Aceste fursecuri ușor de făcut, uriașe, fără gluten, cu chipsuri de ciocolată sunt făcute cu ovăz, unt de arahide și mult zahăr brun, dar fără făină de orez.
Ce sunt, totuși, fursecurile monstru?
Fursecurile monstru sunt, practic, doar fursecuri cu unt de arahide și fulgi de ovăz cu bomboane de ciocolată M&M și chipsuri de ciocolată amestecate în ele. Se numesc „monster cookies” deoarece sunt ca monstrul lui Frankenstein al prăjiturilor. Cu tot respectul pentru monștri. Și fursecurilor.
Majoritatea rețetelor de fursecuri monstru au puțină făină pentru toate scopurile adăugată, împreună cu ovăz, pentru a le ajuta să le dea structură. Este la fel ca ceea ce ați face cu fursecurile tradiționale (fără gluten) cu fulgi de ovăz.
Cel mai bun lucru despre coacerea fursecurilor cu ovăz și făină de ovăz în ele este că au o mestecare cu adevărat satisfăcătoare. De aceea, fursecurile noastre cu fulgi de ciocolată fără gluten „Mrs. Fields” au ovăz – și, probabil, de aceea sunt cea mai populară rețetă cu fulgi de ciocolată de pe acest site.
(All Purpose) Flourless Baking
Iau foarte în serios coacerea fără făină. Ei bine, vreau să spun nu „în mod serios”, așa cum ați face-o cu sănătatea sau bunăstarea, dar nu folosesc termenul „fără făină” cu ușurință, asta e tot.
Când orice cereale sau chiar nuci sunt măcinate într-o făină și folosite în rețetă, nu le consider cu adevărat fără făină. Dar această rețetă este fără făină de orez/fără făină de toate felurile. Toate rețetele mele de făină fără gluten all purpose au la bază făina de orez.
Facerea cu ovăz și făină de ovăz
Facerea cu ovăz (care poate fi înlocuită în toate preparatele mele, dacă nu puteți sau nu vreți să îl mâncați!) poate fi complicată, totuși. Rulourile de ovăz de modă veche, care sunt una dintre cele mai puțin procesate forme de ovăz, sunt relativ groase.
O modalitate de a face o prăjitură stabilă, care să se țină împreună, este să adăugați un amestec de făină de orez la ea. Dar în această rețetă de fursecuri monstru cu fulgi de ciocolată fără gluten, am măcinat pur și simplu niște fulgi de ovăz de modă veche într-o făină și am adăugat-o la rețetă. Ovăzul este simplu de măcinat într-o făină într-un blender sau într-un robot de bucătărie.
Restul ovăzului din această rețetă este mai degrabă ovăz cu fierbere rapidă. Dar eu sunt prea zgârcit ca să cumpăr vreodată ovăz mai procesat decât ovăzul de modă veche, așa că pur și simplu am pulsat ovăzul de modă veche de câteva ori într-un robot de bucătărie. Și îi numesc ovăz cu fierbere rapidă.
Rezultatul este o prăjitură cu fulgi de ovăz uimitor de gingașă, cu o aromă satisfăcătoare de unt de arahide și ciocolată. Acestea cresc și se întind uniform pentru a face din aceste fursecuri gigantice monstruoase un adevărat deliciu.
Facerea fursecurilor într-un singur castron
Când este posibil, încerc să fac aluatul de tort și aluatul de fursecuri într-un singur castron. Consider că de multe ori nu este necesar să bateți separat untul, zahărul și ouăle, cu excepția cazului în care faceți o prăjitură delicată cu vanilie, de exemplu.
În această rețetă, însă, prefer să amestec mai întâi ingredientele uscate (făină de ovăz, ovăz, bicarbonat de sodiu și sare) într-un bol separat. Mi se pare că este mai ușor să scot toți cocoloașele din zahărul brun amestecându-l separat cu untul, untul de arahide, ouăle și vanilia. Nu aveți nevoie de un mixer manual sau vertical pentru a face această treabă, deși cu siguranță ați putea folosi unul.
Mestecul de ovăz și făină de ovăz se adaugă apoi la ingredientele umede și se amestecă doar pentru a se combina. Când coaceți cu făină de ovăz în special, produsele de patiserie pot deveni tari dacă lucrați aluatul sau aluatul prea tare. În acest fel, ovăzul poate fi manevrat mult mai puțin atunci când totul este combinat.
Dacă preferați cu adevărat să faceți această rețetă într-un singur castron, puteți să bateți împreună ingredientele uscate într-un castron mare, să creați o fântână în centrul ingredientelor uscate și să adăugați ingredientele umede (unt, unt de arahide, amestec de ouă, vanilie și zahăr). Apoi amestecați până când se combină, dar încercați să nu amestecați prea mult. Adăugați chipsurile și bomboanele și amestecați ușor pentru a le combina.
Ingrediente și substituiri
Aceste fursecuri crocante pe dinafară și moi pe dinăuntru au un număr destul de mare de alergeni suplimentari în ele. Iată cele mai bune presupuneri ale mele despre cum să le evitați. Vă rugăm să țineți cont de faptul că această rețetă a fost formulată pentru a funcționa exact așa cum este scrisă. Cu cât faceți mai multe înlocuiri, cu atât mai mult vă îndreptați spre o rețetă complet separată.
Fără lactate: Singurele lactate din aceste fursecuri provin din untul nesărat și din bomboanele de ciocolată M&Ms. M&Ms pot fi înlocuite cu ușurință cu mai multe chipsuri de ciocolată și, bineînțeles, puteți folosi chipsuri de ciocolată semidulce fără lapte.
Nu am încercat să înlocuiesc untul, dar ar trebui să puteți folosi unt vegan marca Melt, sau chiar batoane de unt marca Earth Balance. În general, nu-mi plac bețișoarele de unt Earth Balance pentru că au foarte multă umiditate, dar dacă doriți să încercați să le folosiți, poate doriți să eliminați gălbenușul de ou în plus din rețetă.
Fără ouă: Singurul ou întreg din această rețetă ar trebui să poată fi înlocuit cu 1 „ou de chia” (1 lingură de semințe albe de chia măcinate + 1 lingură de apă călduță, amestecate și lăsate să se gelifice). Gălbenușul de ou se află în rețetă pentru umiditate, așa că puteți încerca să îl înlocuiți cu aproximativ o lingură sau cam așa ceva de compot de mere neted. Mă tem că va trebui să experimentați!
M&Dulci de ciocolată: Dacă locuiți în SUA, majoritatea sortimentelor simple de bomboane de ciocolată M&Ms nu conțin gluten. Am înțeles că, dacă sunteți în Australia, M&Ms nu sunt fără gluten. Folosiți doar chipsuri de ciocolată în miniatură sau chiar stafide!
Unt de arahide: În această rețetă am specificat untul de arahide neted „fără amestecare”, așa cum fac în majoritatea rețetelor pe care le scriu și care conțin unt de arahide ca ingredient. Tot ceea ce înseamnă „no-stir” este că uleiul din borcanul de unt de arahide nu se separă semnificativ de restul untului de alune din borcan.
Majoritatea untului de arahide preparat în comerț este no-stir. Marca mea preferată este Skippy, dar uneori folosesc și untul Barney – deși tinde să fie destul de scump. Chiar și tipul „natural” de Skippy spune pe exterior „nu este nevoie să amestecați.”
Dacă aveți nevoie să faceți această rețetă fără alune, sunt sigur că un stil similar de unt de migdale (ca Barney Butter) ar funcționa foarte bine. Dacă aveți nevoie ca rețeta să nu conțină nuci, puteți încerca să înlocuiți untul de nuci cu Wowbutter, care pare frumos și cremos.
Ovăz: În SUA, există ovăz certificat fără gluten care este cultivat pe câmpuri dedicate fără gluten și depozitat în silozuri dedicate. După cum notez în rețeta de mai jos, nu cumpăr niciodată ovăz care este mai procesat decât fulgii de ovăz de modă veche.
Pentru făina de ovăz, pur și simplu îi macin într-un blender sau robot de bucătărie cât mai fin posibil. Pentru fulgii de ovăz cu fierbere rapidă, îi procesez foarte repede cu doar câteva impulsuri într-un robot de bucătărie (un blender tinde să macine complet ovăzul în făină).
Avăzul poate fi înlocuit în coacere. Făina de ovăz trebuie înlocuită cu fulgi de quinoa, iar ovăzul de modă veche cu orez bătut, dar dați click pe linkul din fraza anterioară pentru o explicație completă.