În mod obișnuit, clienții selectează o varietate de ingrediente crude dintr-un display de carne tăiată subțire (cum ar fi carne de vită, porc, miel, curcan, pui și creveți) și legume (cum ar fi varză, tofu, ceapă, broccoli și ciuperci). Bolul cu ingrediente este înmânat bucătarului care adaugă sosul ales de client, apoi le transferă pe grătar.
Forma rotundă a grătarului permite ca doi sau mai mulți bucătari să gătească mâncarea simultan și să gătească rapid datorită ingredientelor tăiate în felii subțiri, astfel încât mâncarea este gătită de obicei într-o singură tură a grătarului. Se poate adăuga ulei sau apă pentru a ușura gătitul. Ingredientele sunt prăjite continuu la foc mare, iar toate alimentele rămân identificabile și intacte.
Câteva lanțuri americane așează mâncarea pe diferite părți ale grătarului rotund, uneori într-un modelator special de pene. Fiecare fel de mâncare este amestecat la rândul său, în timp ce operatorul se plimbă în jurul părții exterioare a grătarului și întoarce succesiv mâncarea fiecărui individ.
Când gătitul este complet, fiecare fel de mâncare terminat este luat într-un bol și înmânat comensalului. Multe restaurante de grătar mongolesc urmează un format de bufet de tip „all-you-can-eat” și permit mai multe vizite la grătar.
.