Vezi dimensiunea completăExpress-Times Photo | BEVIN THEODORO cutie de kiffles de casă este un cadou pe care oricine l-ar iubi.Până anul trecut, eram convinsă că kiffles sunt prăjituri uscate, fără gust, care nu merită timpul pe care oamenii pretind că îl petrec pentru a le face.
Nu auzisem niciodată de aceste bunătăți est-europene înainte de a mă muta în Lehigh Valley și, după ce am gustat numeroase versiuni, am fost complet neimpresionată. Nu puteam să înțeleg de ce cineva ar petrece atât de mult timp făcând un produs de patiserie când o prăjitură veche și bună cu fulgi de ciocolată este mult mai ușoară și mai delicioasă. Dar am asimilat-o pur și simplu cu modul în care familia mea se agață de pizzelles, pe care mulți non-italiani le privesc cu un dispreț similar.
Dar toate acestea s-au schimbat atunci când am urmat un curs de făcut kiffle la un colegiu comunitar local. Nu sunt sigur dacă diferența a constat în rețetă sau în tehnică, dar aceste produse de patiserie sunt delicioase și foarte ușor de reprodus, atâta timp cât vă planificați din timp și nu vă grăbiți. Sunt sigur că instructorul ar prefera ca voi toți să scoateți banii pentru a participa efectiv la curs, dar nu va fi nevoie să plecați de acasă dacă urmați aceste instrucțiuni detaliate.
Nivel de calificare în domeniul gătitului: Moderat
2 bețe de unt nesărat, răcit
4 uncii de cremă de brânză, răcită (nu folosiți brânză cu conținut scăzut de grăsime)
1 gălbenuș de ou mare
2 căni de făină integrală nealbită
Măcinați untul până când este omogen. Adăugați crema de brânză și continuați să bateți până când amestecul este combinat și pufos. Adăugați gălbenușul de ou. Adăugați treptat făina la viteză mică și amestecați doar până când este încorporată. Nu amestecați prea mult aluatul.
Împărțiți aluatul în șapte chifteluțe de 3 uncii (nu am un cântar pentru alimente, așa că o fac cu ochiul liber) și dați la frigider pentru câteva ore sau peste noapte. De asemenea, poate fi congelat timp de până la două săptămâni.
Vezi dimensiunea completăExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREThe trick to delicious kiffles is to roll the dough as thin as possible and not to overfill the pastries. După cum puteți vedea, cercurile mele de aluat nu sunt niciodată cu adevărat rotunde. Nu va afecta gustul.Întindeți aluatul în zahăr de cofetărie, nu în făină, pentru a preveni lipirea. Lucrați aluatul în formă de cerc cu rotița, făcându-l cât mai subțire posibil, întorcându-l când ajunge în punctul în care nu se mai rulează. Trebuie să fie extrem de subțire înainte de a adăuga umplutura. Cercurile mele nu sunt niciodată perfect rotunde, dar atâta timp cât nu vindeți kiffles, nimeni nu se va supăra.
Utilizând un tăietor de patiserie, împărțiți cercul în opt felii, ca pe o pizza. Puneți o lingură de umplutură (1/2 linguriță este mai mult decât suficientă; se va extinde, credeți-mă) în centru, spre capătul mai lat al fiecărui triunghi. Începând de la capătul lat, rulați aluatul spre vârf, ca o ruladă crescentă, îndoind ușor părțile laterale pentru ca umplutura să nu se scurgă în timpul coacerii.
Puneți kiffles pe o foaie de biscuiți unsă și coaceți timp de 15 până la 18 minute într-un cuptor preîncălzit la 350 de grade. Scoateți imediat kiffles de pe foaia de copt și pudrați-le cu zahăr pudră, dacă doriți. Se păstrează într-o cutie de conserve cu straturile separate de hârtie pergament. Au cel mai bun gust dacă sunt consumate în câteva zile.
Câștigă: 56 kiffles
3 albușuri mari de ou
8 uncii de nuci tocate
1 1/2 cești de zahăr de cofetărie
1/2 linguriță de vanilie
Bateți albușurile până când se formează vârfuri moi. Adăugați treptat zahărul de cofetărie și amestecați la foc mic până se combină. Încorporați nucile și vanilia. Dați la frigider peste noapte.
Dacă nu vă place umplutura de nucă sau pur și simplu nu doriți să vă faceți propria umplutură, o varietate de umpluturi sunt disponibile la magazinele de dulciuri de specialitate și în raionul de patiserie al magazinelor alimentare. Umpluturile marca Solo, care vin în arome care includ lekvar (prune), semințe de mac, zmeură, caise și migdale, sunt, de asemenea, alegeri bune. Nu folosiți umplutură de plăcintă sau gem, care nu au aceeași consistență.
Cost: Aproximativ 10 dolari pentru unt, cremă de brânză, umplutură, făină și 10x zahăr, deși ultimele două s-ar putea să se afle deja în dulapurile dumneavoastră.
Acesta este al treilea dintr-o serie de patru episoade despre cadouri de sărbători făcute în casă pe care le puteți face în acest an. Reveniți joia viitoare pentru ultimul episod. Găsiți toate ideile de cadouri de sărbători făcute în casă pe lehighvalleylive.com, cuvântul cheie: homemade holidays.