Falafelul este vegan?

Este vegan? din secțiunea „Falafel” a site-ului nostru, dar, la fel ca avocado, jackfruit și o mulțime de alte produse, falafelul intră în categoria „alimente vegane clișeice”. Desigur, dacă sunt un clișeu și sunt asociate în mod stereotipic cu cei care urmează o dietă bazată pe plante, cu siguranță falafelul este vegan, nu-i așa?

Bine, vești bune dacă sunteți un fan al acestor bunătăți din Orientul Mijlociu: da, falafelul este cu siguranță vegan și, vești și mai bune, nu există prea multe lucruri la care trebuie să vă uitați în ceea ce privește potențialele ingrediente non-vegane.

Să aruncăm o privire la ingredientele falafelului, să explicăm cum se prepară și să examinăm ce – dacă este cazul – ar trebui să aibă în vedere veganii. Vom prezenta, de asemenea, orice alte informații relevante pentru aceste delicii pe bază de năut în legătură cu lumea alimentației pe bază de plante.

Ingrediente vegane = falafel vegan

Ca și în cazul multor rețete, există nenumărate variații și diferențe locale atunci când vine vorba de prepararea falafelului. Cu toate acestea, dacă luăm în considerare ingredientele de bază cu care aproape toată lumea este de acord, sunt surprinzător de puține. De fapt, aproape că s-ar putea spune că nu există niciunul (în afară de năut).

Dacă spui cuvântul „falafel” unei persoane cu cunoștințe decente despre mâncare, este probabil că cel mai probabil se va gândi la năut ca ingredient. Năutul este cam singura constantă atunci când vine vorba de aceste biluțe nutritive prăjite. Cu excepția cazului în care, adică, rețeta folosește în schimb fasole păstăi (care este cunoscută și sub numele de fasole fava sau, dacă vreți să deveniți horticultori, Vicia faba). De fapt, există un argument foarte puternic pentru a sugera că falafelul a fost făcut inițial din fasole păstăi, deși în Marea Britanie aveți acum mai multe șanse să întâlniți versiunea cu năut.

Ingrediente tipice găsite în falafel

Vom reveni la această dezbatere, dar deocamdată să ne întoarcem la ingrediente. Toți falafelii folosesc năut, sau fasole boabe, pasată (de obicei pasată la robotul de bucătărie), pentru a obține volumul lor. Unde mergeți de acolo depinde de dumneavoastră, dar următoarele sunt cele mai comune adaosuri:

• Ulei pentru prăjire sau coacere – Toate rețetele îl includ, deși sunt preferate diferite uleiuri
• Condimente – De obicei, unul sau mai multe dintre chimen, semințe de coriandru, ardei iute, sare, piper sau sumac
• Ierburi – De obicei, coriandru sau pătrunjel, dar uneori mărar și mentă
• Ardei
• Făină – Făinuri diferite, inclusiv de năut, sunt folosite

Legume – Unele rețete adaugă ceapă, morcov, praz, țelină sau alte legume, deși ceapa singură este cea mai tradițională și tipică adăugare

Nu trebuie să fiți un expert culinar pentru a observa că toate ingredientele detaliate mai sus au referințe vegane puternice.

Exemplu de ingrediente găsite în Goodlife Falafel

Toate amestecurile de falafel și falafel de marcă majoră și de supermarket pe care le-am verificat au fost compatibile cu veganii. Ingredientele din Goodlife Falafel, disponibil pe scară largă, sunt enumerate mai jos și sunt destul de reprezentative pentru ceea ce vedem la alte produse, lăsând la o parte aromele.

Cu toate acestea, asta nu înseamnă că toate falafelurile pre-făcute sau pachetele de ingrediente sunt vegane, așa că fie verificați eticheta, fie cumpărați de la un magazin de încredere de produse naturiste sau de la un retailer vegan, cum ar fi TheVeganKind Supermarket sau GreenBay Supermarket. Având în vedere că ingredientele sunt, fără îndoială, vegane, ce ar putea merge prost?

De ce s-ar putea ca falafelul să nu fie vegan?

Falafelul este, în esență, o minge aromată, în formă de bilă de piure de năut sau fasole boabe care este prăjită sau coaptă. Sunt minunate ca o gustare, ca parte a unui mezze mai larg sau folosite ca umplutură pentru o pâine pita, un sandviș, un wrap sau chiar un hamburger.

Sunt originare din Orientul Mijlociu, despre care mai multe mai târziu, dar acum sunt savurate în toată lumea și sunt o bază gustoasă și delicioasă pentru mulți vegetarieni și vegani. Având în vedere că sunt făcute din plante și gătite în uleiuri de gătit pe bază de plante (cu siguranță nu am auzit niciodată ca ele să fie prăjite în grăsimi animale), există ceva de care cei care urmează o dietă vegană ar trebui să se ferească?

În general am spune că nu, dar pentru un vegan care își ia principiile și dieta foarte în serios, există poate câteva avertismente. Rețineți că niciuna dintre acestea nu se aplică dacă vă preparați singuri falafelul de la zero.

Ulei refolosit

În primul rând, majoritatea veganilor ar vrea să știe că mâncarea lor nu a fost gătită în același ulei, sau folosind același echipament, care a fost folosit pentru a pregăti produse non-vegane. „Rebel Whopper” non-vegan de la Burger King a căzut în acest fel. Dacă mâncați falafel într-un restaurant, acasă la un prieten sau de la un takeaway sau food truck, ar fi mai bine să verificați dacă uleiul în care se prăjește mâncarea dvs. este folosit doar pentru produse vegane.

Vă așteptați ca un prieten să știe că sunteți vegan și să știe de necesitatea de a folosi un ulei/echipament separat, dar într-o dubiță sau pop-up cu spațiu restrâns nu este de neconceput ca mâncarea non-vegană să fie gătită folosind aceeași friteuză. Acestea fiind spuse, având în vedere că falafelul este frecvent comercializat și vândut în mod expres ca fiind vegan, ați spera cu siguranță că acest lucru nu va fi o problemă.

Additivi

Al doilea lucru de reținut se referă la aditivi și este cel mai probabil ca acest lucru să fie o preocupare dacă cumpărați un falafel pre-făcut sau un amestec de falafel. Evident, dacă vă preparați propriul preparat de la zero nu va trebui să vă faceți griji cu privire la acest aspect, în timp ce cu siguranță v-ați aștepta ca un restaurant sau un alt vânzător comercial să folosească ingrediente de bază mai degrabă decât un produs cumpărat din magazin.

Încă o dată, având în vedere faptul că falafelul este în general considerat vegan și este consumat pe scară largă de către cei care urmează o dietă bazată pe plante, este puțin probabil ca orice falafel sau „pudră” de falafel pre-fabricată să includă aditivi de origine animală. Cu toate acestea, este cu siguranță posibil, așa cum este prevalența conservanților, a aromelor și a altor extracte.

Falafelul este vegan, dar este sănătos?

Dacă ați ales veganismul din motive etice, veganismul din motive de mediu sau din cauza beneficiilor pe care le are pentru sănătate, a fi conștient de valoarea nutritivă a ceea ce mâncați este important dacă doriți să duceți o viață vegană sănătoasă. Așadar, este falafelul un adaos bun la o dietă vegană: ar trebui să fie un răsfăț rar sau este mai bine să fie evitat cu totul?

Există puține alimente vegane pe care le-am plasa cu adevărat în ultima categorie, deoarece majoritatea lucrurilor pot fi savurate cu moderație (ciocolata vegană, ne uităm la tine!). Cu toate acestea, puteți mânca falafel cu abandon sau este mai degrabă un fel de mâncare care se consumă o dată la câteva săptămâni și, poate la fel de important, ce nutrienți oferă?

Nutriția falafelului

În general, credem că majoritatea oamenilor ar fi de acord că falafelul este destul de sănătos. Marea majoritate a masei sale este alcătuită din năut, o mare parte din restul fiind formată din legume și ierburi și condimente bogate în fitochimicale. Până acum, totul este bine. Singura lume de prudență se referă la modul în care falafelul este gătit în mod tradițional, prăjirea adâncă adăugând o cantitate semnificativă de grăsimi în amestec, chiar dacă uleiul folosit este unul plin de grăsimi „bune”, cum ar fi uleiul de rapiță sau de măsline.

Nutriția exactă a falafelului va varia în funcție de rețetă și de modul în care sunt gătite, dar ca un ghid general, următoarele servesc bine. Aceste valori de mai jos se bazează pe datele USDA din 2019 pentru 100 g (o porție destul de standard) de falafel de casă, iar necesarul zilnic se bazează pe valorile medii recomandate în Marea Britanie.

Nutrient	Cantitate	Proximativ % din necesarul zilnic
Calorii	333	17
Grăsimi	17.8g	23 (pe baza nivelului superior)
Proteine	13.3g	24
Fibre	9g	30
Calciu	54mg	8
Fier	3.42mg	30
Zinc	1.5mg	19
Fosfor	192mg	33

După cum puteți vedea, falafelul este o sursă excelentă de fibre și fosfor, precum și o modalitate excelentă pentru vegani de a obține proteine și, de asemenea, fier. După cum am spus, nu sunt un aliment cu conținut scăzut de grăsimi, dar conțin foarte puține grăsimi saturate, presupunând că sunt gătite într-un ulei vegetal și conțin, de asemenea, o gamă largă de alți micronutrienți în niveluri rezonabile, inclusiv următorii:

Desigur, falafelul este rareori consumat singur și ceea ce este combinat cu el va avea un impact mare asupra valorii nutriționale generale a mesei. Oricât de delicioase ar fi cu hummus vegan pe bază de năut, am sugera poate evitarea acestei combinații clasice.

Cu un conținut ridicat de grăsimi

O astfel de mâncare ar fi un prânz excelent cu puțină salată, dar probabil că există opțiuni mai nutritive. Asta pentru că atât falafelul, cât și humusul sunt rezonabil de bogate în grăsimi și, de asemenea, pentru că ambele își obțin cea mai mare parte a valorii nutritive din năut. Asta înseamnă că, în esență, vă dublați cu aceiași micronutrienți.

Elevat în sare

Din punct de vedere nutrițional, poate că singurul alt lucru de care trebuie să fiți conștienți este că, în funcție de rețetă, falafelul poate fi rezonabil de bogat în sare. Evident, puteți controla cu ușurință acest lucru dacă vă preparați singuri. Cu toate acestea, dacă folosiți un amestec prefabricat sau un produs preparat, este probabil cel mai bine să verificați conținutul de sare/sodiu și să mâncați cu un acompaniament cu conținut scăzut de sare dacă cifrele nu arată prea grozav!

În cele din urmă însă, falafelul este foarte flexibil și este genial cu pitas și un sos de ardei iute, sau poate cu quinoa, orz sau alte cereale foarte nutritive. Servite cu legume prăjite și o salată, ele pot crea o masă strălucitoare și, per total, sunt cu siguranță o completare grozavă la o dietă vegană sănătoasă.

Cine a făcut primul falafel?

Această întrebare s-ar putea să nu se ridice la nivelul întregii dezbateri despre ou și găină, dar cu siguranță este una care îi interesează pe istoricii alimentari. La fel ca în cazul multor alimente și rețete care există de sute sau chiar mii de ani, nu putem ști cu siguranță unde sau când a fost prăjită prima minge crocantă pe dinafară și pufoasă în mijloc de bunătate falafelly.

Marea dezbatere despre falafel

Potrivit lui Philip Sinsheimer, „originile falafelului sunt obscure, chiar controversate”. În cartea lui Carlo Petrini, care a fondat mișcarea slow food, și Ben Watson, Slow Food: Collected Writings on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food, există o discuție îndelungată despre acest subiect și despre motivul pentru care există o astfel de dezbatere legată de această problemă.

Falafelul este, mulți ar spune, mâncarea națională a Israelului și, totuși, în mod confuz, acolo cuvântul înseamnă de obicei o pâine plată umplută cu salată, garnituri și „frigărui” pe bază de năut, care pentru mulți alții din Orientul Mijlociu sunt falafelii în sine.

Israel, Egipt, Yemen & Palestina își asumă toate meritele

În timp ce israelienii iubesc fără îndoială falafelul, mulți susțin că frigăruile, mai degrabă decât „sandvișul”, își au originea în Liban. Fiind vorba de Orientul Mijlociu, argumentul nu se oprește aici. Oamenii din regiune iubesc dezbaterile aprinse, dar iubesc și mai mult mâncarea, iar Egiptul, Yemenul și Palestina revendică, de asemenea, gustarea noastră preferată din năut (sau, bineînțeles, din fasole păstăi!).

Cei mai mulți istorici ai alimentației par să se stabilească în Egipt ca fiind patria falafelului și, deși unii datează crearea sa cu până la 4.000 de ani în urmă, formularea sa pare mai probabil să fi avut loc în urmă cu aproximativ 1.000 de ani.

Cum Orientul Mijlociu este un astfel de centru de comerț și a jucat un rol cheie în istoria multor națiuni din întreaga lume, nu este de mirare că umilul falafel s-a răspândit mult și bine. Delicioase, hrănitoare și ușor de preparat (nu lucrăm pentru consiliul de marketing al falafelului, dar suntem deschiși la oferte), acestea au fost îmbrățișate oriunde au ajuns.

Falafelul devine mainstream

Acestea fiind spuse, abia spre sfârșitul secolului al XX-lea falafelul a devenit cu adevărat mainstream în țări, cum ar fi Marea Britanie, SUA și multe altele din Europa. S-au răspândit în Levant mult mai devreme, dar a fost nevoie de imigrația în masă și de globalizare pentru a împinge cu adevărat falafelul în bucătăria de zi cu zi mai departe.

Toate au beneficii uriașe, dar globalizarea, comerțul și imigrația cauzează cu siguranță și partea lor de probleme. Pentru noi însă, când vine vorba de falafel, bilanțul este aproape în totalitate pozitiv. Fie că sunt făcute din năut sau din fasole boabe și fie că au fost inventate pentru prima dată în Egipt, Palestina sau oriunde altundeva, falafelul este vegan, sănătos și total delicios.

.