- Share
- Pin
Aceste murături cu pâine și unt de modă veche au o textură crocantă și o aromă dulce-acrișoară echilibrată. Aroma ușor dulce-acrișoară îi face perfecți pentru a acoperi burgerii și sandvișurile preferate.
„Iubesc murăturile!” a spus Kevin în timp ce planificam grădina la scurt timp după ce ne-am mutat pe proprietatea noastră.
Cu acest lucru în minte, am plănuit să cresc o grămadă de castraveți pentru murături. Nu eram un fan al murăturilor, așa că, în mod normal, cultivam doar câteva plante de castraveți pentru a le consuma proaspete și în salate. Cu toate acestea, acesta a fost anul în care am achiziționat o mulțime de borcane de conserve și eram hotărât să le umplu pe fiecare cu bunătăți cultivate în grădină.
Culegarii au ajuns să-mi depășească așteptările în acel an și au fost cei mai prolifici producători ai mei. Abia am ținut pasul cu transformarea lor în loturi nesfârșite de murături. Am făcut murături cu pâine și unt, sulițe de murături cușer cu mărar și murături dulci de la Ball Blue Book Guide to Preserving.
În curând, rafturile mele erau pline cu borcane și borcane de murături. Aveam atât de multe murături încât am început să-l întreb pe Kevin dacă vrea murături aproape la fiecare masă. Am dat borcane de murături și condimente și încă aveam rafturile pline ani mai târziu.
Din fericire, mi-am învățat lecția și am plantat doar câteva plante de castraveți pentru a furniza suficient pentru consumul proaspăt și câteva loturi de conserve de murături și condimente.
Niciodată nu am fost un mare fan al murăturilor până când am încercat această rețetă de la un prieten drag. Eu numesc această rețetă Murăturile de pâine și unt ale bunicii. Aceste murături de pâine și unt sunt un echilibru perfect de arome dulci și picante. Sunt perfecte pentru hamburgeri, sandvișuri sau gustate direct din borcan.
Tips for Canning Bread & Butter Pickles
Selectați castraveți pentru murături crocante, proaspăt recoltați
Castraveții pentru murături sunt castraveți scurți, cu pielea subțire, care sunt folosiți în principal pentru procesare sau murături. Treceți peste castraveții ceruiți de la magazinul alimentar. Ceara împiedică lichidul de decapare să pătrundă în castraveți.
Utilizați sare de decapare
Sarea de masă conține iod și agenți antiaglomeranți care pot întuneca murăturile și pot cauza tulburarea borcanelor dvs. În schimb, folosiți sare de decapare, care se mai numește și sare de conserve.
Utilizați oțet comercial cu o aciditate de cel puțin 5%
- Oțetul de mere este făcut din mere fermentate. Vă va întuneca ușor murăturile, dar adaugă o aromă plăcută.
- Oțetul alb este un oțet limpede obținut prin distilarea porumbului și a secarei. Alegeți o marcă organică pentru a evita porumbul modificat genetic.
Pași pentru conservarea murăturilor
Dacă sunteți nou în domeniul conservelor sau nu ați mai făcut conserve de ceva timp, poate fi util să revizuiți acest articol despre conservarea în baie de apă de pe site-ul National Center for Home Food Preservation.
O rețetă mai detaliată și imprimabilă poate fi găsită în partea de jos a acestui articol, dar aceștia sunt pașii generali pentru prepararea și punerea în conserve a murăturilor de pâine și unt:
Pasul 1: Adunați echipamentul de conserve
- Condiționer cu baie de apă
- 5 borcane de o jumătate de litru
- Tapace și benzi
- Unelte de conserve: ridicător de capace, ridicător de borcane, lingură de conservă, pâlnie și spărgător de bule
- Plus consumabilele de bucătărie de bază, cum ar fi o oală mare pentru sos, un bol mare, oală mică, prosoape, cuțit și o placă de tăiat
Etapa 2: Pregătiți castraveții și ceapa
Spălați bine castraveții sub jet de apă și tăiați-i în felii de 1/4 de inch, aruncând capetele. Decojiți ceapa și tăiați-o în felii subțiri.
Combinați castraveții și ceapa un castron mare. Împrăștiați sarea de conserve deasupra, acoperiți cu gheață și apă și lăsați să stea timp de aproximativ 3 ore.
Pasul 3: Pregătiți echipamentul de conserve
Ajustați aparatul de conserve cu baie de apă cu suportul de conserve pe un arzător mare al aragazului dvs. Spălați-vă borcanele, așezați-le în conservator, adăugați apă și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a le steriliza.
Încălziți capacele de conserve într-o oală mică la foc mic. Păstrați borcanele de conserve și capacele la cald până când sunt gata de utilizare.
Pasul 4: Faceți saramura pentru murături
Într-un vas mare, combinați zahărul, semințele de muștar, semințele de țelină, turmericul măcinat, boabele de piper și oțetul. Se încălzește doar până la punctul de fierbere.
Scurgeți și clătiți castraveții și ceapa sub apă proaspătă. Adăugați feliile de castraveți și ceapă scurse în vasul cu saramură și readuceți la fierbere. Reduceți focul și mențineți cald în timp ce umpleți borcanele.
Pasul 5: Puneți murăturile la conservă
Adaugați murăturile calde și saramura în borcanele calde și procesați-le într-un conservator cu baie de apă. Lăsați borcanele să se răcească, testați sigiliile, etichetați și datați borcanele și depozitați salsa conservată într-un loc răcoros și întunecos. Lăsați murăturile să stea timp de aproximativ 4 săptămâni pentru a-și dezvolta aroma.
Aceste murături cu pâine și unt sunt un echilibru perfect de arome dulci și picante. Perfecte pentru a acoperi burgerii dvs. preferați sau pentru a le adăuga la salate.
- 3 lire de castraveți murați
- 1 livră de ceapă
- 1/4 cană de sare de conservă sau de murături
- 2 sferturi de gheață zdrobită sau cuburi de gheață și apă
- 1 cană de zahăr de trestie
- 1 linguriță de galbeni semințe de muștar
- 1 lingurițăsemințe de țelină
- 1 lingurițăcurcuma măcinată
- 1/2 lingurițăpiment negru boabe
- 3cupe de mere oțet de cidru de mere5% aciditate (sau oțet alb)
-
Spălați castraveții, tăiați-i în felii de 1/4 de inch, înlăturând capetele. Decojiți și tăiați ceapa în felii subțiri. Combinați castraveții feliați și ceapa un castron mare.
-
Spuneți sare de conserve peste castraveți și ceapă, acoperiți cu apă și gheață și lăsați să stea timp de 3 ore.
-
Spălați borcanele și capacele în apă caldă cu săpun și clătiți-le bine.
-
Puneți suportul pentru borcane în conservatorul cu baie de apă, așezați borcanele în conservator, adăugați apă pentru a acoperi borcanele și fierbeți borcanele timp de 10 minute pentru a le steriliza.
-
Încălziți capacele într-o oală mică cu apă, la foc mic. Păstrați borcanele și capacele calde până când sunteți gata de utilizare.
-
Într-un vas mare, combinați zahărul, semințele de muștar, semințele de țelină, turmericul măcinat, boabele de piper și oțetul. Se încălzește doar până la fierbere.
-
Se scurg și se clătesc castraveții și ceapa sub apă proaspătă. Adăugați feliile de castraveți și ceapă scurse în oala mare și readuceți la fierbere. Reduceți focul și mențineți cald în timp ce umpleți borcanele.
-
Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Folosiți ridicătorul de borcane pentru a scoate borcanele calde din conservator. Scurgeți și aliniați borcanele pe prosop.
-
Utilizați pâlnia de conserve și polonicul pentru, adăugați castraveții și ceapa fierbinți în mod lejer în borcanele fierbinți, lăsând un spațiu de cap de 1/2 inch.
-
Înălțați lichidul fierbinte peste murături, menținând un spațiu de cap de 1/2 inch. Îndepărtați bulele de aer cu spărgătorul de bule și ștergeți marginile. Folosiți ridicătorul magnetic de capace pentru a ridica capacele din apa caldă, centrați capacul pe borcan și înșurubați banda până când este strâns cu vârful degetelor.
-
Utilizând ridicătorul de borcane, puneți cu grijă borcanele în mașina de conservă pe baie de apă pe suportul pentru borcane, lăsând spațiu între ele. Odată ce borcanele sunt toate în conservator, reglați nivelul apei astfel încât să fie cu 2 inci peste partea superioară a borcanelor. Dacă adăugați apă, folosiți apa fierbinte din vasul mic.
-
Copriți vasul de conserve și aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare. Prelucrați murăturile timp de 10 minute.
-
Când timpul de prelucrare s-a terminat, opriți focul și lăsați conservele să se răcească timp de 5-minute. Întindeți un prosop de bucătărie pe tejghea. Folosiți un ridicător de borcane pentru a ridica cu grijă borcanele din conservator și a le așeza pe prosop. Lăsați borcanele să se răcească timp de 12 până la 24 de ore. Ar trebui să auziți „ping”-ul satisfăcător al capacelor borcanelor care se sigilează.
-
După 12 până la 24 de ore, verificați dacă capacele borcanelor s-au sigilat, împingând pe centrul capacului. Capacul nu ar trebui să se ridice. Dacă capacul se îndoaie în sus și în jos, înseamnă că nu s-a sigilat. Puneți borcanul la frigider și folosiți-l în câteva zile.
-
Îndepărtați benzile înșurubate și spălați borcanele. Etichetați și datați borcanele. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Lăsați 4-5 săptămâni pentru ca murăturile să își dezvolte aroma. Folosiți în termen de un an.
-
Se obțin aproximativ 5 borcane de o jumătate de litru, în funcție de mărimea feliilor.
Această rețetă a fost publicată inițial pe 5 iulie 2015. Ea a fost actualizată cu informații suplimentare și fotografii noi.
Dacă știți pe cineva căruia nu-i plac murăturile, lăsați-l să guste aceste murături. Murăturile de pâine ale bunicii &Murăturile cu unt sunt atât de dulci încât s-ar putea să îi transforme și pe ei în iubitori de murături.
Resurse pentru conserve
- Ghidul complet al USDA pentru conservele de casă
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Storeing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
- Cauzele și posibilele soluții pentru problemele cu alimentele conservate – National Center for Home Preservation
S-ar putea să vă placă și aceste rețete de conserve:
- Rețetă de jeleu de mere condimentat fără adaos de pectină
- Cum se pun la conservă morcovii pentru depozitarea alimentelor
- Muștar de mere făcut în casă pentru conserve
- Jeleu de mere fără adaos de pectină
- Jeleu de mere fără adaos de pectină
- Sos de roșii asezonate pentru conserve de casă
.
O bună planificare este cheia unei grădini de legume de succes
Chiar dacă sunteți nou în cultivarea propriilor alimente sau cultivați o grădină de legume de ani de zile, veți beneficia de o anumită planificare în fiecare an. Veți găsi tot ceea ce aveți nevoie pentru a vă organiza și planifica grădina de legume în cartea mea electronică în format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
- Share
- Pin
.