Dacă sunteți alergic la soia, ați descoperit probabil pe calea cea grea că alimentele care conțin mononitrat de tiamină pot provoca reacții alergice destul de severe. Pentru cineva care se îmbolnăvește înspăimântător de fiecare dată când ingerează unul dintre aceste alimente, este frustrant faptul că o mare parte din informațiile despre alergii existente insistă asupra faptului că mononitratul de tiamină este acum produs sintetic și că expunerea la soia din cauza mononitratului de tiamină nu mai reprezintă o problemă.
De câteva luni încoace, persoanele alergice la soia din familia noastră au suferit niște reacții foarte tulburătoare, chiar dacă noi consumăm numai alimente care se presupune că sunt complet lipsite de soia. În mod evident, mâncam ceva în mod regulat care provoca aceste reacții. Nu m-am putut gândi decât la două posibilități… făina cu care făceam prăjituri sau orezul brun integral.
În ultimele săptămâni am petrecut un timp considerabil la telefon cu reprezentanți ai diferitelor companii, încercând să obțin informații definitive despre mononitratul de tiamină… este acesta fabricat din soia (sau porumb) sau este acum produs sintetic? A fost dificil să obțin informații reale, deoarece majoritatea celor cu care am vorbit pur și simplu nu aveau răspunsuri.
Doar o singură companie a făcut un efort real pentru a afla sursa mononitratului de tiamină din produsele sale. Aceasta a fost King Arthur Flour. Am cumpărat făina lor organică pentru toate scopurile de peste un an, deoarece făina „normală” pentru toate scopurile este întotdeauna îmbogățită cu mononitrat de tiamină. Cumpărăm făina organică în saci de 50 de kilograme, iar unul dintre magazinele locale o comandă special pentru noi. Prețul variază, iar această făină este scumpă, uneori mai mult de un dolar pe kilogram, dar conține doar făină de grâu organic și făină de orz maltezat organic… fără adaosuri de îmbogățire, fără mononitrat de tiamină.
Am sunat la numărul de telefon al serviciului de relații cu clienții King Arthur și mi-am pus întrebări despre mononitratul de tiamină… dacă pot fi sigură că făina organică nu conține nimic care să nu fie listat pe pungă… și dacă pot fi sigură că nu a fost contaminată încrucișat de un alt produs (cum ar fi făina obișnuită pentru toate scopurile și alte făinuri) care a listat mononitratul de tiamină ca ingredient. Persoana de la serviciul clienți a spus că va posta întrebările mele pe rețeaua lor privată, astfel încât chimiștii și alți experți să poată oferi informații exacte. Ea a spus că mă va suna înapoi cu răspunsurile în aproximativ o săptămână.
Se pare că făina organică nu conține ingrediente nelistate. De asemenea, este procesată și ambalată separat pe o linie de producție dedicată, astfel încât nu există absolut nicio posibilitate de contaminare încrucișată.
Chimiștii au spus că o parte din mononitratul de tiamină ESTE produsă sintetic, dar o mare parte din acesta este încă produsă în mod natural din soia și porumb. Ei au spus că King Arthur, ca și alte companii producătoare de făină, are diferite mori în întreaga țară, iar fiecare moară are propriile surse pentru mononitratul de tiamină pe care îl adaugă în produs. Acest lucru face imposibil pentru orice companie să știe ce mononitrat de tiamină se află în fiecare pungă de făină… astfel încât același tip de făină ar putea sau nu să conțină mononitrat de tiamină care a fost obținut din soia. Chimiștii au îndemnat insistent ca orice persoană cu o alergie severă la soia să aleagă numai făinuri organice, deoarece acestea erau singurele făinuri despre care se putea garanta că nu conțin soia sub nicio formă.
A fost o ușurare să știm sigur despre făină, dar a mai rămas orezul brun. Am cumpărat orez brun integral Carolina pentru aproximativ aceeași perioadă de timp în care am avut crize periodice inexplicabile de reacții severe la soia. Eticheta enumeră doar orezul brun ca ingredient… fără nicio mențiune despre mononitrat de tiamină sau alte îmbogățiri adăugate… dar odată ce am eliminat făina ca posibilă sursă de soia, singura altă posibilitate era orezul. Așa că am mai dat un telefon.
De data aceasta am reușit să vorbesc doar cu un reprezentant al serviciului de relații cu clienții care m-a asigurat că orezul brun integral Carolina nu era îmbogățit și nu conținea niciun ingredient care nu era menționat pe etichetă. I-am spus că suntem siguri că acest orez neîmbogățit, fără mononitrat de tiamină, a fost cauza reacțiilor alergice severe consistente și l-am întrebat dacă există vreo posibilitate ca orezul să fie contaminat încrucișat cu unul dintre celelalte produse ale lor. Nu am fost surprins când reprezentantul a recunoscut că orezul care nu era îmbogățit a fost procesat și ambalat cu același echipament cu care a fost procesat și ambalat orezul care avea mononitrat de tiamină adăugat. El a spus că mononitratul de tiamină provenea din mai multe surse, așa că nu ar fi fost posibil să se știe dacă provenea din soia. Am sugerat că, dacă există măcar o posibilitate ca un alergen, cum ar fi soia, să fie prezent într-un produs, ar fi o idee bună să se menționeze pe ambalaj această posibilă contaminare încrucișată. Reprezentantul a fost de acord că „ar putea fi ceva la care ar trebui să se gândească.”
Misterul nostru pare să fi fost rezolvat. Dacă nu-mi hrănesc familia cu orez brun, nimeni nu are reacții alergice. Am încercat să clătesc orezul foarte bine înainte de a-l găti, dar acest lucru pare să ajute doar sporadic. Orezul brun integral a devenit un alt aliment cu probleme.
Deci… dacă aveți reacții alergice inexplicabile la soia, luați în considerare că problema ar putea fi în continuare mononitratul de tiamină. Sunați producătorii… nu acceptați doar informații generale care s-ar putea să nu se aplice situației dumneavoastră specifice.
Scris de Shirley Filed Under: Trăind cu o alergie la soia
.