Iată de ce ar trebui să coaceți cu ulei de măsline

Rebecca Firkser

Actualizat la 18 iunie 2018

Nu este greu să mă faci să vorbesc despre uleiul de măsline. Uleiul de măsline este cel mai bun – pentru a înmuia bucăți de pâine crocante, pentru a prăji ouă, pentru a stropi pâinea prăjită cu avocado și, bineînțeles, pentru coacere. Serios, dacă nu ați încercat să coaceți cu ulei de măsline, este timpul să faceți pasul cel mare. În timp ce unele uleiuri din fructe și legume nu fac altceva decât să vă umezească aluatul (și nu le puteți învinovăți, doar atât aveam nevoie să facă), uleiul de măsline – uleiul de măsline extravirgin, în special – conferă o aromă florală încântătoare, ușor piperată, produselor de patiserie.

„Uleiul de măsline conferă o aromă distinctă, dar delicioasă, produselor de patiserie”, mi-a spus Maia Hirschbein, oleolog pentru California Olive Ranch, într-un e-mail. Hirschbein a spus că folosește uleiul de măsline în orice, de la pâini rapide la negrese, și că „se potrivește deosebit de bine cu prăjiturile din făină de porumb, cu crusta de plăcintă și cu brioșele cu citrice.”

Personal, unul dintre modurile mele preferate de a folosi uleiul de măsline este în granola – este ceva legat de acea lovitură suplimentară de savoare, chiar ușor amară, care accentuează dulceața gustării crocante. Deși nu este, din punct de vedere tehnic, un produs de panificație, uleiul de măsline este, de asemenea, un adaos extraordinar la aluatul de clătite din făină de porumb.

Majoritatea produselor de panificație din cutie, de la negrese la prăjitura Funfetti, necesită ulei vegetal împreună cu ouă și apă. Deoarece uleiul este o grăsime pură, acesta face ca produsele de patiserie să fie umede și fragede. În timp ce untul este o opțiune excelentă de grăsime pentru coacere în ceea ce privește aroma și textura (duh), uleiurile pot face o prăjitură la fel de bogată și aromată ca și contemporanii săi cu unt. Nu există cu adevărat nicio diferență atunci când vine vorba de coacerea cu ulei de măsline în loc de ulei vegetal. Sigur, s-ar putea să fie cu câțiva cenți mai experimentat pe lingură, dar vă promit că merită.

OK, am stabilit că uleiul de măsline are un gust bun în produsele de patiserie, dar Hirschbein a subliniat un alt beneficiu al utilizării uleiului de măsline la coacere: uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi mononesaturate (o grăsime „bună” care poate ajuta, de fapt, la scăderea nivelului de colesterol rău) și polifenoli (un macronutrient care apare în mod natural în plante). Grăsimile precum untul sau uleiul de nucă de cocos sunt mai bogate în grăsimi saturate – ceea ce, din punct de vedere tehnic, nu este un motiv pentru a le evita, dar, potrivit Asociației Americane a Inimii, acestea sunt pur și simplu opțiuni de grăsimi mai puțin benefice din punct de vedere nutrițional. Recunosc că atunci când apelez la uleiul de măsline în coacere este din motive pur egoiste de a mă bucura de aromă; cu toate acestea, nu aș refuza o bătaie pe spate din partea AHA.

Data viitoare când aveți sarcina de a face pâine cu banane pentru brunch, de ce nu încercați un ulei de măsline extravirgin strălucitor în loc de ulei de canola. Hirschbein a explicat că schimbarea altor uleiuri cu cele de măsline este un simplu schimb 1:1, iar punctele de aromă suplimentare vor fi de neegalat. De asemenea, puteți, în esență, să folosiți întotdeauna uleiul de măsline în locul untului atunci când coaceți, dar este important să rețineți că, deoarece untul este alcătuit din grăsime, apă și solide din lapte; în timp ce uleiul este numai grăsime, va trebui să faceți unele ajustări ale măsurătorilor. Echipa lui Hirschbein recomandă înlocuirea a ¾ din cantitatea de unt cerută într-o rețetă cu ulei de măsline. De exemplu, dacă rețeta menționează ½ cană de unt, veți avea nevoie de ¼ cană + 2 linguri de ulei de măsline.

Coca-Cola combină în sfârșit cele mai bune două arome ale sale pentru a crea Coca-Cola cu cireșe și vanilie

Courtesy of Thomas Keller