Ivory King este un somon cu pulpă albă care este de fapt aceeași specie ca și King Salmon obișnuit, cu carnea de culoare portocalie pe care toată lumea este obișnuită să o vadă.
Cele cinci specii de somon din Pacific au, în general, o carne care variază de la roz la portocaliu și roșu, în funcție de specie și de punctul din ciclul de viață al peștelui. Culoarea provine de la ceea ce mănâncă. Somonii mănâncă o mulțime de creveți, krill și crabi care au carotenoizi care sunt procesați în carnea peștelui, dându-le culoarea distinctă pe care o cunoaștem cu toții.
Regii de fildeș au o genă recesivă care împiedică procesarea carotenoizilor în carne, lăsând carnea de o culoare alb fildeș. Deoarece acești pești sunt exact aceeași specie ca și somonul King cu pulpă portocalie, ambii pești arată la fel la exterior. Pescarii nu știu că au prins un „Ivory King” decât atunci când îl deschid și văd carnea. Atunci descoperă că au prins un aur alb!
Doar aproximativ 5% din King Salmon au gena recesivă care le dă culoarea fildeș. Chiar și în cadrul acestui mic subset al populației există unele variații interesante. Unii Ivory Kings prelucrează un pic de culoare, dându-le un aspect de fildeș marmorat. Aceștia sunt într-adevăr pești foarte rari.
Obținerea de Ivory Kings în afara Alaskăi poate fi dificilă, deoarece sunt foarte apreciați de restaurantele locale dornice să îi servească turiștilor de vară. Restaurantele locale vor cumpăra de multe ori cât mai mult posibil din oferta de Ivory King înainte de a avea șansa de a fi expediați în afara statului.
Amicii noștri de la Yakobi Fisheries au fost destul de amabili să ne ascundă o ladă de somon Ivory King și, la ora publicării, mai avem câteva kilograme rămase – inclusiv câteva din varietatea extraordinar de rară de fildeș marmorat. Dacă doriți să vă luați una dintre aceste ultime porții rămase, trimiteți-ne un e-mail pentru a o rezerva în timp ce stocurile mai sunt disponibile. Probabil că nu vom mai primi mai multe până în vara anului 2019, când sezonul de pescuit este din nou în desfășurare.