Utilitățile fasolei în bucătăria mexicană sunt nenumărate. Deși le poți cumpăra gata făcute, dacă le faci acasă vor fi mai bogate și bucătăria ta va mirosi delicios. Puteți face suficient și să păstrați la frigider o porție care va rezista în frigider timp de 4 sau 5 zile. Puteți congela o altă parte care va rezista luni de zile.
Vă dau două sfaturi în cazul în care vă decideți să le faceți acasă:
1. Sărați-le după ce au fiert timp de o oră, când sunt puțin moi.
2. Nu este nevoie să le puneți la înmuiat cu o seară înainte. Da, reduce timpul de gătire, dar nu este necesar. Dacă le puneți la înmuiat, nu le lăsați la înmuiat mai mult de 12-14 ore, pentru că încep să fermenteze și veți avea un fel de mâncare care este mai mult chinezesc decât mexican.
Îmi place să folosesc fasole neagră, tradițională în sudul Mexicului; peruviană, folosită în centrul Mexicului; sau Pintos, care este folosită în nord. Acestea din urmă sunt mai cremoase și au o aromă mai blândă.
Făina este gătită în mod tradițional într-o oală de lut. Acest lucru le dă o aromă de sat de neegalat.
Mulți oameni folosesc vase de gătit pentru a le găti, deoarece reduce timpul de gătire la jumătate, dar eu le privesc cu rezervă, deoarece am văzut mai mult de unul explodând. De asemenea, gătindu-le în mod tradițional nu necesită mai mult decât puțin timp, timp în care trebuie doar să le verifici din când în când pentru a vedea dacă au suficient lichid.
Eu le gătesc uneori pe ale mele într-o oală veche de bucătărie și alteori într-o oală mai mare de metal. Ambele funcționează foarte bine.