Fursecurile cu unt brun de dovleac și fulgi de ovăz făcute în casă sunt perfect condimentate și acoperite cu o glazură de unt brun. Pentru a simplifica procesul, rumeniți untul atât pentru fursecuri, cât și pentru glazură în același timp – vedeți rețeta mea pentru mai multe detalii. Sunt ultra-moale și gingașe, masiv de gustoase și au gust de toamnă!
Cum întâmpinăm începutul toamnei, întâmpinăm simultan cel mai bun sezon de copt. Sezonul de coacere de toamnă! Vorbim despre plăcinte făcute în casă, condimente calde și confortabile, deserturi decadente și, bineînțeles, câteva bunătăți cu dovleac. Întotdeauna îmi place să dau startul sezonului de coacere de toamnă cu fursecuri – am făcut fursecuri obișnuite cu dovleac, snickerdoodles cu dovleac, fursecuri cu fulgi de ciocolată cu fulgi de ovăz și dovleac, fursecuri cu fulgi de ciocolată cu dovleac, iar astăzi… fursecuri cu unt brun de dovleac și fulgi de ovăz.
Vă va plăcea doza dublă de unt brun – în fursecuri și în glazură. Acestea sunt de departe una dintre cele mai bune rețete de fursecuri care au ieșit din bucătăria mea. Să începem!
Aceste fursecuri cu unt brun și fulgi de ovăz și dovleac sunt
- Ultra gingașe, nu catifelate
- Super moi
- Perfect condimentate cu dovleac
- Rapide și ușoare – nu este nevoie de răcire a aluatului sau de mixer
- Cu glazură cu unt brun
- Căderea într-un fursec!
Cașcavalul este un ingredient ciudat în fursecuri
Cașcavalul este un ingredient cu adevărat umed – excelent atunci când se fac prăjituri, brioșe, pâini și fursecuri de dovleac super moi. Nu atât de grozav atunci când încercăm să facem fursecuri care sunt dense și masticabile. Îmi place să mă joc cu diferite rețete de fursecuri cu dovleac și iată ce am descoperit că ajută la promiterea unui fursec mai mestecat și mai dens:
- Scoateți o parte din umiditate.
- Utilizați doar un gălbenuș de ou.
- Utilizați unt brun.
Blocați umezeala din dovleac
Mai multă umezeală = fursecuri mai crocante. Pentru a preveni fursecurile prea prăjite, ștergeți o parte din umiditatea din dovleac. Știu că sună ciudat! Dar stoarcerea ușoară a umidității din piureul de dovleac cu un prosop de hârtie este un truc care funcționează. Să aruncăm o privire la diferență:
Stânga: Ați șters dovleacul- prăjitura este mai densă și mai mestecată.
Dreapta: Nu ați șters dovleacul- prăjitura este catifelată.
Utilizați doar 1 gălbenuș de ou
Nu numai că dovleacul poate crea prăjituri catifelate, dar acționează și ca un ou în aluatul de prăjituri. Am aflat acest lucru atunci când am testat fursecurile mele cu ciocolată și dovleac (o rețetă de fursecuri fără ou). Testarea fursecurilor de dovleac cu fulgi de ovăz de astăzi a dovedit însă că un ou – sau cel puțin o parte dintr-un ou – este totuși necesar. Fursecurile au fost puțin uscate și sfărâmicioase fără el, ceea ce se datorează probabil tuturor ovăzului. Așa că vom folosi doar un gălbenuș de ou. Acea puțină grăsime în plus este perfecțiunea.
Utilizați untul brun
Untul brun este un ingredient masiv subutilizat. Durează aproximativ 5-10 minute, iar rezultatul împachetează o aromă extraordinară în tot ceea ce atinge. Nu doar o aromă obișnuită – o aromă profundă, ca de caramel, prăjită, caramelizată, de nucă, care se potrivește de minune cu dovleacul și condimentele confortabile. Am știut că untul brun a fost calea de urmat atunci când am creat aceste fursecuri! Untul brun ar trebui să fie întotdeauna răspunsul. Iată cum se rumenește untul brun.
Asigurați-vă că lăsați untul brun să se răcească timp de aproximativ 5 minute după ce l-ați rumenit și înainte de a-l folosi în aluatul de biscuiți. Nu vreți ca untul fierbinte să gătească gălbenușul de ou! În acest timp puteți tampona dovleacul (LOL).
Îmi place să folosesc o lingură de biscuiți medie pentru acest aluat de biscuiți. De ce? Acest aluat este o încrucișare între aluatul de biscuiți și aluatul de prăjituri, iar o lingură de biscuiți face lucrurile un pic mai ușor de gestionat. După ce le scobiți pe fiecare, aplatizați ușor vârfurile. Fursecurile nu se întind *foarte mult*, dar se vor împrăștia puțin dacă le aplatizați mai întâi. Exact așa:
Biscuiți de dovleac cu fulgi de ovăz cu glazură de dovleac
Unt brun în aluatul de biscuiți și în glazură? DA! Deși sunt delicioase fără, aceste fursecuri sunt pur și simplu divine atunci când sunt acoperite cu glazură de unt brun. Iată ce fac eu – rumenesc suficient unt pentru a-l folosi în aluatul de biscuiți și în glazură în același timp. Se salvează un pas mai târziu! Bateți-l cu puțin zahăr de cofetărie, lapte și vanilie. Această glazură se „întărește” deasupra fiecărui fursec după câteva ore, ceea ce face ca aceste fursecuri să fie ușor de transportat și de servit.
Imprimă
Descriere
Biscuiți de ovăz cu unt brun de dovleac, extrem de savuroși și simpli, cu glazură pe deasupra.
Ingrediente
- 1 cană (2 bețișoare; 230g) unt nesărat
- 2 căni (170g) fulgi de ovăz integral de modă veche
- 1 și 2/3 (208g) ceașcă all-făină (lingura & nivelată)
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță de sare
- 1 și 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1 și 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată
- . 1 și 1/2 lingurițe de condimente pentru plăcintă de dovleac*
- 1 cană (200g) de zahăr granulat
- 3/4 cană (150g) de zahăr brun deschis sau închis
- 1 gălbenuș de ou, la temperatura camerei
- 2 lingurițe de extract pur de vanilie
- 1 cană (228g) de piure de dovleac (vezi nota – nu umplutură pentru plăcintă de dovleac și nu toată conserva)*
Brown Butter Glaze
- 1/4 cană (60g) de unt nesărat
- 1 și 1/2 cești (180g) de zahăr de cofetărie
- 3 linguri (45ml) de lapte
- 1/4 linguriță de extract pur de vanilie
Instrucțiuni
- Important înainte de a începe! Dacă acoperiți fursecurile cu glazura de unt brun, puteți rumeni împreună untul pentru fursecuri ȘI pentru glazură. După ce s-a rumenit tot, puneți deoparte 2 uncii lichide (1/4 cană de volum) pentru glazură. O puteți folosi la pasul 8. Restul (aproximativ 8 uncii lichide) este pentru fursecuri, folosit în pasul 5.
- Rumeniți untul: Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o tigaie de culoare deschisă. (Culoarea deschisă vă ajută să determinați când untul începe să se rumenească.) Topiți untul la foc mediu, amestecând constant. Odată topit, untul va începe să facă spumă. Continuați să amestecați. După 5-8 minute, untul va începe să se rumenească – veți observa că încep să se formeze pete ușor rumenite pe fundul tigaiei și va avea o aromă de nucă. Vedeți fotografia de mai sus pentru o vizualizare. După ce s-a rumenit, îndepărtați imediat de pe foc și răciți timp de 5 minute.
- Între timp, bateți împreună ovăzul, făina, bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara și condimentele pentru plăcintă de dovleac într-un bol mediu.
- Încălziți cuptorul la 177°C (350°F). Tapetați două foi mari de copt cu hârtie pergament sau covorașe din silicon. Dați-le deoparte.
- Vărsați untul brun ușor răcit într-un castron mare. Bateți zahărul granulat și zahărul brun până când se combină. Bateți gălbenușul de ou și extractul de vanilie până se combină, apoi bateți dovleacul tamponat (vezi nota despre tamponare). Amestecați încet ingredientele uscate în cele umede până când se combină. Aluatul pentru fursecuri va fi gros și lipicios.
- Utilizând o lingură medie pentru fursecuri, scoateți aluatul pentru fursecuri în bile (aproximativ 2 linguri mari de aluat fiecare) și așezați-le la 5 cm distanță una de alta pe foaia de fursecuri. Aplatizați ușor bilele – vezi poza de mai sus – deoarece fursecurile nu se vor întinde prea mult dacă nu vă ajutați mai întâi!
- Coaceți timp de 14-15 minute sau până când sunt ușor rumenite și se întăresc pe margini. Scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute pe foaia de biscuiți înainte de a le glazura.
- Faceți glazura: Bateți împreună 1/4 ceașcă de unt brun pe care l-ați rezervat pentru glazură, împreună cu restul ingredientelor pentru glazură până la omogenizare. Scufundați partea de sus a fiecărui fursec în glazură.
Note
- Make Ahead & Instrucțiuni de congelare: Prăjiturile glazurate se păstrează proaspete acoperite în frigider timp de până la 1 săptămână. Puteți face aluatul pentru fursecuri și îl puteți răci în frigider timp de până la 3 zile. Lăsați să ajungă la temperatura camerei, apoi continuați cu pasul 6. Fursecurile coapte se congelează bine timp de până la 3 luni. Biluțele de aluat de biscuiți necoapte se congelează bine timp de până la 3 luni. Coaceți bilele de aluat de biscuiți congelate pentru un minut în plus, nu este nevoie să le dezghețați. Iată sfaturile și trucurile mele despre cum să congelați aluatul de biscuiți.
- Unelte speciale: Scobitor de biscuiți, boluri de amestecat, mixer KitchenAid Stand Mixer, batoane Flex Edge, bol de sticlă KitchenAid Mixing Bowl și covoraș Silpat de coacere
- Condiment pentru plăcintă de dovleac: În loc de condiment pentru plăcintă de dovleac, puteți folosi 1/2 linguriță ghimbir măcinat + 1/2 linguriță nucșoară măcinată + 1/4 linguriță piper măcinat + 1/4 linguriță cuișoare măcinate.
- Dovleac: Stoarceți cât mai multă umiditate din piureul de dovleac înainte de a-l adăuga în aluatul de prăjituri. Eu pur și simplu storc piureul cu prosoape de hârtie. Vedeți fotografia din postare pentru o vizualizare. Acest lucru va ajuta la producerea unei prăjituri mai puțin prăjite. Mai puțină umiditate este un lucru bun în aceste fursecuri! Măsurați 1 ceașcă DUPĂ ce dovleacul a fost stors/stropit.
- Chipsuri de ciocolată: În loc de glazură (sau în plus!), puteți adăuga 1 cană întreagă de chipsuri de ciocolată în aluatul de fursecuri. Sau 1 ceașcă de nuci tocate, merișoare uscate, stafide, chipsuri de ciocolată albă, bucățele de caramel, etc.
- Adaptat de la fursecurile mele preferate cu fulgi de ovăz și dovleac. În afară de untul brun și de glazură, fursecurile de astăzi sunt mai crocante, cu ceva mai multă aromă de dovleac.
Cuvintele cheie: fursecuri de ovăz cu unt brun și dovleac, fursecuri de dovleac cu unt brun
.