Mâncatul înghețatei la jumătate de litru (sau sfert de litru, sau jumătate de galon)

Am vorbit deseori despre dieta „celor mai bune intenții”, care sună cam așa: micul dejun cu pâine prăjită uscată sau covrig, o ceașcă de cafea; prânzul cu salată cu sos fără grăsime; gustarea de după-amiază (pentru că ești lihnit) cu un baton de ciocolată; cina cu pește uscat la cuptor și broccoli. Pe la opt seara, sunteți atât de înfometat de grăsimi încât vă duceți la congelator și mâncați un litru întreg (sau chiar o jumătate de litru) de înghețată stând în fața congelatorului.

Dacă acel litru de înghețată este Häagen Dazs, va conține aproximativ aceeași cantitate de grăsimi saturate ca un baton și o treime de unt! Dacă aveți de gând să obțineți grăsimile saturate de care aveți nevoie din înghețată, atunci Häagen Dazs este calea de urmat – este cea mai naturală înghețată de pe piață și conține cea mai multă smântână (ingredientele din înghețata de ciocolată sunt smântână, lapte degresat, zahăr, cacao prelucrată cu alcalinitate, gălbenușuri de ou). Dar nu uitați că veți obține, de asemenea, aproape o cană de zahăr din acel sfert de înghețată – dublați această cantitate dacă mâncați o jumătate de galon întreg. De asemenea, veți mânca și o cantitate destul de mare de antigel (toxic pentru rinichi) – adăugat la înghețată pentru a o face mai moale și care nu este niciodată listat pe etichetă.

Ideea este că, dacă organismul dumneavoastră este atât de înfometat de grăsimi încât trebuie să înghițiți un litru întreg de înghețată într-o singură ședință (sau în picioare), de ce să nu mâncați doar unt sănătos (fără tot acel zahăr) pe tot parcursul zilei. Îți garantez că dacă mănânci un mic dejun bogat în grăsimi (cum ar fi ouă, șuncă și pâine prăjită cu unt), pui ulei de măsline adevărat și brânză bogată în grăsimi pe salata de la prânz și îți înăbuși peștele și broccoli în unt topit la cină, probabil că nici nu te vei gândi să te duci la congelator după înghețată sau, dacă o vei face, nu vei fi în stare să mănânci un sfert de litru, sau chiar o halbă.

Și mâncând mult unt pe parcursul zilei, nu va trebui să vă confruntați cu sentimentul de vinovăție și de lăcomie de a mânca atât de multă înghețată. Dar acum producătorii de alimente au găsit o modalitate de a vă face să mâncați înghețată fără sentimentul de vinovăție! Se numește înghețată hipocalorică și bogată în proteine, inițiată de o companie numită Halo Top, dar fabricată și de Breyers, Arctic Zero și Enlightened. Deși o porție este în mod oficial ½ ceașcă, Halo Top inscripționează numărul de calorii (280) per pint (4 porții) pe cutie și imprimă mesaje deloc subtile pe sigiliile sale: SAVE THE BOWL și STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.

„Îmi place conceptul de a putea mânca toată halba”, spune Alexis Brana, în vârstă de 25 de ani, citat în articolul din WSJ. „Este aproape prea frumos ca să fie adevărat”, spune Ali Reap din Bergen County, New Jersey. Ea pune înghețata într-un bol și apoi „îngrămădește untul de arahide, stropii și frișca pe deasupra”. Ea nu se simte vinovată pentru că aroma ei preferată de aluat de biscuiți cu fulgi de ciocolată are doar 400 de calorii, comparativ cu cele 1120 de calorii ale halbei Ben & Jerry’s cu aceeași aromă. Ea ar putea chiar să mănânce trei halbe de Halo Top și să se convingă că este în regulă pentru că trei halbe îi oferă aceeași cantitate de calorii ca o halbă de Ben & Jerry’s.

Plus că este sănătos! Asta este ceea ce PR-ul pentru Halo Top îi face pe oameni să creadă. „În sfârșit, înghețată sănătoasă. . . Care are gust de înghețată”, spune site-ul web. „Și nu glumim. În timp ce Halo Top are un conținut scăzut de calorii, un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de zahăr, noi folosim doar cele mai bune ingrediente pentru a ne crea înghețata astfel încât să aibă gustul unei înghețate obișnuite. Știm că sună prea bine ca să fie adevărat, așa că nu ne credeți doar pe cuvânt – gustați și vedeți cu ochii voștri cât de bună poate fi înghețata sănătoasă.”

Dar care sunt „cele mai bune ingrediente” din înghețata Halo Top și din alte mărci asemănătoare? Iată-le:

Lapte și smântână, ouă, eritritol, fibre prebiotice, concentrat de proteine din lapte, zahăr organic din trestie de zahăr, cacao cu conținut ridicat de grăsime, glicerină vegetală, sare de mare, gumă de roșcove organică, gumă de guar organică, stevia organică.

Primul lucru care trebuie observat este enumerarea de „lapte și smântână”. Punându-le pe acestea două împreună, nu aveți nici un indiciu cu privire la cantitatea de smântână – ar putea fi doar un smidgen, dar prin combinarea „lapte și smântână”, nu trebuie să listeze smântâna ca ingredient minor pe etichetă. Știm că este un ingredient minor pentru că sunt doar 4 grame de grăsimi saturate într-o halbă, ceea ce se traduce prin 1 ½ linguriță de grăsime de unt. Laptele, bineînțeles, va fi lapte degresat pasteurizat (sau poate ultrapasteurizat). Apoi vin ouăle, ouăle întregi, nu gălbenușurile de ou – nu uitați că albușurile pot fi foarte alergenice pentru unii oameni.

Al treilea ingredient este eritritolul, descris ca fiind un îndulcitor inofensiv, cu puține calorii – rețineți că există trei îndulcitori în înghețata Halo Top, dintre care doi sunt îndulcitori „cu conținut scăzut sau necaloric”, iar celălalt este zahărul obișnuit din trestie. În acest fel, ei pot înjumătăți cantitatea de zahăr real și pot obține statutul de „cu conținut scăzut de calorii”.

Eritritolul – numit un alcool de zahăr – este produs la nivel industrial începând cu conversia enzimatică a amidonului din porumbul modificat genetic pentru a genera glucoză – acest proces este similar cu cel prin care producătorii fermentează amidonul din porumb pentru a obține siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Eritritolul este supus apoi unui al doilea proces de fermentare care folosește drojdie sau o altă ciupercă pentru a transforma glucoza în alcool de zahăr.

Eritritolul poate provoca probleme digestive. Conform site-ului ADA: „Toate sunt absorbite lent și incomplet din intestin prin difuzie pasivă. Prin urmare, o încărcătură excesivă. . poate provoca diaree. . . Absorbția incompletă determină metabolizarea indirectă a prin degradare fermentă (sic) de către flora intestinală.”

(O încărcătură excesivă este considerată a fi de 50 de grame, dar poate fi mai mică la persoanele sensibile. Există 20 de grame de eritritol într-o halbă de Halo Top. Dacă mâncați două halbe, vă apropiați de această încărcătură excesivă.)

Alcooli de zahăr nu sunt descompuși în stomac, așa că intră intacți în intestin. Aici are loc „difuzia pasivă”, ceea ce înseamnă că prezența alcoolilor de zahăr atrage apa în intestine. Acest lucru duce la fermentarea de către bacteriile nedorite și la o degradare parțială sau „metabolizare” a alcoolilor de zahăr care rezultă. Rezultatul poate fi crampe stomacale severe și diaree. Copiii sunt deosebit de sensibili la efectele secundare gastro-intestinale, iar copiii care consumă în mod regulat alcooli de zahăr par să aibă, de asemenea, o incidență crescută a obezității infantile.

Alte probleme care pot apărea includ creșterea excesivă a candida și acidoza metabolică, care poate duce la reflux acid și la un risc crescut de cancer al laringelui. Alcoolii de zahăr favorizează, de asemenea, deshidratarea și pierderea de electroliți, creând senzația de sete excesivă. Durerea de cap este un alt efect secundar. Iar eritritolul crește nivelul de zahăr din sânge, deși nu la fel de mult ca zahărul. Creșterea glicemiei este, într-adevăr, un efect secundar probabil al consumului de Halo Top, deoarece este atât de sărac în grăsimi.

Potrivit unui studiu din 2014, eritritolul funcționează ca un insecticid, fiind toxic pentru musca de fructe Drosophila melanogaster, afectând capacitatea motorie și reducând longevitatea chiar și atunci când sunt disponibile zaharuri nutritive.

Să trecem la următorul ingredient, „fibra prebiotică”. Aceasta este probabil inulina. Eritritolul are un efect de răcire, iar producătorii de alimente au descoperit că inulina poate contracara acest lucru cu un efect de încălzire. Inulina are, de asemenea, o înclinație de a provoca gaze și balonare în cantități moderate sau mari, în special la persoanele care nu sunt obișnuite cu ea.

Inulina este un amidon complex format din lanțuri de molecule de fructoză. Topinambururile conțin multă inulină și au nevoie de o gătire foarte lungă și lentă pentru a descompune lanțurile de inulină – în caz contrar, această legumă poate provoca multe crampe și flatulență. O altă sursă este cicoarea, notorietatea greu de digerat. Inulina este considerată un FODMAP, o clasă de carbohidrați care sunt fermentați rapid în colon, producând gaze și atrăgând apă în colon, o problemă reală pentru persoanele cu sindromul colonului iritabil. Combinați cele 20 de grame per litru de inulină din Halo Top cu 20 de grame de eritritol și veți avea o rețetă pentru probleme digestive.

În continuare, ajungem la concentratul de proteine din lapte, probabil cel mai dezgustător ingredient din oferta alimentară. Iată o descriere din Wikipedia despre cum se fabrică: „Pentru a face concentrat de proteine din lapte, laptele integral este mai întâi separat în smântână și lapte degresat. Laptele degresat este apoi fracționat cu ajutorul ultrafiltrării pentru a obține un concentrat degresat care este redus în lactoză. Acest proces separă componentele laptelui în funcție de dimensiunea lor moleculară. Laptele trece apoi printr-o membrană care permite ca o parte din lactoză, minerale și apă să treacă prin ea. Cu toate acestea, proteinele din cazeină și zer nu vor trece prin membrană din cauza dimensiunii lor moleculare mai mari. Proteinele, lactoza și mineralele care nu trec prin membrană sunt apoi uscate prin pulverizare. Uscarea prin pulverizare și evaporarea concentrează și mai mult materialele rămase pentru a forma o pulbere. În funcție de scopul produsului final, pot fi folosite diferite tratamente termice pentru a procesa varietăți ultrafiltrate sau amestecate de MPC.”

Principala utilizare a MPC este ca ingredient principal în brânza ieftină pentru pizza – vă puteți da seama că este MPC dacă grătarele de brânză nu se topesc, ci își păstrează forma după încălzire. MCP servește, de asemenea, ca ingredient în băuturi „nutritive”, produse „nutritive” și dietetice, formule pentru sugari, batoane proteice, iaurturi, produse cultivate și deserturi congelate precum înghețata Halo Top. Potrivit Wikipedia, „MPC poate fi avantajos din punct de vedere financiar pentru producătorii de lapte pentru producția de brânză, deoarece adăugarea sa crește nivelul de proteine al produsului, obținând un randament mai mare al brânzei pentru o investiție de capital mai mică.” Cu alte cuvinte, MPC este o modalitate foarte ieftină de a crește conținutul de proteine al unui aliment. De asemenea, acționează ca un fel de emulgator, astfel încât producătorii pot adăuga aer la un produs și îl pot face să pară mai cremos – de aceea o halbă de Halo Top conține doar 280 de grame pe halbă, comparativ cu peste 400 de grame într-o halbă de înghețată obișnuită.

Celelalte ingrediente din Halo Top pot, de asemenea, cauza probleme, dar cred că ne putem opri aici. Este evident că acest produs nu poate hrăni corpul uman și nu ar trebui niciodată să fie numit „sănătos”. Este încărcat cu ingrediente îndoielnice, susceptibil să provoace tulburări digestive, printre alte simptome, și nici măcar nu furnizează prea multă grăsime de unt, care este adevăratul motiv pentru care oamenii se duc la congelator să scoată acea halbă de înghețată.

Fundația Weston A. Price ne învață despre valoarea alimentelor întregi, bogate în nutrienți, inclusiv a grăsimii de unt. Deveniți membru și susțineți munca pe care o depunem.