Escabeche – Legume mexicane murate

Ați mâncat acele minunate legume murate din restaurante, care sunt uneori o garnitură pentru mâncarea mexicană sau din alte țări din America Latină? Și, bineînțeles, în timp ce vă spun asta, presupun că probabil nu sunteți în America Latină și nu faceți deja Escabeche, legume mexicane murate! Deși primesc vizitatori de peste tot, iar până acum, astăzi, conform vrăjitorilor de la WordPress, am avut șapte vizitatori din Mexic! Hola!

Escabeche – Mexican Pickled Vegetables

Vă veți da seama imediat că numesc această rețetă Escabeche – Mexican Pickled Vegetables, chiar dacă nu se limitează la Mexic. Mă gândesc doar că majoritatea oamenilor de aici, din SUA, le-au experimentat în restaurantele mexicane, așa că asta este ceea ce vor căuta. Sincer, când am fost servit pentru prima dată la un restaurant, nu știam cum se numesc și nu știam cu adevărat Escabeche decât ca fiind un fel de mâncare cu pește! Nu vă faceți griji – nu există pește murat în această rețetă!

Despre Escabeche – Legume mexicane murate:

Aceste Escabeche – Legume mexicane murate sunt destul de deosebite. Saramura este ușoară și proaspătă, legumele murate sunt fragede și crocante și nu există nici o îndoială că arată superb.

Și nu există nici o îndoială că sunt un fel de dependență! Sunt exact ceea ce trebuie pentru a împrospăta orice fel de mâncare bogată, cu sos și/sau brânză. Am făcut câteva pentru a le servi cu puiul meu guatemalez în lapte de nucă de cocos, Pollo en Leche de Coco, când l-am făcut zilele trecute.

Astăzi am ales să murăm morcovi, împreună cu puțină ceapă și usturoi (acea ceapă & usturoi ajută la aromatizarea murăturilor) și apoi am aruncat o parte dintr-un ardei gras care atârna în frigider – ardeiul gras a cam furat spectacolul. Puteți adăuga cam orice legumă doriți. Deseori văd amestecuri de acest gen și cu conopidă, dar cerul este limita.

Pollo en Leche de Coco – Pui guatemalez în lapte de nucă de cocos cu orez & Fasole (rețineți Escabeche ca garnitură)

Facerea Escabeche – Legume mexicane murate:

Facerea Escabeche – Legume mexicane murate este un proces simplu și direct și există două moduri de a face acest lucru. Primul este să adăugați pur și simplu ingredientele într-o oală, începând cu legumele robuste și să le aduceți la fierbere, adăugând oricare dintre legumele mai delicate câteva minute mai târziu. Ceea ce pare a fi metoda mai tradițională este să sotezi legumele cu puțin ulei și apoi să le pui în saramură. Escabeche este adesea menționată ca o salată și această metodă aduce această vibrație acasă, nu-i așa? Oțet, ulei, legume. Eu am ales metoda mai ușoară de fierbere într-o singură oală.

Aceasta este genul de rețetă care poate varia de la un loc la altul și de la o familie la alta și este ușor de adaptat în ceea ce privește tipul de legume, proporțiile saramurii și orice arome pe care doriți să le adăugați. Am văzut o rețetă cu măghiran, o plantă preferată a mea, dar am văzut și multe cu oregano sau alte ierburi. Mie îmi place să adaug o notă de zahăr la legumele mele mexicane murate (poate un adaos mai nordic?), așa că nu ezitați să modificați cum doriți.

Cu saramura pentru rețete ca aceasta, există o „regulă de bază” conform căreia proporțiile ar trebui să fie jumătate de oțet și jumătate de apă. Asta face ca rețeta să fie foarte ușor de mărit sau micșorat dacă doriți mai mult sau mai puțin. Este destul de ușor să ghicești de câtă saramură ai avea nevoie sau poți fi mai exact. Adăugați legumele în recipientul final în care le veți depozita, apoi acoperiți-le cu apă. Aruncați apa într-o cană de măsurat și împărțiți această cantitate în două și veți avea măsura exactă atât pentru oțet, cât și pentru apă. Măriți celelalte ingrediente după caz. Această rețetă nu a fost testată pentru conserve.

Pollo en Leche de Coco – Pui guatemalez în lapte de cocos

Saving Money on Escabeche – Mexican Pickled Vegetables:

Unul dintre lucrurile pe care le iubesc la legumele murate rapid este că sunt o modalitate excelentă de a folosi un pic din asta sau puțin din aia, iar murarea este o modalitate excelentă de a prelungi durata de valabilitate a bucăților ciudate pe care le aveți în frigider. Bucata de ardei gras pe care am aruncat-o este un exemplu perfect în acest sens. Acum, că este murat, va fi bun literalmente săptămâni întregi în frigider.

Oțetul este un produs pentru care fac cumpărături strategice (folosesc destul de mult) și pe care încerc să îl aprovizionez chiar înainte de Paște, când este de obicei la un nivel scăzut. Ar putea părea un pic ciudat dacă vă uitați în spălătoria mea după Paște și vedeți mai multe ulcioare, dar în mod normal este la o reducere destul de mare. Oțetul aromatizat sau de specialitate este de obicei la reducere în același timp, de multe ori nepublicat.

Când faceți cumpărături, articolele care nu sunt teribil de scumpe care se adaugă pe parcursul unui an care pot face o adâncitură în bugetul dvs.; doar că se întâmplă atât de încet încât nu este la fel de vizibil ca unele dintre articolele mai mari pe care le-am putea cumpăra. Când se apropie o sărbătoare (să zicem Paștele, din moment ce am menționat-o și se apropie) este foarte probabil să facem cumpărături pentru un articol cu preț mare, să zicem o friptură sau o șuncă etc., comparând prețurile pentru a economisi câțiva dolari. Dar dacă sunteți ca mine și folosiți un ulcior de oțet pe lună și puteți economisi un dolar sau doi doar prin „când” îl cumpărați, calculat pe parcursul unui an, asta înseamnă o economie de 12,00 $ până la 24,00 $.

Escabeche – Legume mexicane murate

.