Frijoles. Știți deja că iubesc mâncarea mexicană și că fasolea asta este una dintre slăbiciunile mele. Mie îmi plac cel mai mult cu orez alb ca garnitură pentru fajitas sau burritos, dar le puteți folosi, de asemenea, pentru a face fasole prăjită sau multe alte rețete bazate pe această tocană de fasole.
Există mai multe moduri de a numi fasolea în funcție de locul în care vă aflați, de exemplu, în Cádiz și Andaluzia fasolea se numește habichuelas, în timp ce în restul Spaniei se numește de obicei alubias sau judías. În alte locuri, cum ar fi Argentina și Bolivia, acestea se numesc porotos (fasole), iar în Peru se numesc frejol (vezi mai multe pe Wikipedia).
Indiferent cum le numiți, există multe tipuri diferite de fasole, cum ar fi fasole roșie, fasole neagră, mazăre cu ochi negri, fasole pinto etc. Dar pentru a face fasole în stil mexican este mai bine să folosiți fasole roșie sau neagră pentru a obține o aromă mai autentică. Să începem să gătim!
Ingrediente pentru prepararea Frijoles (pentru 4-8 persoane):
Rețeta pentru prepararea Frijoles (servește între patru și opt persoane):
- Pentru a face fasole în stil tradițional ar trebui să petreci multe ore cu tigaia pe aragaz. Pentru a ne scuti de această muncă, să vedem cum se prepară fasolea într-un mod mai rapid. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să clătești bine boabele de fasole sub robinet, uneori vin cu ceva praf sau nisip și trebuie să le cureți bine. Acum luați tigaia sau vasul în care veți pregăti fasolea și puneți-o înăuntru. Acoperiți-le cu apă din abundență, astfel încât să fie aproximativ trei degete de apă deasupra fasolei. Se lasă la înmuiat peste noapte.
- A doua zi dimineața fasolea se va fi înmuiat puțin și o vom putea prepara în mai puțin timp. Observați că apa a devenit roșie (sau neagră, în funcție de tipul de fasole pe care îl folosiți). Dacă aruncăm apa, bulionul rezultat va fi mai puțin întunecat, dar dacă o păstrăm, ne va da mai multe flatulențe. Așa că aruncați toată apa și adăugați apă curată pentru a acoperi fasolea.
- Puneți oala pe foc și adăugați o jumătate de ceapă, ardeiul verde și ardeiul iute (sau înlocuiți-le pe amândouă cu ardei serrano), patru căței de usturoi curățați de coajă și frunza de dafin. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a acoperi legumele și lăsați la foc mediu-scăzut timp de 2 ore.
- Mișcați din când în când, având grijă să nu se ardă și asigurându-vă că în permanență rămâne un deget de apă deasupra fasolei. Dacă este necesar (ceea ce va fi aproape sigur cazul) adăugați apă (nu o încălziți) din când în când.
- După două ore scoateți ceapa, foaia de dafin, cățeii de usturoi, ardeiul iute și piperul. Se adaugă o lingură de untură și se lasă pe foc până când fasolea se înmoaie. Nu adăugați sare deocamdată.
- Când fasolea este moale, pregătiți un sos refrit pentru a îngroșa și aromatiza fasolea. Se ia jumătatea de ceapă rămasă și se toacă mărunt. Se pune pe foc împreună cu cealaltă lingură de untură și se lasă să se rumenească încet. Adăugați o jumătate de linguriță de sare.
- Când ceapa a stat pe foc câteva minute, adăugați doi căței de usturoi tăiați în felii subțiri.
- În timp ce legumele se rumenesc ușor (nu le lăsați să se ardă, lăsați-le doar să capete o culoare aurie frumoasă), decojiți roșia, îndepărtați semințele și tăiați-o în bucăți foarte mici, foarte, foarte fine. Când legumele sunt gata, se adaugă roșiile și se prăjește timp de patru sau cinci minute.
- După aceea, se adaugă trei linguri de fasole și șase linguri de bulion în care a fiert fasolea. Se amestecă bine, se adaugă tot amestecul într-un blender și se mixează până devine o pastă fină.
- Adaugați acest amestec la fasole (dacă doriți îl puteți trece printr-o sită, dar dacă este bine pisat nu este necesar), amestecați și lăsați pe foc încă 10 minute.
- Testați de sare, adăugați cantitatea necesară (după gustul dumneavoastră) și gata. Ieșiți din bucătărie și gata să mâncați!!!
Pentru a mânca:
Cum vedeți, rețeta servește între 4 și 8 persoane, în funcție de cum folosiți fasolea, ca garnitură sau ca fel principal. Dacă le folosiți ca fel principal, s-ar putea ca rețeta să vi se pară puțin tristă (ca și cum ați mânca o farfurie întreagă), deoarece nu are ingredientele tipice care însoțesc fasolea în Spania (cum ar fi chorizo sau budinca neagră, de exemplu). Dacă vă decideți să o mâncați așa, adăugați ce preferați pentru a o îmbogăți!!!
Rețeta mexicană autentică se prepară cu ardei serrano (care se ard direct pe foc, se decojesc și se adaugă în apă fără semințe), dar pentru că nu sunt ușor de găsit, eu am folosit un ardei verde și un ardei iute uscat (nu un ardei cayenne). Rezultatul nu este același, dar vă asigur că este delicios.
Dacă la punctul 3, când adăugați apa pentru a acoperi legumele, nu vreți ca ardeiul și ardeiul iute să plutească, faceți o tăietură în vârfurile lor, astfel încât să intre apa și să rămână în bulion.
Dacă sosul de fasole este prea gros (mie îmi place așa), adăugați doar puțină apă sau bulion. Dacă este prea ușoară, mai zdrobiți niște fasole și adăugați-o în tocăniță.
Sper să vă placă rețeta și să vă bucurați de acest fel de mâncare la masă. Vom avea mai multe rețete în curând. Salutări bucătarilor.
PD: Fotografia originală de Javi Rectas, dacă doriți să folosiți această imagine vă rugăm să citiți condițiile de licență
.