Când am studiat în străinătate, la Londra, am încercat pentru prima dată mâncarea indiană și m-am îndrăgostit. Mâncăruri indiene precum aloo chaat, pui tandoori, samosas și paneer tikka masala au devenit unele dintre preferatele mele. În timp ce eram acolo, am descoperit, de asemenea, un tip special de mâncare indiană de stradă numit chaat. Apropo, vă putem arăta cum să preparați naan acasă.
Ce este Chaat?
Cu condimentele sale aromate și sosurile sale picante, chaat descrie o întreagă categorie de mâncare stradală indiană care oferă palatului o simfonie de arome și texturi exotice. Este un grup de alimente fără limite. Bogata diversitate culinară a Indiei a dus la crearea unei pleiade de feluri de mâncare chaat inspirate de diferitele sale regiuni.
Din ce este făcut chaat?
În timp ce fiecare poate arăta și avea un gust puțin diferit, toate au în comun o combinație de ingrediente dulci, sărate, crocante, picante și savuroase.
Începeți cu amidon
Toate mâncărurile chaat grozave încep cu o bază solidă. Ingredientul de bază exact va varia, dar este aproape întotdeauna amidon. Opțiunile populare în chaat-ul tradițional includ samosas, orez umflat crocant sau frigărui de pâine prăjită.
Adaugați legume
Legumele sunt următorul ingredient cheie pentru chaat și sunt de obicei fierte sau crude. Menite să adauge textură felului de mâncare, ceapa crudă, roșiile și cartofii fierți sunt adaosuri obișnuite.
Top with Chutney
Generalmente, peste baza bogată în carbohidrați și legume este de obicei unul sau o combinație de chutney dulce, picant și/sau picant. Chutney-urile sunt un element de bază în chaat și în toată bucătăria indiană. Acestea sunt adesea servite alături de pâini plate indiene, cum ar fi pâinea chapati sau naan, pentru a le înmuia. Deși este posibil să întâlniți o mare varietate de chutney-uri de inspirație regională pe măsură ce explorați lumea chaat-ului, acestea sunt cele mai comune trei pe care le veți întâlni.
- Tamarind Chutney: Acest condiment indian clasic este dulce, acru și picant. Este făcut din tamarind picant, condimente și un îndulcitor precum zahăr, jaggery (sevă de palmier) sau curmale.
- Chutney de usturoi roșu: Dacă vă plac usturoiul și condimentele, atunci acest chutney este pentru dumneavoastră. Acest sos vibrant și picant este încărcat cu usturoi și ardei iute Kashmiri măcinat.
- Chutney verde: Cunoscut și sub numele de pudina dhania, acest chutney este făcut în principal din coriandru, mentă, usturoi, ghimbir, chimen și ardei iute. Acest chutney este cumva atât picant, cât și răcoritor.
Spumați cu Masala
În continuare vine un praf sănătos de chaat masala (6$). În timp ce tărâmul chaat poate fi vast, chaat masala este numitorul comun care unește. Este acest amestec esențial de mirodenii care dă chaat-ului aroma sa caracteristică. Se compune în principal din kala namak, cunoscută și sub numele de sare neagră de Himalaya, un condiment înțepător care adaugă felului de mâncare o aromă puternică de umami și o aromă asemănătoare cu cea de ou.
Adaugați o garnitură crocantă
În cele din urmă, vine crocantul. Niciun fel de mâncare chaat nu este completă fără ceva crocant și prăjit deasupra. Acoperirile populare includ bucățele de cartofi prăjiți, tăiței prăjiți din făină de năut, numiți sev, sau năut asezonat și prăjit, masala chana.
În timp ce fiecare componentă este relativ simplă, atunci când sunt combinate, ele sunt magie pură. Lovindu-se de fiecare notă de aromă care face ca o mâncare să fie pofticioasă, chaat este poarta de intrare perfectă în minunata lume a mâncării și aromelor indiene.
8 feluri de mâncare Chaat pe care trebuie să le încercați
Prima dată când vizitați un restaurant indian poate fi o experiență intimidantă. Pentru cei care vin pentru prima dată, există o mulțime de cuvinte noi, combinații de arome și ingrediente pe care trebuie să le înțelegi. În timp ce meniurile vor varia de la un loc la altul, iată opt feluri de mâncare chaat indian clasic pe care veți dori să le încercați mai întâi.
Aloo Chaat
Matyas Rehak/
Popular în nordul Indiei, aloo chaat este de obicei alcătuit din bucăți prăjite de cartofi asezonați și fierți în prealabil, acoperite cu ceapă crudă, chutney, suc de lime și un strop generos de chaat masala. Dacă tot sunteți aici, învățați cum să faceți paneer acasă.
Aloo Tikki
Sudarshan negi/
Această gustare populară este versiunea indiană a cartofilor prăjiți sau a clătitelor de cartofi. Aloo tikki se prepară din piure de cartofi fierți, amestecați cu mazăre, ceapă și condimente. Amestecul se formează în chiftele mici și apoi se prăjește. Aloo Tikki se servește de obicei cu un sortiment de chutney și iaurturi pentru înmuiat.
Bhelpuri
RealityImages/
Acest fel de mâncare este plin de textură. Pornind de la o bază de orez umflat, numit bhel, și bucăți crocante de fâșii de aluat prăjit numite puri, acest fel de mâncare este acoperit cu chutney verde și tamarind și adesea terminat cu coriandru, suc de lime și o mână generoasă de alune și sev.
Dahi Vada
StockImageFactory.com/
Aceste frigărui clasice indiene sunt o mâncare de stradă de bază. Dahi vada începe cu găluște prăjite, cunoscute sub numele de vadas. Confecționate în mod obișnuit din leguminoase, cum ar fi fasolea mung, năutul sau lintea, leguminoasele sunt înmuiate și apoi măcinate într-un aluat care se amestecă cu condimente și apoi se prăjește. Odată gătite, vadas sunt înmuiate într-un sos greu de iaurt și garnisite cu chaat masala.
Golgappa sau Panipuri
UxCubs/
Cunoscut fie ca golgappa, fie ca panipuri, acest fel de mâncare este făcut din pâine nedospită prăjită, numită puri. Rotunde și goale, odată prăjite, puris-urile sunt umplute cu o varietate de umpluturi savuroase. Umplutura începe, de obicei, cu o lingură de apă aromatizată, numită imli pani. Apoi, urmează un amestec de cartofi, chutney, ceapă, ardei iute și chaat masala.
Consiliu profesional: Mâncați aceste mici bile gustoase dintr-o singură înghițitură mare. Dacă încercați să fiți delicat, veți regreta rapid, deoarece umplutura gustoasă se va prelinge pe toată cămașa.
Papri Chaat
Artit Wongpradu/
Originar din nordul Indiei, papri chaat este un fel de mâncare care a trecut prin multe adaptări pe măsură ce s-a răspândit în toată India și în întreaga lume. Respectând rețeta clasică, veți găsi o bază de napolitane crocante din aluat prăjit, papri, împreună cu cartofi fierți și năut, acoperite cu chutney de tamarind, chaat masala și sev crocant.
Sev Puri
Indian Food Images/
Similar cu golgappa și panipuri, sev puri se prepară folosind aceleași biluțe de pâine nedospită prăjite adânc. Diferența lor constă în umplutură. Sev puri așază în schimb cartofi, ceapă și cele trei faimoase chaat chutneys în fiecare bilă de puri scobită. Puris-urile sunt apoi acoperite din belșug cu sev crocante și adesea garnisite cu mango proaspăt și chaat masala.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
Chiar și cei mai mulți începători în materie de mâncare indiană sunt familiarizați cu samosa. Produsele de patiserie umplute și prăjite sunt tocate și apoi aranjate ca bază pentru acest fel de mâncare clasic indian chaat. Acoperit cu iaurt, chutney asortat și sev, acest chaat, este aproape imposibil să nu iubești acest chaat.
Crezi că ești pregătit să cucerești chaat acasă? Încercați această rețetă ușoară de chana masala chaat în continuare.