Ați dedicat vreodată o mulțime de efort și timp unei rețete presupuse a fi garantat delicioase, doar pentru a nu avea nimic de arătat decât dezamăgire? Pieptul de pui cauciucat îmi vine în minte. Deși această problemă poate părea neînsemnată, savoarea cărnii dvs. este susținută de textura sa. La fel cum este dificil să te gândești la puiul necopt – sau la orice altă carne – ca fiind gustos, este, de asemenea, dificil să te bucuri de o masă bună cu un pui cauciucat.
Acest tip de pui necesită mult timp pentru a fi mestecat; de aici și cealaltă denumire a sa, „pui mestecat”.
Cum se transformă puiul în ceea ce pare a fi cauciuc? Este de vină rețeta pe care o folosiți sau – și nu ne place să aducem vorba despre asta – propriile abilități culinare? Cum rămâne cu timpul de gătire? Haideți să explorăm cum se întâmplă acest lucru, modalitățile de a evita puiul cauciucat și metodele de a obține o textură mai plăcută.
Ce face ca puiul să fie cauciucat?
Haideți să o descompunem! Există multe mituri și fapte despre puiul cauciucat. Cu toate acestea, înțelegerea convențională este că carnea conține fibre de proteine care sunt sensibile la căldură. Atunci când gătiți carnea, apa este eliberată din celulele sale, ceea ce denaturează aceste proteine. Timpul de gătire este important în această privință; un timp mai scurt va face ca puiul dvs. să nu fie gătit corespunzător, în timp ce gătitul prea mult timp poate denatura aceste proteine într-o asemenea măsură încât va face ca puiul dvs. să devină elastic și îi va da o textură cauciucată și ghemuită.
Teama de multe boli de origine alimentară ne face să credem că gătitul din ce în ce mai mult ne va purifica carnea. Cu toate acestea, această metodă este contraproductivă pentru a ne bucura de mâncarea noastră, deoarece stricăm textura cărnii. Nu trebuie să fie așa! Gătiți carnea până când temperatura internă a acesteia ajunge la 165 grade Fahrenheit. La această temperatură, majoritatea microbilor dăunători sau orice alte contaminări vii vor dispărea, iar proteinele din carne vor rămâne, de asemenea, intacte.
În afară de timpul de gătire, un alt lucru care face ca puiul să aibă un gust cauciucat este „uscăciunea”. Așa este! Atunci când puiul gătit este lăsat într-o stare uscată sau când gătitul excesiv a făcut ca acesta să fie uscat, va deveni cauciucat din exterior. Din acest motiv, ar trebui să îl țineți întotdeauna acoperit în timp ce se marinează sau să folosiți o folie de plastic sau o folie de aluminiu după ce îl gătiți.
Dacă gătiți la grătar sau afumați – sau, de altfel, dacă folosiți orice metodă care poate cauza uscăciunea puiului – ungeți continuu puiul cu resturile de marinată sau ulei. Vom discuta diverse alte metode de a vă salva puiul de la a fi prea ghemuit în secțiunile următoare.
Pui ghemuit
Un alt nume pentru puiul cauciucat – pui ghemuit – pentru că puteți mesteca și mesteca și mesteca și mesteca, iar acesta nu se va descompune. Anumite părți specifice ale puiului sunt în mod special mai vulnerabile la a fi mai mestecate după o gătire excesivă decât altele, inclusiv pieptul de pui. Unii oameni preferă să nu aibă piept de pui în mesele lor doar pentru că pot deveni cu ușurință prea spongioase sau cauciucate. Textura sa cauciucată poate avea legătură cu faptul că are o proporție mai mică de cartilaj și oase atașate.
Tăieturi specifice înseamnă caracteristici specifice: deși carnea slabă este considerată sănătoasă și preferată pentru gătit, este mai vulnerabilă la acest fenomen și se usucă ușor. Așadar, asigurați-vă că țineți sub control această tăietură sau, poate, folosiți o tăietură mai puțin slabă.
Puiul cu carne de găină rumenită nu este neapărat întotdeauna din vina bucătarului. Tehnica de creștere, rutina alimentară și producția la scară comercială a păsărilor de curte au afectat grav calitatea cărnii produse. Se estimează că aproximativ 10 la sută din piepturile de pui produse în SUA au o formă și o textură „lemnoasă”. Această caracteristică nu este involuntară; există un potențial mai mare de obținere a unor profituri mai bune din bucățile mai mici, deoarece acestea au o greutate mai mare decât în cazul animalelor crescute ecologic. Atunci când este gătită în bucăți mai subțiri, această carne tinde să devină ghemuită.
De ce puiul devine cauciucat
Iată cele mai convenționale motive de bază pentru care s-ar putea să nu obțineți rezultatul preferat la gătitul puiului pentru orice rețetă:
-
Sursa: Așa cum am menționat anterior, creșterea animalelor poate spune multe despre viabilitatea cărnii dumneavoastră. Cu cât mediul în care este crescut puiul dvs. seamănă mai mult cu un mediu adecvat, cu hrană organică, cu atât mai bună se va dovedi a fi carnea sa.
- Timp de gătire: Aceasta este cauza principală a puiului ghemuit -puiul prea gătit are întotdeauna un gust cauciucat.
- Temperatura de gătire: Timpul și temperatura sunt foarte legate. O temperatură ridicată face ca puiul să elibereze prea repede toată apa celulară, ceea ce îl face să devină uscat și spongios.
- Uscăciunea: Fără apă, proteinele prezente în carne devin tari și elastice. Orice uscăciune trebuie evitată cu orice preț.
Cum să evitați puiul cauciucat
Cu grijă și supraveghere atentă, puiul spongios nu este greu de evitat. Anumite tehnici funcționează perfect atât pentru a frăgezi carnea de pui, cât și pentru a o salva de la a fi prea ghemuită sau spongioasă – adică pentru a obține un mediu fericit. În funcție de timpul și materialul disponibil, unele dintre tehnicile de mai jos pot fi mai bune decât altele.
Cu orice ați face, mai ales când aveți de-a face cu piept de pui, regula de aur este să nu gătiți prea mult puiul. Țineți cont de tăietura, mărimea și grosimea cărnii și stabiliți timpul de gătire în consecință. Regula de bază este să urmați cu strictețe rețeta dată pentru a minimiza sau elimina orice rezultat nedorit.
Gătitul lent
Gătitul lent este o metodă culinară tradițională veche de secole care permite gătitul alimentelor la temperaturi extrem de scăzute pentru o durată mai mare de timp. În zilele noastre, aragazurile lente electronice sunt cel mai bun pariu; trebuie doar să setați timpul și temperatura corespunzătoare, apoi lăsați treaba în seama aparatului. Nu este nevoie să verificați în mod constant pentru a vă asigura că puiul se gătește.
Cel mai bun lucru la gătitul lent este că puteți evita întotdeauna gătitul excesiv. În plus, carnea se fierbe într-un lichid de gătit, așa că rămâne hidratată în timpul procesului. Apa celulară din interiorul cărnii se eliberează încet și treptat, astfel încât proteinele prezente în pui nu se degradează.
Captura? Timpul.
Se recomandă să gătiți timp de 4 ore la setări de temperatură ridicată și 6 ore la setări de temperatură scăzută. Aceste setări sunt valabile și în cazul în care gătiți pe aragaz.
Gătiți puiul la cea mai mică flacără și continuați să îl verificați la fiecare 2 ore până când vă decideți asupra timpului final de gătire. Timpul ar trebui să fie diminuat pentru pieptul de pui și alte bucăți slabe, așa că este mai bine să verificați constant în timpul gătitului. Odată ce puiul a fost frăgezit, puteți să vă ocupați de aromele și condimentele pe care doriți să le adăugați: tăiați câteva ierburi și condimente în felii, mărunțiți-le (excelent pentru o supă) sau faceți un sos. Experimentați!
Singurul dezavantaj al acestui procedeu este evident: „timpul lung de gătire”. Fără un slow cooker electronic, puțini oameni își pot permite să își ia timp din viață pentru a găti puiul pe o durată atât de lungă. Uneori, nu este fezabil să planificați ce urmează să gătiți și, dacă ajungeți să folosiți pui și nu urmăriți timpul, sunt șanse ca acesta să se dovedească a fi cauciucat.
Să vedem câteva modalități prin care puteți evita ca puiul să devină cauciucat fără a petrece prea mult timp la gătit. Aceste soluții s-ar putea să vă fie de folos data viitoare când vă veți decide brusc să mâncați piept de pui la cină.
Soluția saramură
Soluția saramură este o tehnică care necesită mai puțin timp și care vă va economisi 6 ore de gătit. Acum că am stabilit că uscăciunea este poate motivul primordial pentru care textura puiului devine cauciucată, saramura este profilaxia supremă împotriva acestei probleme. Atunci când puiul își păstrează toată apa celulară, nu devine prea ghemuit și își păstrează textura, absorbind în același timp toate condimentele și aromele adăugate în fiecare fibră a sa.
Ce este saramura?
Dacă nu aveți prea multă experiență culinară, probabil că vă întrebați despre ea! În general, saramura este o soluție de sare. Aceasta ajută la frăgezirea cărnii pentru ca aceasta să nu se înăsprească prea repede în timpul gătitului și ajută la reținerea apei în interiorul cărnii. Astfel, niciun fel de gătire nu vă va deshidrata puiul.
Deși saramura este o simplă soluție de sare, trebuie să aveți grijă la cantitatea pe care o adăugați. Prea multă sau prea puțină poate perturba echilibrul, așa că cel mai bine este să vă ghidați după o rețetă adecvată și să învățați ce trebuie să faceți în continuare! Pentru a obține arome bogate și apetisante, puteți adăuga întotdeauna ingrediente suplimentare la rețeta de saramură. Iată o rețetă savuroasă și eficientă din punct de vedere al timpului, care cu siguranță vă va folosi întreaga bucătărie:
Ingrediente:
- 2 oz. miere sau zahăr din nucă de cocos
- 1/2 ceașcă de oțet de cidru
- 2 litri de apă
- 1/4 ceașcă de sare kosher
- 4 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 6 crenguțe mari de cimbru proaspăt
- 1 linguriță de fulgi de ardei roșu
- 8 până la 12 (6 până la 8 oz) piepți de pui, fără piele și dezosate
În afară de apă, sare și pui, nu toate aceste ingrediente sunt esențiale pentru o bună saramură. Dar, dacă le adăugați, vor face minuni pentru gustul și aroma cărnii dumneavoastră.
Metodă:
- Mixați oțetul de cidru, mierea, sarea, rozmarinul, cimbrul și fulgii de ardei roșu în apă într-o oală mare.
- Căliți acest amestec la foc mediu-mare, amestecând ocazional
- Continuați să gătiți până când sarea este complet dizolvată în apă.
- Apoi, strecurați amestecul într-o oală mare.
- Răciți amestecul de saramură la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.
- După ce s-a răcit, înmuiați puiul în saramura răcită.
- Copriți oala și lăsați să stea cel mult 3 ore.
- Apoi, scurgeți puiul și aruncați soluția de saramură.
- Utilizând un prosop de hârtie, uscați puiul.
- Puiul dvs. este acum gata să fie folosit în orice scop culinar; îl frigeți, îl afumați, îl rumeniți – orice!”
- Dacă îl coaceți la cuptor, puiul copt cauciucat poate fi evitat dacă îl gătiți nu mai mult de 7 minute la 350 grade F.
După ce puiul este suficient de înmuiat, puteți încerca orice metodă de gătire fără teama de a-i strica textura.
Tehnica sosului
Ce se întâmplă dacă nu aveți timp sau ingrediente pentru a pregăti o soluție de saramură? În grabă, un amestec de saramură nu este o opțiune bună, deoarece prepararea soluției necesită totuși ceva timp și efort. În plus, este nevoie de și mai mult timp pentru a se răci, iar tu vei avea o mâncare gata de consum doar după ce puiul a fost înmuiat. O alternativă excelentă? Sosul!
Un sos delicios este o modalitate clasică de a evita puiul cauciucat.
Gravy-ul este un lichid vâscos și sățios. Așadar, atunci când un pui este gătit în sos, acesta își păstrează umiditatea, iar celulele sale păstrează suficientă apă pentru a menține o formă dezirabilă. Sosul poate fi preparat folosind orice formă de gătit, inclusiv aragazuri, cuptoare, mașini de gătit automate, frigărui, etc. Atâta timp cât aveți puiul într-un mediu hidratat, acesta nu va deveni cauciucat. Ca întotdeauna, țineți timpul sub control și aveți în permanență grijă de textura puiului dumneavoastră.
Concluzie
Puiul cauciucat este o priveliște comună în fiecare gospodărie, iar fiecare bucătar începător se confruntă adesea cu acest rezultat nefericit. Cu toate acestea, cu cele mai simple metode, puteți evita această afecțiune; tot ce aveți nevoie este o înțelegere personală a puiului prea gătit – bucățile sale, forma sa, textura sa etc. – astfel încât să aveți cât mai multe șanse să o evitați.
Dacă sunteți un gurmand și iubiți o masă bună și delicioasă, puiul ghemuit nu este aproape sigur ceva ce vă doriți în calea unei experiențe culinare perfecte. Așadar, încercați aceste tehnici și descoperiți ce funcționează cel mai bine pentru dumneavoastră!