, au adus cu ei multe lucruri de acasă, inclusiv orez, trestie de zahăr și scorțișoară. Cu toate acestea, nu au adus un ingredient cheie original pentru horchata, chufa. Așa că primii coloniști au folosit orez.
Astăzi, versiunile mexicane și guatemaleze ale horchatei folosesc în continuare orez, precum și scorțișoară și, de obicei, vanilie (via Latin Post). Americanii sunt cel mai bine familiarizați cu varianta din Mexic. În SUA și în Mexic, puteți găsi chiar și versiuni gata preparate sau sub formă de praf de horchata în magazinele alimentare. De-a lungul secolelor, țările din America Latină și-au dezvoltat propriile variante. Sudul Hondurasului și El Salvador folosesc în mod obișnuit semințe de morro pentru a crea o bază lăptoasă în loc de orez. Această versiune încorporează, de asemenea, alune tigrate, arahide, migdale și caju. În alte părți din Honduras și Nicaragua, horcata ca semilia de jacaro conține semințe de jicaro, orez și condimente. Cu rădăcini în lumea antică, istoria horchatei dovedește zicala: „Nu e nimic nou sub soare”. De asemenea, ne amintește că mâncarea este unul dintre firele care leagă între ele culturi aparent disparate și îndepărtate.
.