Este dăunătoare margarina? Sau, altfel spus, margarina este rea pentru tine?
Să vedem ce este margarina, efectele secundare ale margarinei și dezavantajele margarinei.
Mama mea a avut un atac de cord ușor în săptămâna dinaintea Zilei Recunoștinței și s-a constatat că una dintre arterele coronare era blocată în proporție de 85%.
A fost pusă pe o dietă săracă în grăsimi, care conținea margarină.
Margarina este bună sau rea?
Ce alimente considerați că sunt pline de grăsimi? Pentru mine, este untul, untul bogat și cremos. Din păcate, untul este un mare „no-no” într-o dietă sănătoasă pentru inimă.
Așa că, atunci când se caută o alternativă „sănătoasă pentru inimă” la unt, margarina este recomandată – conform medicilor!
După toate acestea, cine și-ar dori unt, plin de grăsimi și, în plus, de grăsimi saturate! Cu riscul de a fi incorect din punct de vedere politic, grăsimile saturate sunt bune pentru tine! Dar margarina…
Potrivit Dicționarului Liber:
Un substitut gras și solid al untului constând dintr-un amestec de uleiuri vegetale hidrogenate amestecate cu emulgatori, vitamine, coloranți și alte ingrediente.
Și…Un substitut al untului, preparat din grăsimi vegetale și animale prin emulsionarea lor cu apă și adăugarea unor cantități mici de lapte, sare, vitamine, coloranți etc
Ce este margarina?
Din citatul de mai sus, vedem că margarina este alcătuită din următoarele:
- Uleuri vegetale hidrogenate și, eventual, unele grăsimi animale amestecate cu emulgatori
- Sare
- Vitamine
- Coloranți
- Alte ingrediente
Hidrogenarea este procesul folosit pentru a face ca uleiul vegetal lichid să devină solid.
Hidrogenarea crește conținutul de grăsimi saturate al uleiului, dar se formează grăsimi trans nesănătoase ca produs secundar. (1)
Istoria margarinei
Margarina a fost creată în 1870 de un francez din Provence, Franța – Hippolyte Mège-Mouriez – ca răspuns la o ofertă a împăratului Ludovic Napoleon al III-lea pentru producerea unui înlocuitor satisfăcător al untului.
Acesta a folosit acidul margaric, un component al acizilor grași izolat în 1813 de Michael Chevreul și denumit astfel datorită picăturilor perlate lucioase care i-au amintit de cuvântul grecesc pentru perlă, margarites – și – a revendicat premiul împăratului.
Margarina a avut o istorie cel puțin colorată!
De fapt, în diferite momente ale istoriei:
- 27 de state au interzis fabricarea sau vânzarea de margarină colorată
- 24 au impus un fel de taxă de consum
- 26 au cerut licențe sau au restricționat în alt mod vânzările de margarină
Dar, cu ajutorul publicității și al noilor ambalaje, aceasta a ajuns la consumatorii care au devorat cu aviditate marfa falsă.
1998 a marcat cea de-a 125-a aniversare a brevetului american pentru margarină.
Mitul grăsimilor slabe
Oriunde ne întoarcem auzim cât de bună este o dietă săracă în grăsimi pentru noi – de la reclamele de televiziune la Asociația Americană a Inimii.
Dar, dacă ne uităm la întreaga națiune, vedem o imagine diferită față de ceea ce susține comunitatea medicală.
În anii 1960, grăsimile și uleiurile le furnizau americanilor aproximativ 45 la sută din calorii – aproximativ 13 la sută dintre adulți erau obezi și sub 1 la sută aveau diabet de tip 2.
Astăzi, americanii consumă mai puține grăsimi, obținând aproximativ 33 la sută din calorii din grăsimi și uleiuri – cu toate acestea, 34 la sută dintre adulți sunt obezi și 11 la sută au diabet, majoritatea cu diabet de tip 2.
Este timpul să demascăm mitul conform căruia o dietă săracă în grăsimi este bună pentru dumneavoastră!
Săraca grăsime nu este ceea ce are nevoie corpul uman – De fapt, este dăunătoare!
Calitatea grăsimii este importantă
Nu toate grăsimile sunt create la fel, așa cum este cazul untului făcut din lapte de vaci hrănite cu iarbă față de untul făcut din vaci hrănite cu cereale.
Conform Healthline:
Untul de la vaci hrănite cu iarbă conține cantități mult mai mari de nutrienți sănătoși pentru inimă decât untul de la vaci hrănite cu cereale.
Margarina este dăunătoare – 6 secrete despre margarină pe care „ei” nu vi le spun:
Margarina este bogată în acizi grași trans.
Dezavantajul margarinei adevărate este nivelul de grăsimi trans. (unt vs. margarină)
Un studiu realizat în Boston, la Harvard School of Public Health a arătat că acizii grași trans cresc într-adevăr riscul de atac de cord.
De fapt, riscul de atac de cord a crescut de mai mult de două ori între cei care au mâncat cele mai multe și cei care au mâncat cele mai puține alimente care conțineau acizi grași trans din ulei vegetal.
Cu cât o margarină este mai solidă la temperatura camerei, cu atât mai multe grăsimi trans conține, până la 3 grame pe lingură.
Chiar și mărcile îmbunătățite, cum ar fi Smart Balance, sunt pline de:
- ingrediente artificiale
- vitamine de sinteză – care nu fac nimic pentru a vă stimula sistemul imunitar (așa cum fac cele care se găsesc în untul adevărat)
- coloranți artificiali – pentru că fără ei produsele nu sunt atrăgătoare pentru clienți
2. Margarina contribuie de fapt la atacurile de cord.
Un alt studiu realizat de Școala de Sănătate Publică de la Harvard i-a întrebat pe oameni cât de multă margarină mănâncă.
După ce răspunsurile au fost înregistrate, au așteptat să vadă de ce au murit.
În mod uimitor, oamenii care mâncau chiar și trei plasturi de margarină pe zi aveau o rată de atac de cord de două ori mai mare decât cei care mâncau mai puțin de un plast pe zi, mult mai rău decât cei care mâncau untură sau unt. (3)
Margarina crește colesterolul.
Nu numai că margarina crește colesterolul total, ci și LDL (colesterolul rău). Sursa: Unt versus margarină (harvard.edu)
Ca și cum nu ar fi de ajuns, margarina scade HDL-ul care este colesterolul bun!
4. Margarina scade calitatea laptelui matern.
Studiile arată cum consumul de grăsimi trans de către o mamă afectează nivelul de grăsimi trans din laptele ei.
Un studiu, de exemplu, comparând laptele matern canadian cu laptele matern chinezesc, a constatat că mamele canadiene aveau cu 33 mai multe grăsimi trans în laptele lor decât mamele chineze.
Deci, consumul de grăsimi trans poate afecta calitatea laptelui matern. (5)
Margarina scade răspunsul imunitar.
Potrivit Dr. Mary Enig, autoarea cărții Know Your Fats (link afiliat), consumul de acizi grași trans
Afectează răspunsul imunitar prin scăderea eficienței răspunsului celulelor B și creșterea proliferării celulelor T.
Aceasta scade răspunsul imunitar al organismului.
Diminuează răspunsul la insulină.
De fapt, grăsimile trans pot crește nivelul de insulină din sânge, ceea ce crește riscul de diabet. (6)
Dezavantajele margarinei
Acum, să rezumăm dezavantajele margarinei care ne ajută să decidem dacă margarina este bună sau rea.
Margarina:
- Este bogată în acizi grași trans.
- Contribuie la atacurile de cord.
- Crește colesterolul.
- Diminuează calitatea laptelui matern.
- Diminuează răspunsul imunitar.
- Diminuează răspunsul la insulină.
Eroare în cercetare
Atunci, dacă margarina este de fapt rea pentru noi, cum a ajuns să fie atât de populară? Pur și simplu – banii!
Margarina a câștigat popularitate începând cu intrarea Americii în Primul Război Mondial, când a existat o penurie de grăsimi și costul vieții era ridicat.
Prin urmare, o alternativă mai ieftină la untul mai scump a fost rapid primită de publicul neinformat.
Dr. Mary Enig a descoperit în timpul cercetărilor sale că studiile care legau grăsimile saturate de bolile de inimă erau greșite.
Grăsimile saturate împreună cu grăsimile trans (grăsimi parțial hidrogenate) fuseseră grupate împreună din cauza structurii chimice similare. Acest lucru a fost făcut în scopuri analitice.
Această diferență „minoră”, totuși, a făcut toată diferența din lume în ceea ce privește concluzia cercetării.
Dr. Enig a descoperit că, atunci când au fost separate în grupuri diferite, s-a constatat că grăsimile saturate nu aveau NICI O LEGĂTURĂ cu bolile de inimă, în timp ce grăsimile trans aveau o legătură foarte puternică!
Din păcate, când Dr. Enig a încercat să-i facă pe alții să conștientizeze greșeala, a fost alungată.
Natural, industria uleiurilor comestibile, ale cărei profituri le amenința atât de mult, s-a opus descoperirilor ei și ea s-a trezit în imposibilitatea de a obține granturi, finanțare sau chiar un loc de muncă.
Din fericire pentru noi, ea și-a continuat cercetările în liniște și acum face parte din consiliul de administrație al Fundației Weston A. Price.
Cum rămâne cu înlocuitorii „sănătoși pentru inimă”?
Ați putea fi tentați să faceți un compromis cu amestecuri de uleiuri sănătoase pentru inimă. Dar, mai gândiți-vă o dată!
Cuvântul „Smart” ar trebui scos din Smart Balance!
După cum am menționat mai devreme, nu numai că este:
- plin de ingrediente artificiale
- Vitamine sintetice care nu fac nimic pentru a vă stimula sistemul imunitar (așa cum fac cele care se găsesc în untul adevărat)
- Coloranți artificiali
Dar, procesul de fabricare a acestora se numește „interesterificare” care poate fi chiar mai periculos pentru sănătate decât grăsimile trans!