Începeți sărbătorile cu aceste fursecuri italiene tradiționale cu smochine (sau „Cuccidati”, în italiană). Aceste fursecuri decadente, fragede și dulci, umplute cu fructe, sunt stropite cu o glazură de lămâie și cu stropitori tradiționali de sărbători. Perfetto!
Ce sunt biscuiții Cuccidati?
Biscuiții italieni cu smochine, aka Cucidati, sunt biscuiți delicios de umeziți, fragezi și dulci, plini de fructe și nuci. Umplutura constă, în general, într-o combinație de nuci, curmale, smochine, miere, mirodenii și gem de portocale sau de caise.
Pastarul este rulat în jurul umpluturii, iar aceste rulouri de aluat fructat și cu unt sunt apoi fie coapte întregi și apoi tăiate în fursecuri individuale atunci când au terminat de copt și sunt încă calde din cuptor, fie sunt tăiate în tuburi scurte înainte de a fi coapte. Ele sunt finisate cu o glazură dulce de lămâie și cu tradiționalele nonpareils de sărbători, sau sprinkles.
Cu alte cuvinte, sunt practic prăjitura O.G. Fig Newtown, dar MULT mai bună făcută în casă decât cea pe care o puteți cumpăra de la magazinul alimentar. De fapt, cei mai mulți italieni ar răcni de râs la gândul de a compara iubitul lor Cuccidati cu Fig Newton prea procesat și americanizat. Pur și simplu nu există nicio comparație, pe bune. Această versiune făcută în casă câștigă de fiecare dată!
Gustul unic al acestor fursecuri italiene cu smochine este ca oricare altul, cu umplutura sa picantă, aromată și fructată și cu aluatul simplu de fursecuri cu zahăr și vanilie. Această rețetă este un must-bake pentru masa dvs. de sărbători!
De unde provin Cuccidati?
Se spune că Cuccidati își au originea cu sute de ani în urmă în sudul Italiei și în Sicilia, în special în regiunea Palermo, unde există o puternică influență arabă. Sunt adesea făcute cu smochine, curmale și stafide – toate acestea fiind introduse pentru prima dată de arabii care au trăit pe insulă – și sunt servite de Crăciun.
Aceste produse de patiserie speciale de sărbători sunt îndrăgite de italieni și de descendenții italienilor, atât de mult încât Chicago găzduiește propriul său festival anual Cuccidati.
Cuccidati poartă mai multe nume, în funcție de cine le prepară. Unele includ următoarele:
- Cucidati
- Cucciddati
- Buccellati
- Fursecuri italiene cu smochine
- Fursecuri italiene cu smochine
- Fursecuri cu smochine siciliene
- Fursecuri de Crăciun cu smochine
- Fursecuri tradiționale siciliene
- Fursecuri italiene cu curmale
- Buccellato
.
Ce sunt smochinele, Mai exact?
Se presupune că smochinele sunt fructe din cauza felului în care arată și a modului în care sunt mâncate, dar nu sunt deloc fructe! Poți ghici ce sunt?
Dacă ai ghicit floarea inversată, atunci ai dreptate! Smochinele se fac atunci când florile lor înfloresc în interiorul păstăii. Cât de tare este asta?
Aceste delicatese sunt, de asemenea, renumite pentru beneficiile lor pentru sănătate, iar atât smochinele uscate, cât și cele proaspete sunt bune pentru tine.
Figurile sunt ingredientul perfect de umplutură pentru aceste cuccidati. Gustul lor dulce natural satisface chiar și cea mai mare poftă de desert, fără a exagera.
Ingrediente cheie pentru aluatul de biscuiți italieni cu smochine de casă
Cu note de citrice de la sucul proaspăt de portocale și coajă de lămâie, umplutura unică și bogat condimentată este învelită în interiorul unui aluat de biscuiți de zahăr cu vanilie și unt, care este apoi copt în fâșii și feliat în biscuiți individuali atunci când este cald din cuptor. Această metodă chiar nu poate fi mai ușoară! După ce s-au răcit complet, fursecurile sunt stropite cu o glazură de lămâie și cu stropii tradiționali de sărbători.
- Făină: Făina universală menține aceste fursecuri groase și surprinzător de ușoare, cu o mușcătură bună înainte de a atinge centrul fructat.
- Praf de copt: Acesta este agentul de fermentare care ajută fursecul să se puie și să nu se împrăștie pe foaia de copt fierbinte.
- Sare: Doar un vârf de cuțit ajută la echilibrarea dulceaței acestor fursecuri.
- Scurtcircuit: Margarina sau untura ar funcționa, de asemenea, în această rețetă.
- Zahăr granulat: Optați pentru zahăr granulat alb în locul zahărului brun deschis sau închis pentru a nu afecta culoarea fursecurilor și pentru a păstra aromele dulci ușoare pentru a nu concura cu umplutura de fructe.
- Ouă: Această rețetă cere patru ouă în total, care ajută fursecurile să crească și oferă o aromă bogată care complimentează restul ingredientelor.
- Coajă rasă de portocală: Nu poți avea Cucidati fără citrice! Uleiurile din coaja de portocală oferă în fursecuri o aromă strălucitoare care se potrivește perfect cu umplutura de fructe.
- Lapte: Nu sunt multe rețete de fursecuri care cer lapte în aluat, dar aceasta o face. Ajută ca aluatul să capete consistența pe care o căutăm și oferă o notă plăcută de aromă de lapte.
Ingrediente cheie pentru umplutura de casă Cuccidati
Umplutura dulce și gemă din aceste fursecuri italiene cu smochine se obține prin rehidratarea stafidei și a smochinelor uscate în apă fierbinte timp de aprox. 10 minute. Apoi, se scurg și se pasează împreună cu toate celelalte ingrediente – .ciocolată neagră, vin marsala, rom, coajă de portocală și scorțișoară. Adăugați tocătura la sfârșit și voila! Umplutura de smochine este completă.
Și cea mai bună parte a acestei umpluturi? Nu trebuie să o gătiți! Așa este, doar combinați ingredientele în robotul de bucătărie și ați terminat!
Iată o defalcare a ingredientelor pentru cuccidati:
- Smochine uscate: Smochinele sunt cruciale pentru cuccidati de casă. La urma urmei, sunt fursecuri italiene cu smochine! Ele oferă o aromă strălucitoare, profundă, de fructe, dulce, care a făcut celebru acest fel de mâncare.
- Stafide: Un ingredient crucial pentru fursecurile italiene cu smochine la care oamenii nu se gândesc adesea este stafidele. Acestea sunt ieftine și abundente, iar atunci când sunt rehidratate și combinate cu smochinele creează o umplutură dulce, asemănătoare gemului.
- Chipsuri de ciocolată neagră: Acestea se încorporează în piureul de fructe împreună cu celelalte ingrediente. Dulceața amăruie funcționează cu brio cu fructele și condimentele super dulci.
- Nuci: Migdale, alune de pădure sau un amestec din cele două sunt suficiente.
- Vin Marsala: Acesta este opțional dacă serviți fursecurile copiilor, dar este excelent pentru a rămâne la tradiția italiană originală.
- Rom: De asemenea, opțional, dar preferat pentru această rețetă. Se potrivește de minune cu vinul marsala. Doar două linguri fac treaba!
- Portocală: Dar numai coaja! Aceasta complimentează ingredientele dulci și coaja din aluatul pentru prăjituri cu zahăr.
- Scorțișoară (nu este prezentată mai jos): Doar o jumătate de linguriță face o mare diferență în această rețetă!
Cum se prepară fursecurile italiene de casă cu smochine
- Amestecați aluatul, frământați aluatul, tăiați, și formați bușteni
- Puneți buștenii de aluat într-o pungă de plastic și puneți-i la frigider în timp ce faceți umplutura
-
Frământarea aluatului -
Frământarea aluatului -
Frământarea aluatului -
FILAȚI ALUATUL -
ÎNFĂȘURAȚI ÎN BUȘTENI -
DEPOZITARE MASĂ -
FĂCUTAREA PLĂCINII
.
- După ce s-a făcut umplutura, întindeți aluatul la aproximativ 24 de centimetri pe o lățime de 6 până la 8 centimetri pe o suprafață bine făinată.
- Utilizând o lingură, umpleți centrul fiecărei fâșii de aluat cu umplutură, realizând o linie lungă de umplutură.
- Închideți umplutura prin împăturirea aluatului și apoi rulați ușor bucata și tăiați-o în fursecuri.
- Puneți fursecurile pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau silicon și coaceți-le până când devin foarte ușor aurii.
- Răciți fursecurile și decorați-le cu glazură și sprinkles.
Cum se depozitează Cuccidati
- Depozitare: Aceste prăjituri sunt cele mai bune atunci când sunt consumate proaspete. Păstrați resturile într-un recipient ermetic pe tejghea, la temperatura camerei, timp de cel mult două zile de la coacere. Dacă nu sunt consumate toate până în ziua a doua, păstrați-le în frigider pentru încă până la trei zile și lăsați-le să revină la temperatura camerei înainte de a le servi.
- Congelare: Prăjiturile au cel mai bun gust atunci când sunt consumate în decurs de o zi sau două, iar refrigerarea lor nu este ideală, deoarece le poate face să dezvolte un gust de vechi sau să se usuce. Tăiați rețeta la jumătate dacă nu puteți folosi toate fursecurile în câteva zile, sau congelați buștenii sau cuburile de aluat crud pentru fursecuri și coaceți-le pe măsură ce aveți nevoie. Învelește-le bine cu plastic și folosește-le în termen de o lună. Lăsați-le să se dezghețe peste noapte în frigider înainte de a le coace. Nu le dezghețați înainte de a le coace.
Tips for Success
- Răciți complet amestecul de umplutură de fructe înainte de a-l întinde pe fâșiile de aluat fraged de biscuiți cu vanilie. Se poate încălzi puțin atunci când se amestecă în robotul de bucătărie, așa că lăsați-l deoparte câteva minute pentru a vă asigura că s-a răcit complet. Dacă îl întindeți în timp ce este încă fierbinte, riscați să topiți untul și zahărul din aluat, ceea ce ar avea ca rezultat o prăjitură plată sau dură.
- Puteți servi aceste prăjituri pe tot parcursul anului și să le acoperiți cu stropitori festivi nonpareil, cum ar fi varietatea de curcubeu pe care am ales-o eu, dar dacă le faceți pentru sărbători, mergeți cu culorile sezonului. Roșul, verdele și albul ar ieși în evidență față de culorile acestor fursecuri italiene cu smochine!
- În loc de lapte pentru glazură, încercați câteva linguri de suc de la portocala pe care ați curățat-o de coajă, sau adăugați coajă în amestecul de lapte și zahăr pudră. Un pic mai multe citrice nu strică!
Mai multe rețete de deserturi tradiționale italiene
- Pastiera di Riso (Plăcintă de orez)
- Biscuiți Pignoli
- Biscuiți de ricotta
- Italiană Fursecuri de nuntă
- Cele mai bune pufuleți italieni cu cremă de ricotta de vanilie
- Stuffoli (desert napolitan de Crăciun)
- Pasteluțe cu coadă de homar
Vă place această rețetă? Împărtășiți-o cu un prieten! Dacă doriți să vedeți mai multe rețete, abonați-vă astăzi pentru a primi rețete gratuite de la Feeling Foodish direct pe e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Pinterest, Instagram sau Facebook pentru a fi la curent cu noile rețete!
Fursecuri italiene cu smochine (Cuccidati)
Print Pin
Ingrediente
Pentru aluatul de fursecuri
- ▢ 8 căni (1000 g) făină integrală
- ▢ 2 căni (410 g) untură se poate folosi și untură sau margarină
- ▢ 1 lingură (1 linguriță) praf de copt
- . ▢ ½ linguriță (½ linguriță) de sare
- ▢ 3 căni (600 g) de zahăr
- ▢ 4 ouă mari (4 mari)
- ▢ 2 ouă mici (2 mici) portocale numai coaja
- ▢ ½ cană (122 g) de lapte puțin
Pentru umplutură
- ▢ 1.5 căni (217,5 g) de stafide
- ▢ 6 căni (894 g) de smochine uscate la limită, se pot înlocui cu prune uscate sau se pot amesteca cu prune uscate.
- ▢ ¾ ceașcă (135 g) chipsuri de ciocolată neagră
- ▢ ▢ 1 ceașcă (340 g) gem se poate folosi orice aromă de gem, de preferință de portocale, caise sau smochine
- ▢ 3 cești (432 g) de nuci migdale, alune, sau un amestec din ele
- ▢ 2 linguri (2 linguri) de rom opțional
- ▢ 1 coajă de portocală mică (1 mică) numai coajă de portocală
- ▢ ½ linguriță (½ linguriță) de scorțișoară pudră
- ▢ ▢ 1 pahar (1 pahar) de vin marsala opțional (înlocuiți extractul de vanilie pentru copii)
- ▢ ▢ apă caldă după cum este nevoie pentru a obține o pastă groasă și netedă…ca o umplutură
Pentru decorare
- ▢ 1 cană (120 g) de zahăr pudră
- ▢ 2 linguri (2 linguri) de lapte sau mai mult, folosiți mai puțin la început pentru a obține o consistență foarte groasă
- ▢ stropitori colorați sau jimmies
- ▢ extract de lămâie câteva picături (sau o linguriță de coajă sau suc de lămâie)
Instrucțiuni
Pentru a face aluatul
-
Adaugați făină, untura, praful de copt și sarea în bolul unui robot de bucătărie și amestecați/pulsați până când obțineți un amestec nisipos. Puteți face acest lucru manual dacă nu aveți un robot de bucătărie (folosiți o furculiță sau un tel pentru a alterna sparge untura și a amesteca)
-
Pe o suprafață de lucru curată sau într-un castron mare de amestecat, adăugați zahărul, coaja de portocală și ouăle la amestecul nisipos și apoi frământați pentru a forma un aluat moale.
-
Dacă este necesar, adăugați lapte puțin câte puțin dacă aluatul este prea uscat.
-
Tăiați aluatul în 4 bucăți egale și rulați-l în formă de bucați. Se păstrează într-o pungă de plastic în timp ce se face umplutura. Se poate răci peste noapte dacă se dorește.
Pentru a face umplutura
-
Înmuiați stafidele în apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute pentru a le rehidrata.
-
Scoateți-le, apoi adăugați stafidele în bolul curat al unui robot de bucătărie împreună cu toate celelalte ingrediente (cu excepția apei calde) și amestecați până când obțineți o pastă groasă și netedă.
-
Dacă este necesar, adăugați puțină apă caldă (câte o lingură pe rând) dacă amestecul este prea uscat sau nu se omogenizează.
Pentru a umple și coace fursecurile
-
Preîncălziți cuptorul la 375 grade F.
-
Pe o suprafață de lucru curată, pudrați suprafața cu făină și întindeți fiecare buștean într-un dreptunghi lung de aproximativ 24 de centimetri lungime și 6 până la 8 centimetri lățime.
-
Împărțiți umplutura la 4. Pentru fiecare fâșie de aluat, adăugați o fâșie de umplutură în centru și apoi îndoiți marginea aluatului pentru a sigila umplutura în interior. Rulați ușor buchețelele umplute pentru a le sigila.
-
Făceți fiecare buștean în aproximativ 24 de bucăți (fiecare bucată, cu o lățime de aproximativ 2,5 cm) și puneți-le pe o foaie de copt tapetată (eu folosesc foi de copt din pergament sau silicon)
-
Coaceți-le timp de 15 până la 20 de minute, până când prăjiturile abia încep să prindă puțină culoare.
Pentru a face glazura și a decora fursecurile
-
În timp ce fursecurile se răcesc, faceți glazura.
-
Într-un bol mic, adăugați zahăr pudră și câte o lingură de lapte (și lămâie, dacă folosiți) până când obțineți o glazură foarte groasă. Se presară glazura peste prăjiturile răcite și apoi, cât timp glazura este încă umedă, se decorează cu fulgi.