Astăzi este Paștele ortodox (Pascha-Πάσχα), care în unii ani cade exact în aceeași zi cu Paștele occidental, dar anul acesta este cu câteva săptămâni mai târziu. Această friptură grecească de picior de miel la cuptor cu cartofi cu lămâie este piesa centrală tradițională a mesei festive grecești și este întotdeauna savurată cu o mare porție de aperitive și garnituri de sezon. Alături de mâncărurile sărate, există întotdeauna o pâine dulce de Paște, numită tsoureki, și, bineînțeles, ouă vopsite și mici prăjiturele portocalii.
Cum se prepară un Picior de miel la grătar grecesc cu cartofi cu lămâie
Din moment ce majoritatea dintre noi nu avem nici scuipătorul mare necesar pentru a frige un miel întreg în aer liber, nici spațiul din curțile noastre pentru a face acest lucru, voi împărtăși în schimb o rețetă mai ușoară pentru un picior de miel prăjit lent. Acest picior de miel este aromatizat cu usturoi, lămâie și ierburi proaspete, care mai întâi sunt ușor sotate pentru a le spori și a le aprofunda aroma, iar apoi sunt frecate în interiorul și exteriorul cărnii. Piciorul de miel înfășurat în unt este apoi rulat, legat și prăjit încet la o temperatură scăzută, apoi terminat la o temperatură ridicată pentru a obține o crustă crocantă frumoasă și o bucată de carne perfect gătită. Rezultatul este un picior de miel fraged, suculent, dezosat, cu o textură minunată și cu aroma irezistibilă a ierburilor proaspete și a lămâii.
Cartofii cu lămâie
Pentru a însoți piciorul de miel, cartofii copți la cuptor, cu lămâie și usturoi sunt o necesitate. Aceștia sunt foarte ușor de preparat și au nevoie doar de aproximativ 30 de minute în cuptorul încins. De asemenea, puteți arunca morcovi și ceapă în tigaie împreună cu cartofii, dacă doriți.
Καλό Πάσχα – Paște fericit tuturor prietenilor mei greci (și acelora dintre voi care sărbătoresc ambele Paști)!
- 3-3½ lbs. picior de miel dezosat, filetat cu unt (vezi nota)
- 3 lingurițe. ulei de măsline grecesc
- 1 șalotă mică, tocată mărunt
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 linguriță de frunze proaspete de rozmarin, tocate mărunt
- 1 linguriță de frunze proaspete de cimbru, tocate mărunt
- ½ linguriță de oregano grecesc uscat
- ¼ linguriță de fulgi de ardei roșu
- ¼ linguriță de ulei de măsline, tocat mărunt
- 1 linguriță de cimbru, tocat mărunt piper proaspăt măcinat
- 1½ linguriță de sare de mare
- — coaja de la o lămâie mică
- Puneți piciorul de miel pe o suprafață de tăiere și tăiați cea mai mare parte a grăsimii interne și orice țesut conjunctiv în exces. Cu toate acestea, nu tăiați mare parte din grăsimea exterioară, deoarece aceasta conferă umiditate și aromă restului bucății. Întindeți mielul cât mai plat posibil și, cu un cuțit de dezosat ascuțit, faceți tăieturi mici de-a lungul părților mai groase ale cărnii, după cum este necesar, astfel încât să obțineți o grosime uniformă. Acest lucru va facilita rularea ulterioară. Puteți, de asemenea, să cereți măcelarului dvs. să o fluture pentru dvs. Crestați cu grijă carnea pe interior, astfel încât amestecul de ierburi să se poată infiltra în toate crestăturile și să absoarbă toată aroma în timpul prăjirii. Asigurați-vă că nu scormoniți până jos și că nu tăiați stratul exterior al cărnii – doar tăieturi mici de ¼” inch doar în interior vor fi suficiente.
- Pregătiți frecarea „umedă”: Într-o tigaie mică așezată la foc mediu-jos, încălziți uleiul de măsline și adăugați șalota, usturoiul, rozmarinul și cimbrul. Gătiți timp de două minute și apoi adăugați oregano, fulgi de piper sare & piper și coaja de lămâie. Gătiți încă două minute (având grijă să nu ardeți usturoiul) și apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească.
- Pluați două treimi din frecție pe partea interioară a mielului în formă de butelie. Întindeți-o pe toată carnea și împingeți-o în crestăturile pe care le-ați făcut. Rulați cu grijă strâns într-un buștean de-a lungul celei mai lungi laturi. Legați sulul cu o sfoară de bucătărie la intervale de 1½”, pentru a vă asigura că nu se deschide în timpul fripturii. Lăsați-l la frigider (neacoperit, pentru a obține o crustă crocantă) timp de cel puțin două ore sau, și mai bine, peste noapte. O ședere mai îndelungată cu frecția va da mielului o aromă și o textură mai bună.
- Scoateți mielul din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 275° F. Reglați grătarul cuptorului în poziția de mijloc jos. Tapetați o foaie de copt cu margini cu folie de aluminiu rezistentă. Așezați mielul pe foaia de copt și transferați foaia în cuptor. Se prăjește timp de aproximativ 1¼ până la 1½ ore, în funcție de grosimea și mărimea piciorului sau a mielului. Cel mai bun mod de a vă asigura că este bine făcut este să folosiți un termometru cu citire instantanee introdus în cea mai groasă secțiune a mielului – acesta ar trebui să înregistreze între 130°F și 135°F, pentru un centru roz perfect. Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit lejer cu folie de aluminiu, timp de aproximativ 15 minute.
- În timp ce mielul se odihnește, creșteți temperatura cuptorului la 450°F. Reintroduceți mielul în cuptor și prăjiți-l timp de aproximativ 8-10 minute sau până când exteriorul este auriu și crocant. Scoateți-l din cuptor, puneți-l pe o planșetă de tăiat și, lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5-8 minute. Îndepărtați sfoara și tăiați mielul în felii subțiri. Serviți cu cartofi prăjiți.
- 3 cartofi mari de copt, (sau 6 Yukon Gold medii) curățați de coajă și tăiați în patru pe lungime
- 3 lingurițe de ulei de măsline extravirgin
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- ½ linguriță. oregano grecesc uscat
- ½ linguriță de sare
- ¼ linguriță de piper proaspăt măcinat
- — sucul de la ½ lămâie medie
- ¼ cană de apă (sau scurgerea din tigaia unei fripturi)
- Preîncălziți cuptorul la 400°F.
- Preparați cartofii și așezați-i într-o tavă de copt din sticlă sau ceramică. Adăugați uleiul de măsline, usturoiul, oregano, sarea, lămâia și apa. Amestecați bine și aranjați cartofii într-un singur strat. Coaceți la cuptor timp de 30 până la 40 de minute sau până când cartofii sunt fragezi la furculiță. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă fierbinte și amestecați ușor o dată sau de două ori în timpul coacerii.
- După ce cartofii sunt fierți, puneți-i sub grătar timp de 5 minute pentru a căpăta o culoare aurie frumoasă. Serviți imediat.
.